缺铁性贫血喝什么粥补血最快？这碗粥有利于贫血者补铁

菠菜猪肝粥

食材

大米100克，猪肝100克，菠菜100克，生姜适量，盐、料酒、胡椒粉适量。

烹饪步骤

1.将菠菜、生姜洗净，菠菜切小段，生姜切丝，放一旁备用；

2.用热水焯熟菠菜，去除菠菜里的草酸，然后捞出放冷水过凉；

3.猪肝洗净切片，用冷水浸泡，然后流水冲洗除去血水，再加入料酒、姜丝，浸泡10分钟左右去腥；

4.大米洗净后加水大火熬煮，煮开后转小火煮30分钟；熬至大米开花后放入猪肝、姜丝，搅拌均匀，盖上锅盖煮10分钟；

5.再倒入切好的菠菜，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀即可出锅。

专家点评

这是一道经典的补血粥品，易被人体消化吸收。

每百克猪肝中含有21克蛋白质、3.5克脂肪以及丰富的铁、锌、维生素A、B族维生素等。猪肝中的铁元素属于血红素铁，可被人体利用吸收，有助于提高血红蛋白，是贫血者的食补首选。

菠菜富含胡萝卜素、铁、钾和纤维素，菠菜中的铁为非血红素铁，人体利用率较血红素铁低，与猪肝搭配可提高利用率。由于菠菜中的草酸高，会影响铁在体内的吸收利用，因此焯水这个步骤不可省。

猪肝选购时注意其新鲜度，要闻起来无异味，看起来是略暗的血红色，触感有弹性才可；如果颜色发黄可能是脂肪肝，深暗红色或闻起来有异味则新鲜度不高，不宜选用。

血脂高特别是胆固醇高的人群不宜过量食用猪肝，每周一次，每次不超过50克；贫血者食用猪肝可适当增加频率，每周2~3次，每次50克为宜，其它可将瘦牛肉、瘦猪肉等红肉作为食补之选。

本期专家

赵婷

国家注册营养师

江苏省人民医院营养科主管营养师