老字号顺德本地菜，顺德名厨开的私房菜馆
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最近，我在渔人码头发现了一家神奇的私房菜
它是一家看起来不像私房菜的私房菜
掌勺经验30多年的粤菜大厨获奖无数
它的招牌是会爆汁的乳鸽
它既有创意精致的新菜，又有传统的失传菜
它尤擅烹饪高难度的宫廷菜
有些只有极少顺德人吃过...
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⚠️：一大波美食图片即将袭来
One
· 靠两道获奖珍馐，征服众人味蕾 ·
“独创爆汁乳鸽，钻石名菜，一天只卖100只”
“聚宝虾盒是我这里的招牌菜，改良于‘金钱虾盒’”
“好多人到店指定点这两道菜，因为在外面吃不上”
① | 钻石名菜——爆汁乳鸽
BAO ZHI RU GE
鳟一浔味的爆汁乳鸽，是主厨的绝活之一！被评为“广东省钻石名菜”；无论是顺德本地人还是周边城市的游客都慕名而来，就是要一探究竟有多爆汁！
要做到爆汁之余还要脆皮，鸽子质量、火候、油温都要严格把控，选取7两左右的中鸽，提前用自己研发的味料配方腌制8小时以上，这样做出来的乳鸽才够入味！就连炸乳鸽的油，都有独特配方。
所有的乳鸽都是即点即炸，刚出炉的乳鸽透着诱人的光泽，轻轻一按焦脆带着韧劲，从乳鸽肶部撕开，听到脆皮的声音，见到汁水的爆流，足以让人食欲大振！
这里的爆汁乳鸽都是原只上，原因是怕汁水流失。把肉扯开这爆汁程度直让人尖叫，诱人的香气香溢四射，弥漫于整个空间，爆汁的同时鸽肉还紧实不松散，连骨肉嚼起来都尤其香！
爆汁乳鸽除了可以堂食以外，还能打包外带，外卖专用盒是精美的国潮风包装，能保温40分钟！用来送人也够体面！
② | 自创菜式——聚宝虾盒
JU BAO XIA HE
绝活之二当属这款由“金钱虾盒”改良的聚宝虾盒，20年参加“大湾区工程”代表佛山市拿了2等奖，不但卖相精致，一盘足够霸气，还能满足你三个愿望！
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一盘清爽与香脆俱全，既能充当小吃点心，又能作开胃前菜，墙裂为它打call！
原来虾盒是用面包做底盒，酿入鲜虾和墨鱼胶，再用芝士片做面盒做成，结合烤烘烹调效果非常诱人。一定要趁热品尝，那三重口感简直了~
轻轻敲击面包，唰唰的声音还伴随着面包屑飞出，听声音就知道酥脆，吃上去更是如此！
炸牛奶酥脆香甜，吃完一个还想吃第二个！还有中间的鱼皮鲜虾水果沙拉帮你中和掉炸物的油腻，清甜酸爽的口感刺激着味蕾。
Two
· 定时研发新菜，旧菜新做 ·
正所谓有淘汰先有更新，鳟一浔味的主厨每个月都会研发3-4道新菜，创作的灵感来源于顾客，根据顾客食用体验去改良，在粤菜基础上，再根据自己的想法去研发。
① | 至尊濑尿虾生
ZHI ZUN LAI NIAO XIA SHENG
这道至尊濑尿虾生，一上桌就自带“仙气buff”妥妥的C位担当，聚餐点它就对了，绝对有排面！
顺德人喜欢用一道清爽的刺身作为前菜来开胃，至尊濑尿虾生正是选择。这道菜除了有濑尿虾刺身，还配以清爽的泰汁，实现粤式和泰式的完美结合。
濑尿虾生这长度这厚度就让我惊呆了！满屏都是肉肉，吃起来别提有多爽了。虾肉晶莹剔透，吃之前挤点柠檬汁，一口下去，满嘴鲜美。
吃刺身必不可少的芥末酱油，淡淡的海水鲜味，再加上酱油的提鲜，让它的鲜度再提上一个level，足以让你尽情享受濑尿虾生的美好。
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泰式酸甜酱汁是主厨亲自调配的，跟一般的泰汁比起来更浓稠、更黄、而且偏酸，能尝出有微微的黄芥末味，入口清爽吊起食欲，跟鲜嫩欲滴的虾肉简直是绝配~
Three
· 传承失传的古法菜，旧菜新做 ·
鳟一浔味的主厨觉得，古法菜应该传承其精华，把一些古法菜带到现代来，让更多人尝尝以前的菜式味道。根据以前的记载，做适当的改变，以适应现代人的口味。
① | 贵妃汤
看着平平无奇的贵妃汤，实则是一道已经失传了的菜肴，可能能做出这道汤的，也就只有这家。汤料有：酥炸土猪五花肉，银杏，支竹，佛手瓜，鲜马蹄，二汤，十五年陈皮等食材。
失传的原因正是因为做法难，汤料里面加入了一块油炸过后的土猪肉等食材后，汤水却能做到没有一丁油光，看上去非常清澈，但喝上去却很浓郁。难做的背后少不了精湛的厨艺和细心的烹饪，实在佩服！
② | 玉簪田鸡
YU ZAN TIAN JI
玉簪田鸡是昔日上等人的宴客热荤菜，中间用花菇条、金华火腿丝、芥兰远穿插入田鸡腿肉中，犹如碧玉发簪穿过发髻，造型十分精美。
可惜这道菜功夫多且考究，现在已很少厨师会做，也导致越来越少顺德人吃过这道菜，但现在，在鳟一浔味，就能吃到！
将田鸡腿拆骨起肉后，穿入花菇条、金华火腿丝、芥兰远，这个步骤就要花足时间和心机，一口下去吃遍田鸡的鲜嫩与芥兰的爽甜，恰到好处的香气伴随全程，非常出色！
除了腿肉的其他部位也没有浪费，实现一菜两味，做成了椒盐的做法。够酥够香够脆，很适合用来下酒。
Four
· 秋日贴秋膘推荐 ·
① | 啫神乳鸽
ZHE SHEN RU GE
鳟一浔味前有爆汁乳鸽，后有啫神乳鸽！正所谓万物皆可啫，在顺德，连乳鸽都可以啫，而且味道还不输红烧的做法。
上桌滋啦滋啦的声音，一开盖那股馋人的味道直穿鼻孔，简直让人垂涎欲滴，搓起小手，随时准备大干一场！
乳鸽啫得表面微焦，吃起来特别香口，还带有沙姜、洋葱等特殊香味，咸鲜惹味，腿肉是我的最爱，汁水充盈，十分入味，鲜嫩不会粗糙，还非常有咬感！
② | 黑松露牛尾焖青头鸭
HEI SONG LU NIU WEI MEN QING TOU YA
冷空气入侵警告！这时来一煲焖野就再适合不过啦！老板独家秘方秘制黑松露牛尾焖青头鸭，令众多街坊食过都翻寻味！
食材新鲜不多说，重要的是料非常足，一煲里面有牛尾、青头鸭、冬菇、烧肉等等…
在焖得过程中，随着水分的蒸发，酱汁的味道完全锁在青头鸭肉里面，随后散发出致命的香味，越焖越香！鸭肉肉质细腻，越是细细咀嚼越能尝出它的香。
牛尾吸收满黑松露汁水的精华，满口都是浓郁的鲜香味，唇齿流香。牛皮还十分弹牙有嚼劲，满满的胶原蛋白，胜过敷面膜！
不喜欢青头鸭的话，也可以选择黑松露牛尾焖乳鸽，想吃什么就加什么，任君选择~
Five
· 连装修环境也是花足心思设计 ·
鳟一浔味是一家由旧屋改造的私房菜，店主兼主厨自己亲自设计，从外面看是一家非常醒目的橙色小屋，还以为是一个网红地标，实际上却是一家粤菜私房菜馆。
一进门是店里的水吧，映入眼帘的是工业风装修，墙上贴着各种容桂地标的蓝色牌子，处处充满容桂记忆，情怀满满，超有氛围感。
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在这里不仅有十人以上的大桌，还有2-4个人的小桌，落地窗的设计不仅能让人观赏渔人码头人来车往的街景，光线还十分明亮。
别以为这里很小，店内的布局别有洞天，一个空间连着另一个空间，就餐位置宽阔、餐位也够多，还有露天的位置供你边吹风边用餐。
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地址：广东省佛山市顺德区东堤路19号（蓝岸银湾对面马路）
⏰营业时间：周一至周日 11:00-次日凌晨2:00
