海口最好吃的羊肉，海口竟然也有这样局气的羊肉

作为在身在异乡的人，似乎都乐意翻遍整个城市去找念念不忘的家乡味儿。讲起北方人最爱的地道老北京味道，我一定会拉着你去在海口已经营业了18年的聚盛宴酒楼。

小编犹记得当年旁边的老海航大厦尚未拆除时候，当时这里被戏称为“海航后食堂”，那拥挤的人潮，在还没有什么外卖APP的时候，店里的送餐伙计就有七八个呢。

掌柜的白哥是典型的北方人，颇为局气健谈，在北京做餐饮多年，对北京味道，尤其是老北京铜涮锅颇有执念和研究。南下小岛后，当初只是不想浪费了自己的手艺跟爱好开了这家店 ，倒是没想到这一开就是整整16年了。

从老海航大厦搬到这，一样从中午到了晚上全是爆满，当时我呢就住在街道面，会经常绕道千米外的九中天桥迂回到他家打包几道菜回家慢慢享受。

不过，火锅嘛，还是堂吃比较爽，就是时不时地就要排队，熟门熟路的我今天11点就过来占位置了，聪明如我~

秋高气爽，宜养秋膘，一口涮羊肉，一口小烧酒，才是这个季节最配的cp，热乎乎、香喷喷的涮羊肉走起~

那锅，那酱，那人

说到老北京铜涮锅，各位见多识广的亲们肯定立刻能想到铜炉（铜锅），木炭和羊肉。

随着条件的变迁 ，他们家的铜涮锅从最开始的木炭，变成了煤气，又变成了现在的电磁炉。虽然有些无奈，可掌柜滴白哥却有着自己的最后坚持，加热的方式可以改变，但铜锅是永远不变的。

小编吃过他家每个时期的火锅，说实话，一直未曾改变的味道，确实有些打破我的固有印象。虽然一北一南，但老北京铜涮锅跟咱海南的打边炉还是有很多相似之处。同样重食材的新鲜超过了对汤底的要求，只要食材够好，越是清汤越是对味。

说起羊肉蘸酱，海南的打边炉最经典蘸酱便是什锦酱 小金橘 酱油的完美组合，而老北京铜涮锅则是一碗“特调”麻酱打遍天下。

大家都知道，一碗正宗的麻酱是涮羊肉的点睛之物。

聊天中，掌柜的最引以为豪的便是他家的秘制麻酱，因为是他经过无数次搭配特制的，这多少让人更期待了。

小编告诉你经典搭配，一般都是一勺葱花，一勺香菜，半勺自制辣椒油，便可齐活。

只是小编还是很希望下回掌柜滴能再给点韭花酱和腐乳就更完美了（麻酱略咸，口味清淡的主可以加汤稍微稀释一下。）。

废话少说，现在开动

羊肉，老北京铜涮锅的灵魂。

清汤锅底，羊肉鲜不鲜，口感嫩不嫩，味道正不正，一吃便知道（越是清汤，越骗不得人哟）。

他们家的羊肉是来自能内蒙大草原巴彦淖尔，每天冷链快运，鲜到鲜吃，百斤羊肉吃完为止。局气的掌柜白哥，把羊肉买二送一，每份足秤半斤，三大盘，那也是掌柜保质保量的承诺。

简单的小白盘，码着扎实的肉卷，没有花里胡哨的摆盘，只有绝对新鲜够量的羊肉。

冷鲜却没有任何冰碴子，即便是拍照用了不少时间，可肉却一直鲜嫩，没有因为霜解而变得得血水模糊，便知道肉质相当不错了。

用筷头挑起一根细长的肉，放入已经滚烫的汤中。“涮”的精髓便是在这里，绝对不能久煮，任由羊肉漂泊在这汤中，要心里默数时间，约莫着过了20秒，一抬手臂，一挑筷子。

刚出锅的羊肉，肉色浅白，肥瘦相间，不沾佐料，入口细腻，微膻，回甘；配上麻酱，咸香十足，那稍有的羊膻味道也被掩盖，只剩醇香，呜呼哀哉，果真秋天就得来口羊肉才对。

浓香羊汤，面上漂浮着油气，但一点也不腻味。趁着叫嚣的热气一碗喝下，身体瞬间热了起来，果然暖身佳品。

冻豆腐，是素犹荤，简单的物理变化，却最是扎实的滋味。

火锅是少不了豆腐的，有鲜豆腐和冻豆腐两大类，鲜豆腐吃的多是豆腐本味，而冻豆腐却吃的更多的是结合了汤汁酱料的饱满滋味。

小编的原则是，酱料越好，越该选冻豆腐，那吸足了汤汁和酱料的饱满感，一口下去即便烫嘴也是美的。

不像羊肉，得涮一片，吃一片最鲜，冻豆腐那是越煮越有味道，可以早先一盘子全放进去，吃腻了羊肉，就夹一块出来换换口感。

（对于吃不惯太咸味道的人来说，先蘸酱吃几块热乎乎的冻豆腐，稀释一下麻酱，味道会更好呢。）

毛肚，有羊肉炉的地方，就得有毛肚

老北京铜涮锅，羊肉，酸菜，粉条，毛肚号称家常四大将军，就算是自家煮的简单火锅，也都不会少的。他们家的毛肚是传统黑毛肚 。

大片，少膻味，汆烫过后，卷曲，沾上麻酱，口感脆嫩，稍有嚼劲，倒是跟羊肉的鲜嫩多汁形成对比，脆却从不寡淡，嘿嘿，关键没有脂肪，多吃也毫无心里负罪感。

香菇丸，是我小看你了。

这是吃哪款火锅都会有了一道配菜，通常都是配角，在大荤大素面前都有些不起眼。

只是他们家的香菇丸子却格外不同，弹性十足那是标配，咬开之后，那大块的香菇颗粒还真是这些年小编我少见呢，香菇颗粒带来的味道中和了肉味，竟然莫名解腻，小编我只能说果真够香菇！再来一个！

说实话，因为大中午去的，饿得慌了，我们三个人有些眼大肚子小了，大汉还点了一份老北京杂酱面尝鲜，小编只能说，手工面条配上以老北京六必居酱料为主炒制的杂酱，佐以黄瓜丝，味道中规中矩，是杂酱面传统味道，只是为了顾及拍照，吃得有些晚了，面凉了还有些坨，让它的味道打了折扣，有些可惜。

一阵风卷残云，我们三人都撑摊了。结果白哥又送了我们一份芝麻火烧，他说吃了太多肉，这会该是稍微消化吸收的时候，真宗老北京人吃涮羊肉到最后，都会是一口火烧，一口残余麻酱拌上的涮羊肉汤作为结束。

小编撑着肚子一试，简直满足到爆。小个芝麻火烧，咸香酥韧，单吃也是不错的。

一口火烧，一口汤，那个味道真的是亲身来吃，才能体会，就是再撑，也能呼噜噜地就着火烧喝下几碗汤的。

最后的最后，每人来上一瓶老北京山楂果汁，酸甜微冰，消消食，便功德圆满，现在可以慢慢溜达回公司去了。

老板，我们的菜单呢（因为聊得太嗨，掌柜的白哥竟然给我们免单，大写的局气啊！）。

当然，他们家的北京风味炒菜也是美味得很，只是今个篇幅有限，咱们可以下回续摊呢。

暂时拜拜喽（未完待续……）

聚盛宴酒楼

人均：70元

推荐：清汤锅，羊肉，冻豆腐，酸菜，粉条，香菇丸子

地址：北方宾馆一楼

营业时间：周一至周日 09:00-22:30 （晚上需要排队）

编辑：小半仙、大汉

美工&摄影：大壮

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