三椒多宝鱼做法:揭秘大厨经典双椒娃娃鱼丁的制作方法
人气:213 ℃/2023-12-06 15:55:03
一、主料辅料
娃娃鱼肉250克,青红美人椒圈100克,盐炒杏仁30克,青花椒15克,蒜片5克,葱颗10克,姜片5克,鸡蛋清1个,鸡汁3克,辣鲜露5克,盐、料酒、白糖、醋、淀粉、色拉油各适量。
二、烹饪方法
1.把娃娃鱼片成1厘米厚的大片,剞上十字花刀,并切成块,纳盆后放入盐、料酒、淀粉和鸡蛋清抓匀上浆,再下人烧至四成热的油锅里滑熟。捞出沥油待用。
2.锅留底油,投人姜片、蒜片、葱颗和青红美人椒圈爆香,再放人大鲵肉和青花椒,调入盐、鸡汁、辣鲜露、白糖、醋和料酒翻炒均匀,用水生粉勾芡后。倒入盐炒杏仁和匀.即可起锅装盘。
三、风味营养
此菜借鉴了川菜"宫保鸡丁"的做法,成菜肉质细嫩,香辣爽口,回味悠长。
科普:
娃娃鱼是国家二级保护水生野生动物,为什么可以食用?原来经营娃娃鱼必须持有水生野生动植物经营利用许可证,而且只有野生娃娃鱼繁殖出来后进行人工饲养的子二代,才可以食用开发。
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