除夕年夜饭9道吉祥菜要摆上：除夕年夜饭这4道菜正适合你

本期导读：除夕年夜饭，这4道菜正适合，好吃好做寓意好，比下馆子强多了

【三菜一汤】乌鱼子炒饭高贵不腻有秘诀，南瓜泡菜惊艳秘诀竟是它！

农历春节围炉年菜以及婚庆喜宴上，乌鱼子是常见的高贵食材，因为市场需求量大，已发展出乌鱼养殖业，成了沿岸渔民主要经济来源之一；

而不少高档餐厅提供乌鱼子炒饭，深受民众喜爱；

在家宴客炒一盘乌鱼子炒饭，大器铺满乌鱼子片，奢华又有面子。

乌鱼从乌鱼苗养到成鱼进行取卵，需要3、4年的时间，冬至前后仅约10天的野生捕渔期，但渔获量逐年递减，使得养殖乌鱼的价格也不便宜，所以称乌鱼为「乌金」，其来有自。

一般料理乌鱼子的料理方式以倒高粱酒点火烧、锅煎、炭烤和油锅酥炸为主，接着切片或块状，配上蒜苗、白萝卜、苹果或水梨，甚至山药一起吃，让口感层次更丰富外，入口后轻微的黏牙感，滋味难忘。

「乌鱼子炒饭」算是炒饭界里的精品，「呆水温泉」行政主厨黄冠铭教大家将乌鱼子切片后，利用剩余的乌鱼子切成小丁，再与其他配料一起热锅炒饭，起锅后咸香味十足，因里面巧妙地放进苹果丁，所以吃起清爽不腻，水果的鲜甜更衬出乌鱼子的甘醇，富有嚼感，而炒饭上豪迈的摆满乌鱼子片，最后以鱼子酱和金箔点缀，拿来当做宴客菜再适合不过，上桌立刻吸引目光。

食材：

蛋2颗、油10克、蒜碎5克、洋葱碎10、苹果丁20、毛豆30、葱花20、白饭200、胡椒盐适量、乌鱼子100、米酒少许、黑鱼子10、金箔少许

做法：

１．乌鱼子撕薄膜,两面涂米酒,烤软切片备用,形状较差的,切小丁备用。

２．热锅,放油，待油热时爆香蒜、洋葱后，放入蛋液依序加入乌鱼子、白饭拌炒Ｍ待米饭拌匀时用胡椒盐调味，起锅时拌入葱、苹果丁、毛豆翻炒一下即可。

３．盛盘，将锅中的炒饭盛入，摆上乌鱼子切片，上方摆上黑鱼子金箔即完成。

透抽料理变化多，快炒、三杯、红烧、酱烧和炭烤等，都能让人爱不释口。

「炙烤透抽/鱼子芥末四季豆」是一道厨艺新手非常容易上手的菜，将整只透抽用铁板炙烤或平底锅煎至两面带点焦脆后，依自己的喜好切成圈状或块状备用，酱汁往往是料理的关键，将橘色虾卵、芥末虾卵、山葵和柠檬汁一起搅拌后，倒进冰镇的水煮四季豆一起拌匀，最后叠上炙烤后的透抽，充满创意的开胃菜就此诞生，味道香甜而不呛，做为下酒菜也相当完美。

食材：

透抽100克、四季豆50克、美乃滋30克、芥末虾卵10克、橘色虾卵10克、芥末5克、柠檬汁5克

做法：

1.透抽烤上色切块备用，四季豆川烫备用。

2.美乃滋、芥末虾卵、橘色虾卵、芥末和柠檬汁混和拌匀。

3.将虾卵美乃滋跟四季豆拌匀铺底，将切好的透抽置于上方及完成。

「可乐娜风味南瓜泡菜」能征服大人和小孩的胃，好吃的秘诀就在使用啤酒去泡，妙的是，大厨还说要特定的牌子，因为风味最好，其实吃起来完全没有酒精后劲，只有淡淡的酒香，寿司醋须放2颗酸梅，与可乐娜啤酒分别以1:1的比例当作腌制酱汁，生南瓜去皮切薄片浸泡入酱汁中，放进冰箱1天的时间就可完成，吃起来肯定让人忍不住会心一笑，因为口感和味道竟然与芒果青做的情人果相似度极高，酸酸甜甜的味道，开胃唰嘴，当零嘴吃也很棒，美味与趣味兼具。

食材：

南瓜100克、市售寿司醋30cc、2颗酸梅、可乐娜啤酒30cc

做法：

1.南瓜去皮去籽切薄片备用。

2.寿司醋＋可乐娜啤酒成腌汁。

3.将南瓜加入放入冰箱腌制一天即完成。

天气寒冷，各式汤品每餐不可或缺，中式的「香菇鸡汤」也能巧妙地与西式料理结合，先热锅将干香菇、鸡翅、姜、水、调味料和米酒一起入锅沸腾，接着放进电锅再蒸40分钟后取出。

这时香菇鸡高汤就完成，此时再将鸡翅肉拨碎做为义大利饺的馅料，煮熟后的义大利饺放进香菇鸡高汤里就成为一道「慢炖鸡汤/香菇鸡手作义大利饺」，汤一入口立马暖身，饺子富有饱足感，鸡翅肉质地细嫩，让人忍不住一口接着一口。

食材：

干香菇10克、姜10克、鸡翅100克、米酒5克、盐2.5ｇ、绍兴酒10cc、饺子皮３张、蛋黄１颗、青江菜１株

做法：

1.干香菇洗净用水泡软对开，鸡翅川烫冲水备用。

2.备热锅，将１项及姜，水，米酒，盐，鸡粉，绍兴加入煮开。

3.用保鲜膜封住蒸４０分后。

4.将料取出，鸡肉去骨剁碎，香菇切小丁，混和拌匀，成饺子料。

5.取饺子皮，抹上蛋黄，包入饺子料。

6.川烫备用青江菜川烫备用。

7.鸡汤煮沸腾将饺子，青江菜摆入及完成。