北京正宗东北铁锅炖大鱼 东北农村老奶奶们做的铁锅炖大鱼

鱼是用黑龙江、嫩江、乌苏里江所生长的野生鱼种，重量都在10千克以上、生长周期都

年以上，最重的可达百斤，这种铁锅炖鱼配上多种调料和高汤炖制而成，既经济又实惠，使

人有返璞归真之感。

东北铁锅炖大鱼

熬汤：制作炖鱼的关键之一。熬汤时用小火慢慢熬制，熬出来的汤味美醇香，浓厚有回味。

熬汤原料：老母鸡2只，猪筒子骨3千克、排骨2千克，鸭爪1千克、香料包（八角20克、花椒

25克、桂皮30克、沙姜35克、陈皮20克、甘草15克、香叶30克、草果15克、白芷10克）。

制作：将这些原料分别焯水后放入汤桶中，加入20千克清水，用大火烧开，撇去浮末，转小

火熬4小时，捞出吊汤时所用的原料，再下食盐120克、东北酱汤200克、酱油200克、香醋100

克、干辣椒20克、味精75克，接着熬出香味即可。

制作方法：锅中掺入熬好的鲜汤4千克，引着火，烧开，入葱姜调好味，然后倒入治净的野生

鲤鱼块，盖上锅盖，再放入备好的粉条、豆腐、泡好的干豆角、土豆块等，待鱼熟菜烂，每

人舀一碗即可享用。吃时跟几种酱菜，如酱黄瓜、酱辣椒、酱芥菜、酱萝卜等佐味。

东北铁锅炖鱼酱

铁锅炖鱼是东北食客非常喜欢的一道东北特色菜，成菜酱香浓郁，带有轻微的辣味。酱料的

做法是其制作关键，具体做法是：1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅

内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。2.梅林清蒸猪肉罐头3罐（550克/

罐）取肉粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。3.锅内放

入熟猪油、炼香鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣，放

入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉

即可。

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