五分钟快手菜：十分钟就能上桌的快手菜

今天这八道菜，从洗到切到炒都很简单，基本上十几分钟都能上桌，而且家里冰箱常备点儿不容易坏的菜，比如洋葱，藕，鸡蛋什么的，下班到家很快就能准备好一顿饭喽！

【榨菜香菇炒肉丝】

原料：里脊肉100克 榨菜1小把 新鲜香菇10朵 青葱1根 小红辣椒5根 大蒜4瓣

调料：料酒1汤匙（15ml） 生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 玉米淀粉或土豆淀粉1茶匙（5克）植物油1茶匙（5ml）

炒菜调料：生抽3汤匙（45ml）

做法：

1）里脊肉切成丝放入碗中，倒入料酒，生抽，老抽抓匀后，放入淀粉抓匀，最后淋上植物油抓匀，腌制5分钟。

2）香菇洗净后去掉根部，切成2毫米厚的片。小红辣椒切圈，大蒜切片，青葱切末备用。榨菜如果是细丝，就直接用，如果不是，就切与肉丝差不多粗细的丝。

3）锅烧热后倒入油，大火加热，待油7成热时，放入肉丝煸炒变色，然后把肉丝推到锅的一侧，放入大蒜片和辣椒圈爆香。

4）放入香菇片翻炒约2分钟，香菇片变软，略微出水后，放入榨菜丝翻炒1分钟，再淋入生抽翻炒匀，最后放入青葱末即可。

超级啰嗦：

**腌制肉的时候，放料酒有助于去腥，生抽可以增加肉的味道，老抽可以给肉上色，放淀粉的目的是为了让肉炒出来不老不硬，最后放植物油的目的，是为了让油能包括住肉，一是为了腌制更加入味，二是锁住肉里的水分，三是在炒制过程中不易粘锅。

**用新鲜香菇炒这道菜比用水发香菇好吃，如果实在没有新鲜香菇，只能用水发的，记住一点啊，浸泡软之后，不要挤去香菇中的水分，直接切片，否则口感会比较干。

**如果用袋装的榨菜丝，就直接放锅里炒就可以了。如果是整头的那种榨菜，需要先切片，再切丝，然后放入清水中浸泡一会儿，去除异味才可以用。

**新鲜的香菇在炒制时，会出一点点水，所以炒菜过程中就不要加水啦。生抽，老抽都有咸度，这道菜就不用放盐了。

**这道菜非常开胃，下饭，当食欲不好时，你可以试试给家人做这道快手菜，既方便，有好吃，配米饭，面食，面条，和粥都非常好。

【香菇炒荷兰豆】

原料：大的鲜香菇3朵（小的需要8朵） 荷兰豆250克

调料：生抽3汤匙（45ml）

做法:

1）把香菇带有褶皱的那一面朝下，放入淡盐水中浸泡5分钟，然后捞出，清洗干净，切成薄片。荷兰豆去掉两侧的筋，切成4cm长的菱形块。

2）锅烧热倒入油，等油7成热时，先倒入香菇片，翻炒半分钟左右，然后放入荷兰豆，继续炒3分钟，最后倒入生抽，炒匀即可盛出。

超级啰嗦：

**买香菇时要选伞型完整的香菇，这样的比较新鲜。最好不用干香菇做这道菜。

**浸泡香菇时，褶皱面朝下，可以将里面的灰尘或沙子浸泡出来，清洗的更干净。

**这道菜记得要先炒香菇，再放入荷兰豆，这样炒出的荷兰豆才清脆可口。

**蘑菇本身就有种肉的口感，所以，这道简单的小炒还是很有“肉”味儿哒。

**除了生抽不需要再放任何调料了，什么葱姜蒜，糖啊盐啊的都不需要。家里常备一瓶好的生抽，对于日常烹饪来说，非常非常重要哈。

【洋葱炒肉丝】

原料：洋葱半个里脊肉一小块（或牛肉，羊肉都可以）香菜1根

调料：料酒1汤匙（15ml）生抽4汤匙（20ml）盐1/2（约3克）干淀粉1/2茶匙（3克）

做法:

1）把里脊肉洗净，用厨房纸巾吸干表面的水，先切成2毫米后的片，再切成2毫米宽的丝。

2）将切好的肉丝放入碗中，淋入料酒，生抽5ml，盐1克抓匀，然后放入干淀粉抓匀，最后淋入植物油2ml搅拌腌制3分钟。

3）洋葱去除外皮，切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。

4）锅烧热，倒入油，大火加热，待油7成热时放入肉丝煸炒变色后盛出。

5）锅中再倒入一点油，然后放入洋葱炒软，把煸炒好的肉丝倒入，加生抽搅匀后关火放入香菜。

超级啰嗦：

**洋葱，是比较容易保存的菜，买回来之后，放在阴凉处2周都不会坏。

**里脊肉一次多买点，回家切成小块，用保鲜袋分装。每次吃的时候，提前拿出来一块解冻。

**这两样东西，都是家里的常备，因此懒得出去买菜时，就试试看这道菜吧，没有香菜，问题也不大，可以换成黄瓜片，味道也很好。

**紫皮洋葱比白皮洋葱的味道更浓郁一些，白洋葱比紫洋葱口感上更甜一点，看自己的口味，选哪种做都可以。

**在腌制肉丝时，放料酒是为了去腥，放盐能增加味道，淀粉可以是肉炒好后口感软嫩，植物油的作用，可以锁住肉的水分，再炒的时候，不会干硬。另外，还有一个作用，就是炒肉丝的时候，不容易糊锅。

**大家记得一点哦，要想炒肉丝，肉片的时候不糊锅，还有一点要注意的是，一定先把锅烧热，热到能看见有点烟从锅里冒出来，然后再倒油加热后放入肉丝或肉片，就不会糊锅啦，即使你用的不是不粘锅，也绝不会糊的。

【腐皮黄瓜炒木耳】

原料：腐竹5根 黄瓜半根 胡萝卜半根 木耳6朵 花椒7粒 葱1小段

调料：生抽2茶匙（10ml) 蚝油1/2茶匙（3克） 盐1/3茶匙（2克） 糖1/4茶匙（1克） 水淀粉1汤匙（15ml)

做法：

1）木耳放入常温的水中（常温即可）泡软，泡发好去掉老根，撕成小朵，清洗干净。

2）腐竹放入温水中泡软，直到彻底变软，捞出切成3cm长的小段。

3）胡萝卜去皮，和黄瓜一起洗净，切成与腐竹同样大小的菱形片，葱切片备用。

4）锅烧热，倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入花椒和葱片，炒出香味。

5）先放入胡萝卜片炒一分钟，再放入腐竹段，木耳，黄瓜翻炒，然后淋入生抽，蚝油，盐，糖，清水（约80ml）中火，炒2分钟。

6）最后转大火，淋入水淀粉，翻炒均匀即可。

超级啰嗦：

**这是一道简单的不能再简单的家常菜了。如果是上班族，头天晚上把木耳和腐竹泡发后倒掉水，装在保鲜盒里，放在冰箱里冷藏，下班后，就能很迅速的炒好这道菜。

**腐竹在浸泡时，不建议用开水，很容易泡糟，或者是外面软了，里面还有硬芯。用温水泡，或者凉水泡都可以。

**炒菜时加入一点水，略微炖一会儿，可以让腐竹更入味。

**水淀粉要记得最后转大火淋入，这样汤汁会很均匀的包裹在菜上。

【香菇炒鸡蛋】

原料：鲜香菇500克 鸡蛋3个

调料：料酒1汤匙（15ml） 清水1汤匙（15ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克） 水淀粉4汤匙（60ml） 香油1/4茶匙（1ml）

1）香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净，切成2毫米厚的片。鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀。

2）锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鸡蛋，并快速用铲子搅散成块。将炒好的鸡蛋盛出备用。

3）锅中再倒入油，大火加热，待油7成热时倒入香菇片，翻炒30秒钟后，淋入生抽，老抽，加入盐和糖翻炒2分钟。

4）香菇出汤后，继续炒2分钟，倒入鸡蛋搅匀后，淋入水淀粉勾芡。出锅前，再淋入香油即可。

超级罗嗦：

**这道菜，非常下饭，也很适合带饭，因为剩下的菜加热后依然好吃，或者说更好吃。

**用鲜香菇做，味道比干香菇好。如果你（在海外的留学生们）买不到鲜香菇，就用干的吧。但做法要特别注意：干香菇用40度左右的温水充分泡发（不能有硬芯）后，用清水冲干净，不要用手大力挤压出香菇中吸饱的水分，在切的时候，也要尽量保持不要把水分挤干，这样的香菇炒出来，才和鲜的有一拼。

**鸡蛋中加入料酒，可以非常有效的去除鸡蛋的腥味。而加一点点水，可以使鸡蛋炒出来后的口感，更加蓬松和软嫩。

**步骤（3）中，在翻炒过程中香菇自身会出很多汤，因此在整个炒制过程中不要加水。如果你用泡发的干香菇炒这道菜，可以适当的加一些水。

**炒好的鸡蛋一定要在最后放，否则鸡蛋放的过早，太容易吸收盐和生抽中的咸度。出锅前淋入一点香油会让这道菜味道更香，当然，不放也可以。

【剁椒木耳炒鸡蛋】

原料：鸡蛋3个 水发木耳100克（约20朵） 剁椒3汤匙（45克） 大蒜2瓣

调料：料酒1/2茶匙（3ml） 糖1/4茶匙（1克） 生抽1汤匙（15ml）

做法：

1）干木耳放入清水中浸泡30分钟充分泡软后洗净。大蒜切碎备用。放入开水中焯烫1—2分钟后捞出沥干备用，

这样还能在炒的时候，防止木耳炸锅。详细方法请点击查看：炒木耳不炸锅的小步骤

2）鸡蛋打散，放入1/2茶匙的料酒和清水（冷水，不是开水），将鸡蛋打成蛋液。

3）锅用大火加热后倒入油，待油8成热时倒入鸡蛋，摊成金黄色后在锅中，用铲子切成小块，然后盛出备用。

4） 锅中再次倒入油加热，待油4成热时，倒入剁椒和大蒜末炒香，待油变成红色后，倒入木耳和鸡蛋翻炒几

下，放入糖，再淋入生抽调味即可。

超级啰嗦：

**这道菜的原料，鸡蛋几乎家家都有，而干木耳也是很多家庭的必备品，保存时间很长，再常备一瓶剁椒，就算家里没别的菜了，找出这三样东西，就是一道下饭菜。

**对于上班族来讲，每天买菜不太可能，一般都是一周采买一次。除了蔬菜和水果之外，建议大家一定要准备一些干香菇，干木耳等储备。平时可以配菜用，到了家里没菜的时候，还可以用来做主菜哦。

**摊鸡蛋时，在鸡蛋液里加一点料酒会有效的去除鸡蛋的腥味，加一点点水摊出来的鸡蛋会比较蓬松。

【辣炒什锦藕丁】

原料：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块

调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。

2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。

3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。

超级啰嗦：

**这是一道快手菜，更是一道下饭菜。菜中所有的原料，都可以利用你身边现有的食物进行组合搭配，但老干妈辣酱不能少哦，这是一个口味上的保证。

**因为莲藕的味道很甜香，所以我不建议大家在这道菜中，使用胡椒粉或鸡精，味精等调料。

**莲藕丁要放在最后切，这样可以减少藕丁与空气接触的时间，以免变黑。如果切好藕丁，还需要很长时间才能炒菜，就将藕丁浸泡在水中，也可以避免氧化变黑。

**吃这道菜，建议你盛饭时一定使用比平时小的碗哈。

【鸡蛋红椒炒韭菜】

原料：韭菜约300克 鸡蛋2个 红椒1个

调料：料酒1茶匙（5ml） 清水1茶匙（5ml） 盐1茶匙（5克）

做法：

1）韭菜去除头部的硬皮后洗净，切成4cm长的段。红椒去蒂去籽后，对半切开，把内侧的白色筋膜片掉不要，然后切成与韭菜粗细长短一致的丝。

2）鸡蛋打散，调入料酒和清水搅匀。

3）锅烧热倒入油，大火加热待油8成热时，倒入鸡蛋炒熟，并在锅中用铲子切成小块，盛出备用。

4）锅中再倒入一点油，油7成热时放入红椒，然后倒入韭菜，马上撒入盐，翻炒约20秒左右，待韭菜颜色变深，变软马上倒入鸡蛋装盘。

超级啰嗦：

**韭菜中含有的粗纤维，可以促进肠道的蠕动，从而达到促进消化的作用。可预防习惯性便秘，还能将消化道中的某些杂质包裹起来，排出体外，民间早就对韭菜有一种叫法，为“洗肠草”。

**摘韭菜比较麻烦，有时间的话，可以耐心的一根根的去除头部的硬皮，如果没时间，就用刀把韭菜头部切掉即可。可能会比较心疼，但咱们的时间也宝贵啊。别回头炒这个菜不到2分钟，吃不到5分钟，摘韭菜却摘了俩钟头哈。

**在市场买韭菜，建议大家买那种叶子和头部都细细的，身高不那么长的韭菜，这样的韭菜会更有味道，更好吃。

**在炒鸡蛋前，在打散的鸡蛋液里放料酒可以去除腥味，放一点清水，在炒鸡蛋时，会让鸡蛋更加膨松，口感软嫩。

**韭菜很容易熟，下锅炒20秒钟左右就可以了，千万不要炒太久，烂烂的韭菜卖相不好，口感不好，味道也不好。

**如果没有红椒完全可以不放。这道菜除了盐，其他的调料都可以不放，韭菜和鸡蛋的搭配是很经典的，自然融合在一起的味道已经很好。