猪肚怎么煮才能又嫩又烂？猪肚怎么做好吃

猪肚简介

猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。

1、健脾胃。猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

2、补气。根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。

3、补虚。男子虚弱遗精， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪肚的选购

新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多；质地坚而厚实；不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，不宜选购。

猪肚的存储

1.新鲜的猪肚不宜长存，最好尽快食完。

2.如需长期保存猪肚，需要把猪肚刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，切成条块，用保鲜袋包裹成小包装，放入冰箱内冷冻保存即可。

猪肚的食用方法

1.巧洗、巧做猪肚：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。

2.猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。

猪肚的热量表（每100克）

热量（大卡） 110

蛋白质（克） 15.2

脂肪（克） 5.1

单不饱和脂肪酸（克） 0.9

多不饱和脂肪酸（克） 0.1

碳水化合物（克） 0.7

胆固醇（毫克） 165

维生素A（微克） 3

维生素B1（毫克） 0.07

维生素B2（毫克） 0.16

烟酸（毫克） 3.7

维生素B6（毫克） 0.05

叶酸（微克） 3.8

维生素E（毫克） 0.32

钙（毫克） 11

磷（毫克） 124

钾（毫克） 171

钠（毫克） 75.1

镁（毫克） 12

铁（毫克） 2.4

锌（毫克） 1.92

硒（微克） 12.76

铜（毫克） 0.1

锰（毫克） 0.12

水（克） 79.3