山东水汆丸子汤的做法 先干了这碗清汆丸子汤

潍坊人对饮食要求的精致是有目共睹的，喜欢尝鲜也是公认的，比如“菠菜火烧”、“三鲜锅”、“送新包子”等。这可能也与潍坊的地理位置有关。这里背靠渤海湾，盛产各类小海鲜；方圆百里是一望无际的平原，一年四季五谷丰登；再往外就是绵延起伏的丘陵地带，气候的差异造成了生物的多样化。这里交通发达，物产丰富，自古就是商贾云集的交通要道。因此，这里汇聚了天南海北不同的饮食文化和习俗。

这里流传着坊间有四大名吃，以四季划分，分别是：清汆丸子、肉丸子凉汤（面条）、大虾面、白菜肉馅水饺。清汆丸子最经典的做法是用早春露天生长的苔菜和猪肉做成。苔菜在当地是除了菠菜以外最早的露天蔬菜，可做汤也可炒食。清汆丸子搭配的面食最常见是饼卷鸡蛋。

具体做法：

原料：苔菜、七分瘦猪肉馅（肉的选择做这个丸子也比较有讲究，用猪的后肘部分，它肥瘦相间，这个做出来口感比较好）、鸡蛋、葱、姜末、花椒水（花椒面）。

做法：

1、猪肉馅剁到一般水饺肉馅两倍细，加盐、鸡蛋清、花椒面顺一个方向搅，如感觉太稠，再一点点加水搅。

2、苔菜洗净，叶子部分切段，根茎部分切斜片，分别用开水焯熟，根茎时间稍长点。

3、锅里烧开水，放入两瓣八角、姜片，8成热时用手攥着肉馅，从虎口处挤出，另一只手拿汤匙挖出小丸子，放入锅里，或用汤匙挖到锅里。开锅后先把焯好的苔菜根放入，再放菜叶，再开锅就好了。