庆余年卤鸡腿怎么做？庆余年CP，鸡腿情缘虽妙

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欢乐怪诞的热播网剧《庆余年》里，一号CP在各种花式撒狗粮之前，乃是因为一支烤鸡腿的美味情缘而结识。剧中出现的鸡腿是带骨的肉，即常说的鸡大腿或者鸡后腿；另外一种鸡腿是鸡小腿，又称琵琶腿，因为其切开后形如琵琶，因而得名。

注：来自电视剧官方海报

由于剧中情节架空了历史背景，似乎融合了南北朝、宋代、明等不同阶段的元素，只能从鸡腿那几次短时间的现身，判断其是简单腌制和火烤而成，其实，就像它们看起来一样：估计并不是那么有滋味。

B站上有位骨骼清奇的up主，脑洞大开，以“食尖体”叙事、仿纪录片出品，细数了庆国人民上至皇亲、下至草芥的各种食味，包括馍夹蛋、五香鸭、萝卜、糖葫芦、糕点等，基本可以判断，其时庆国烹饪以蒸、煮、烤为主，难以有太复杂、能够入味的加工方式。

相较于猪肉、牛羊肉，鸡肉的脂肪含量低且主要集中在皮上，去皮之后便是挺好的减脂餐食材，比如鸡肉沙拉、能量饭等等。

在鸡肉的烹饪上，往往要通过外在的酱汁与配料，才能赋予其引人开胃的滋味，而这些辅助调鲜的角色，却常常会与减脂意图背道而驰，因此，最为保险的做法往往是仅仅加适量盐的做法，比如水煮鸡胸有木有，而唐扬（炸鸡块）、烤翅等，是通过腌制和裹粉来赋予其味道；另如白切鸡，则是需要通过蘸料来提供强烈的搭配味道。

一直以来，鸡胸肉在欧美与中国的价差，极好的反映了两个区域在鸡肉食用偏好上的差异。另外一个有趣的地方是，在欧美价格极是低廉的鸡脖、鸡爪、鸡胗等，则主要销往了东亚地区。

文/郑科

图（除电视剧海报）/郑科

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