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秦岭地貌是怎样形成的来探秘西秦岭下的徽成盆地

人气：391 ℃/2024-05-09 01:36:02

在徽县南部、徽成盆地边沿，小块、小块的麦田和玉米地，倾斜在青泥岭的缓坡之上。麦田边的宝贵平地，“长出”了麦田奶奶的房屋和院子。

奶奶的背篓里，满满当当地装着酒糟，正从她的麦田经过，去喂她的牛。

繁茂的植被预示着这里很“南”，但风里却有北方的清凉；云里有大西北的万千气象，但物产又似沿海地区丰富多样……

这片嵌在西秦岭中的山内盆地，融合了南北的协奏和东西的混响，自然、农作物、酿酒产业和生活环环相扣、彼此交织，这就是金徽酒复杂的“原生家庭”。

6月4日~9日，好酒中国行科学考察团来到这里，探寻地理过渡带上金徽酒的酿造密码。这一次，我们稍稍打乱时间顺序，用6个part，尽可能全面地记述了考察途中的所见所闻。

Part1

陇南初印象

初识槐木酒海

装了扶梯的酿酒车间

四星级员工宿舍

好酒团队抵达陇南，是在一个气象多变的夏日。

“先遣部队”落地时，天空阴沉沉的，厚重的云彩成团、成缕，变化万千，山间弥漫着轻盈薄雾。

三个小时后，当“第二部队”走出建在成县的陇南机场，蓝天就直接地扑来，云层低低的，镶着浅乌色的边。

再过一会，乘观光车游览金徽酒厂时，小伙伴们已经开始懊悔没戴遮阳帽。傍晚时分，西边天空又浮起温柔的晚霞。

一日之内，天气和云像的变幻，预示了此后几日我们对陇南的动态观感——短短几天，考察小队见证了嘉陵江由黄变清、小麦由青变黄，整个探访和考察的过程，也带着几分戏剧性的推进。

由于地处陕甘川交界之处，从西安、成都前往陇南，飞行距离都只有300多公里，航程不到1小时。

从机场前往金徽酒厂，整趟车程好像在徽成盆地转圈，远处的秦岭余脉时近时远，围出这片“陇上江南”。

司机师傅告诉我们，这片镶在山中的盆地，冬无严寒，夏无酷暑又多雨潮湿，即使位于西北，仍然有着适宜作物生长的气候条件。

行车途中，在相对低洼的肥沃土地上，水稻、小麦、玉米等粮食作物正在肆意生长，如今也该是小麦收获的季节了。

由于地势略高，这里的时令要比郑州、西安稍晚，因此躲过了数日阴雨后小麦在地里发芽的厄运。

在自然景象中行车半小时，突然的喧闹闯进视线，那是伏家镇的集市。前些天下雨的水迹还留在地上，人们倚靠着身边的交通工具，边看边聊，热络地进行着交易。

镇中公路的两边零星分布着小商小铺，这些门面的招牌有一个共性：绿底白字的设计，最左边嵌着金色的“金徽”二字。

假如你曾到过一些白酒企业，进入金徽酒厂，必定有所感慨。这里的现代感和干净程度，足以打破你对一家酿酒企业的固有印象。从外观来看，金徽酒的酿造车间，如写字楼一般干净整洁，内部还装了扶梯，只有酒香丝丝绕梁，提醒着我们身在何处。

从上空俯瞰，一条天河将生产区和行政区分隔开来。山水之外，这里更有秩序和人工维护的整齐。

｜金徽酒厂区外环绕的天河，远处就是西秦岭山脉。

从道路两旁修剪的灌木到提前规划的自行车停放区，从配套的精装房公寓（可以达到四星级酒店的标准）、竞争机制下的四座食堂，到贴心修缮的幼儿园，酒业员工真正在此实现了“安居乐业”四个字。

调研的第一站，是金徽酒文化展览馆，进门处矗立的四羊方尊立在大厅中央，四只羊头分别代表“吉祥”“如意”“健康”和“平安”，物产丰饶的地方人民总会有最朴素的愿望。

博物馆以金徽酒的发展线为轴，起源于西汉，发展于唐宋，繁荣于明清，天时地利人和缺一不可。远通吴楚的古河池交通便利、漕运发达，在链接陇蜀的青泥古道沿途，万盛魁、徽酒坊、隆盛丰等作坊兴起，顶峰时期达到137家。

而今天，它们的酒旗正悬在金徽酒库上方。

金徽酒名字的由来，颇有历史典故。

公元1134年，南宋名将吴玠在抗金大捷后，金徽百姓送美酒相庆，因为酒碗不够，将士们便摘下金人头盔作为盛器，原为金盔酒，后被提议更名为金徽酒。

清末拉酒用的拖车用材结实，车轮及胸高，讲解员将这车架的配置比作今天的“宝马”，酒在古代是达官显贵才能享用的。

离开博物馆去在酒厂参观，到了天河对岸，空气便已弥漫起酒香。沿途一排不锈钢大罐，挂着“生态粮仓”四个大字，每个罐子可存储2000吨粮食。

在酿酒车间，乘扶梯来到二楼参观通道，工人们穿着整齐统一的背心、短裤和拖鞋，正将蒸好的粮食与酒曲拌合，4号工厂的机械化程度最高，16组、32对工人同时劳作。

这里便是微生物的天堂，想到自己的呼与吸正在成为微生物作用环节的一部分，而金徽人的作与息更早已溶进金徽酒的浓香中。

在金徽的养酒馆内，从1975年到2019年，44个不同年份的酒坛依次沿走廊排开，或陈或新，游客们在这里大都能找到自己出生年份酿制的那一坛金徽酒。

紧接着，在幽暗潮湿的酒库中，我们见到了闻名已久的槐木酒海。不同于荆条编制的酒笼，木酒海看上去是大小不一的木箱子。

酒海不漏的奥秘，在于内部要用糊状物（由动物血液、鸡蛋清等混合制成）和麻纸粘糊，视酒海的大小，需粘糊几十到上百层。麻纸是由徽县北部山区的枸皮，捶打成浆，手工漂制而成。

槐木寿命长、耐烟毒能力强，对二氧化碳、******等有毒的气体有较强的抵抗性，槐木中含芦丁，有止血降压作用，先民们正是利用槐木这种特性制作酒海，对酒质起到了很好的保护作用。

作为作为全国唯一的木制酒海库，金徽的50具槐木酒海中，最老的6具来自明万历八年（公元1580年），已被列入国家一级文物。打开电筒，照亮铭刻的“万盛魁”，那是曾经使用这具酒海的作坊名。

时至今日，这些老酒海仍发挥着原本的功能，所储基酒用作珍贵的调味酒参与勾调。从时间来看，中国人用木制容器陈储蒸馏酒，比西方要早，威士忌、白兰地是从17～18世纪，才开始用橡木桶储酒。

从酒海的旧时光返回现在，我们在晚饭时尝到了江南的春味——香椿，交通工具的进步让人对地理距离的感知变得模糊，但随地理条件变化的物产却诚实地反映了各地的节候特征。

和恒定的日出日落一样，现代人在愈来愈快节奏的生活里更需要这类慢下来的机会，比如品一杯沉淀过时间的美酒。

接下来的几天时间，我们将陆续走进三滩、青泥岭、铁山、稻坪古村等徽成盆地的代表性地方，来发现这里酿造好酒的源头。

Part2

嘉陵江黄了

小麦还是青的

青泥古道没找到

蝴蝶谷也没有蝴蝶

出酒店大门，徽县清冽的空气快速抵达鼻腔和肺部。早晨下过雨，远山顶上披着薄纱，与昨天傍晚的晚霞相比是另一副面孔。

早餐后，调研团队穿过伏家镇和徽县县城的烟火气，朝徽县与两当县交界处的三滩自然保护区进发。

行路渐深，周围的地貌开始出现岭的感觉。停车在大桥旁侧，一条土黄色的大河携泥沙翻滚，在每一块突出的石头上翻起白色的小浪和碎珠——它居然是嘉陵江。

此前的几个雨天，让这条长江上游的大河失去了往日清澈。泥沙“着色”，让它更显粗犷、生猛。只站在桥上便能感受到那股流驶千年的自然力量，身侧是水生崖和火焰山。

在震撼的同时，我们也因未见“嘉陵本色”而略感遗憾，一起调研的设计老师也在迟疑：制图时该不该给江水调调色？

车队落入崇山峻岭，我们遇到了嘉陵江第一个镇——嘉陵镇。

这里山势险峻，鲜有人家，但作为重要关口，茶马古道的原栈道就在隔江的岩壁上留存着，2008年地震后形成的堰塞湖也堆着石砾沉默，还有宝成铁路徽县段的垮塌，一段废弃的公路藏在山体里，幽暗的火车消音洞……

远处的铁路仍有列车驶过，以及公路上的我们。

在同一空间里，不同时间发生的事件得以共存，让人恍惚的同时也感叹我们这样飞驰着经过了历史，也成为历史的一部分。

水色渐清，我们也到了三滩自然保护区。

这里是当地人夏日的避暑良地，因景区内有三个大草甸而得名，呈阶梯状分布为头滩、二滩、三滩，围绕着三个大草甸，在原始森林中还错落分布着众多形状各异的大小草甸，当地人有“八九七十二滩”之说。

静水、清溪又把印象拉回了“陇上江南”，但相比和缓的山线，这里更似秘境。

月亮峡、蝴蝶谷、蓝月洞……一连串的名字让来访者更像闯入生物秘境的外人。山峰突然近了，夹着一条公路和一弯溪水。水势随地势或静或动、或缓或急，小飞瀑穿插其中，水声像是山谷里的变奏曲。两侧山的背阴面和向阳面能同时望见，抬眼就是两种风光。

在立轮水磨处下车，空气里都夹着水雾。当地人介绍说夏日时在某个拐弯处会飞满各样的蝴蝶，蝴蝶谷因此得名。但我们并未见到成群的蝴蝶，算是一种遗憾。

回程路上，步行一公里多，躲在凉爽处看峡谷的初夏景致，耳边就是溪水声。溪水很凉，把手浸在其中，没几秒便有些麻木。

三滩之行，让我们亲身领略了徽成盆地中的自然造化，但并不足以形成对这片水土的深入认知。

于是，我们决定前往青泥岭，探寻青泥古道——唐代开通的秦陇入蜀要道、激发李白“青泥何盘盘”感触的地方。

去青泥村的路又急又陡，车开足马力爬上几个大弯，刚才开过的路就斜斜的在身下了。

青泥何盘？现代人在油门和方向盘里实现，很难想象双腿如何在没有公路的情况下踏出大山，或许很多人都不曾看过外面的世界。

经过泰山山庄后俯瞰，整个徽县尽收眼底。高楼像麦田一样规整排列，从高到低，余下的山脉变成凸起的尖角，活像多角恐龙的背脊，只是它睡着了。

在村子的入口处，我们认识了麦田里的奶奶，和她的一家三口，也看到了院子里乱窜的狗、大鹅和鸡。奶奶家里有三口人，陪伴他们的还有20头牛、40亩田地。

这里很安静，鸡鸣犬吠和牛牛的哞叫比人言多。大山是沉默的，麦田也不说话。

夏收小麦，后播玉米。去酒厂背来五筐酒糟喂牛牛，留下的玉米杆子倚在小院前，要用作点火的引子，这是麦田奶奶一家的生活。

她是我们少见的世界，我们对她如是。彼此都有新奇、疑问和渴望，但我们被大山隔开了语言和文化，听得见声音，却难懂话里的含义。

告别麦田奶奶，一行人终于到了青泥村。文人塑像、诗赋壁刻自不必说，这里的人爱把酒壶嵌进围墙，还会在砖块最上面留下孔洞，种上不同的花。

村里的人大概都去收麦子了。继续往里走，沿途相继出现了拴马桩、喂水槽，似乎都在诉说着这里曾经的车马喧嚣。溪水如银带穿村而过，波光粼粼。

青泥村作为古蜀道上重要的驿站——青泥驿所在地，曾经是行旅们翻越铁山（青泥岭的最高峰）前进行修整的最后一站。

《徽县交通志》记载，翻越青泥岭的陈仓道，在徽县境内60余华里，历史上马帮驮队、脚夫运夫络绎不绝。

为了打通秦岭，让南北相通，古代的先人们用极其简陋的工具，在丛山峻岭之间开凿出多条蜿蜒的孔道，这就是古蜀道。

子午道、傥骆道、褒斜道、祁山道，还有上面提到的陈仓道都是古蜀道之一。李白诗中“难于上青天”的蜀道，还有那“百步九折”的青泥岭，说的也是这里的陈仓道。

｜古蜀道历史悠久，至今已有3000多年历史，是保存至今人类最早的大型交通遗存之一，比古罗马大道的历史更为悠久。

秦岭下的水是永远新鲜的，从天到地，由地回天，通过降雨和蒸发成为天与地的媒介，也成为人与天地的媒介。大地同样孕育了五谷，人通过水和五谷生成酒，把这种天与地的联系交融在杯盏里。

世人通过一杯酒将一小方天地顺入腹腔，也成为天地的一部分。

青泥村之行，一切都那么美好……除了没能达成此行最重要的目的——寻找青泥古道。村里的老人说，如今，青泥古道除了小部分路段还能依稀辨认外，大部分已经湮没在山岭荒野中。

也许是古道荒废太久，疯长的植物，夺回了原本的领地。路的痕迹，本地人也找不到了。

Part3

文物里的地方记忆

档案馆里封存的往事

古村里的尹姓家族

玉珍咸滋滋的罐罐茶

徽县有自己的博物馆，虽然不大，但展出了不少当地出土和征集的文物。唐代鸾凤衔草葵形铜镜、宋代三足支架双耳小贴釜……透过这些日常用具，我们得以窥探往日生活图景。

除了器物，徽县境内多地都曾出土宋代浮雕陶砖。雕刻人像、器物、花卉等不同内容的陶砖，多为墓葬之用。

博物馆以“通衢丰邑”总结徽县唐宋的文明史。

温润的气候，肥沃的土壤，较少的灾祸使得徽县有了良好的农业生产环境。丰衣足食后仍有足量的剩余粮食发展酿酒业。

五大古道加白水路的修建，使徽县成为通陇入蜀的必经之路。良好的交通条件成为酒香远扬的充分条件之一，于是徽县无愧“酒乡”之名。

出现在博物馆里的酒器，有一件宋代瓷酒器，青绿色的瓷身温润淡雅，就像徽县人的气质友好而平和；另一件鱼饰酒器周身为深棕色，三尾鱼的鱼头交叠在正中，更有几分北方的豪迈。从器物中的审美倾向，似乎还在彰显南北过渡地带的多样性。

馆内展示了徽县著名的古道与津关图片，除了唐代青泥道，还有唐以来铁山砭道、宋代白水路栈道、宋明高桥通秦州古道、八渡沟石硖栈道、永宁河江硖栈道,以及白水江唐宋白沙渡、嘉陵江唐代水会渡。

那些诞生于不同时代的古道、津关，是人们基于地形、水文和区位特征因地制宜的创造，由此可以去往山的那边、创造出人来人往的繁华，酒也因此自然而然地兴盛。

出了博物馆，我们还拜访了徽县档案局。

局里大厅有幅墙面大小的铜版画，篆刻着新石器时代、河池春秋、眺陇通蜀、青泥古道、吴玠抗金、茶马古道……站在这里，刘局长用亲切的乡音，如数家珍地为我们讲解徽县的历史脉络。

这些历史线索也像金徽酒的索引，伴随着不同时期的发展变化而起伏。

保密程度极高的档案室内，建立了现代化的分类保管体系，跨越各个年代的人事档案，记录着很多徽县人的人生轨迹。

文物和资料之外，大家还试图向古建筑需求解答。

为我们兼任司机和向导的魏禹龙，不但车技了得，还因生长于此而熟稔徽县的山川河流、风俗风华。

他告诉我们，在徽县南部、嘉陵江畔，有一处始建于清代的古村，距今已有300多年历史，整座村子都姓尹，最早是一对兄弟从蜀地迁居于此，此后数百年，族谱便一列一列、越写越厚。

前往稻坪村途中，再次经过火焰山前、嘉陵江奔涌而过的那座桥。只隔一日，江水已经清澈些许。

到三滩去，需过江继续向前，去稻坪则要左转进入小路，沿嘉陵江一路前行。

古老的稻坪村，被城建部规划过，村容整洁，相比青泥岭的麦田奶奶处，这里更想在自然中突出人的痕迹。尽管麦子还是麦子，温柔地立着，细细地随风摆动。

尹家祠堂带着威严屹立，昔日的绣楼、书院、商铺……还在原来的位置，村史馆隐匿在东南一角。

在村里的小卖铺买雪糕，看店的大叔便是尹家后人。他有一张旧沙发和一台大背头的老电视，无人光顾时，想必在此稍作消遣。

村里还有一家茶馆。

玉珍阿姨生一盆炭火，支上一个结实的铁架，上面坐一铜壶，水一直烧着。煮茶的陶罐，里面放了自己炒制的面茶——面粉和捣碎的核桃仁一起炒熟，有点像老北京的油茶面——冲入花椒叶水，再加一片新鲜的藿香叶子和些许盐，放炭火上咕嘟着，不一会就煮好了。

这就是罐罐茶，外地人或许更愿意称之为“汤”。

滚烫、浓郁的茶汤，入口咸、香、微麻。魏禹龙赶紧提醒，别心急，喝得太快上膛会被烫破，疼得很。

罐罐茶威力不小，回程的路上舌尖还电着麻味。在当地，早晨煮茶时在锅边炕几个馍，就着茶吃完便下地去。劳作的人需要盐，盐能生出力气，留驻大山也需要力气。

｜稻坪村里的酿酒烧锅

酒在一个地方兴盛，归根到底也是因为人们需要。在驿道和津关，舟车劳顿的人们需要酒来解乏、暖身、告别、重逢、洽谈生意、消解乡愁……

玉珍阿姨是尹家炒茶的技艺传承人，上过央视，一些当地人时不时会来买上两罐。淳朴的阿姨，见我们喝了不少，追上来要赠送两罐炒茶。

她的屋子里，挂着松果串成的珠帘，瓶子里插着红红的花椒。生活在山里人们，用一些小小的趣味，装点着生活，也将美好记忆，留在了访客心中。

Part4

张娟：在品酒中活出自我

见到白酒国家评委张娟，是一件“正好”的事情。她的师傅张智良总工无法抽身，改由她为我们答疑解惑。

摄像机架在那，搞得像一个严肃场合。但张娟不怯场，严谨且真诚地回答每一个问题，给我们娓娓道来金徽酒“三低三长”的技艺：低温入窖、低温发酵、低温馏酒；窖龄长、发酵时间长、储酒时间长。

我们从她那得知，金徽酒“有窖香，无泥味”的特征，除了有赖生态环境和上述酿造技艺，还得益于一套现代化的净化系统。

对张娟来说，走向品酒师的道路，有点destiny的意味，但所谓的命运，是从她决定自己做主的那一刻开始的。

除了在徽县出生、成长，以及长大后或许会小酌几杯，张娟的人生本不会跟酒有任何关系。她在兰州读大学，学商科，毕业后，父亲期望她考取公职，她带着不甘回到家乡，以2分之差没能上岸。

她打定主意，再也不惦记这条原本就不是自己选择的路。

后来，就应聘进入了金徽酒厂，刚开始从事的是文员工作。那时厂里的主打品牌还是陇南春，干了半年，赶上酒厂面向所有人选拔品酒员，抱着试试心态的张娟，一不小心就在30人里考了第一名。

她转行了，尽管对新工作尚不了解，但这是自己的选择，她隐隐有种把握自己人生的感觉了。

品酒师不是容易的工作，几乎每天都要品评四五十个酒样，原酒的酒精度达六七十度，对口腔有强烈的刺激。入行之初的张娟，特别羡慕师父靠闻就能对一款酒样给出判断，自己的嗅觉判断力还没培养出来，闻了不放心，还要再尝。

“开始那段时间，舌苔都是黑的。”

但日复一日的工作和学习，让她养成了留心记忆味道的习惯，在师父的点拨下，专业技能快速提升。

此后数年，张娟一气呵成，依次通过厂里的考评、省评，并在2020年考取国评。

｜金徽酒股份有限公司总工程师张智良（左一）、金徽酒股份有限公司研发中心副主任郭涛红(左二)与张娟

能找到自己的天赋并有平台发挥出来，这是偶然性的事情。当初的选择，在当时可能以为只是一次选择，只有翻山越岭后回望，才明白一切始于最初拐进的岔路口。

这次采访，印象最深的是被问到用一个词概括自己在金徽酒的近二十年，张老师干脆地说出“无憾”二字。电流从脚底板传上身体，也许前半段是作为员工配合公司宣传，后半段是有人愿意听她聊聊自己。

采访完，摄像机也关掉了。我们又拉着张娟老师聊了一会，她很开朗，有很棒的表达能力，也真诚。我们从她的回答里了解了品酒师的工作内容和方式，也感慨于女性觉醒的力量。

两天之后，我们在午饭过后又见到了张娟老师。她热情地迎上来，开开心心地跟我们聊了一小会。可以明显感受到，她在工作中所获得的快乐和成就感。

或许，对金徽酒厂而言，那种发自内心的笑容和轻快的语调，胜过任何外宣。

Part5

好酒中国行科考团来金徽了

门刚一打开，飞虫就伴着热气扑来。

那些扑向脸颊、落在衣襟的小飞虫，便是曲虫。曲块上那些细密的小孔，就是它们啃出来的。许是开门的动静，惊动了专心“干饭”的它们。

这是我们第二次参观金徽酒厂，不过这次是和专家考察团一起。

为了深入了解徽县的生物多样性、农作物特性，以及酿酒原粮的奥秘，我们邀请北京大学现代农学院教授、院长刘春明同行。他也是中国科学院植物研究所研究员、中国作物学会副理事长兼秘书长。

由于徽县地处南北过渡带和山内盆地的特性，我们邀请了国家科技基础资源调查专项“中国南北过渡带综合科学考察”首席科学家，中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平。

为了探寻农作物基因资源的保护和利用，以及农作物基因资源如何作用于酒业创新，我们邀请了中国农业科学院作物科学研究所研究员张辉。

为了搞清金徽酒的制曲、酿造以及风味特征，我们邀请了著名酿酒专家、江南大学教授、博士生导师徐岩，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师韩北忠，国际著名酒类风味化学家、江南大学生物工程学院研究员和范文来三位教授，还有中国酒类流通协会秦书尧秘书长，他们都在白酒科研领域和产业发展层面，有自己的研究和主张。

专家们的到来，让我们的考察团瞬间“豪华”起来，参观过程中，也捕捉到更多的信息和新鲜感受。

金徽酒厂的制曲车间，是一座七层高的大楼，一层专门用来将润好的小麦压制成型。其他楼层用来存储、培菌。刚刚压制成型的曲块，确切来说还是“粮食块”，是湿润的，带着新鲜的麦香，麦壳和麦芯的肌理清晰可见。送入曲放后，需用干草覆盖，保温又透气，在时间和适宜的温度下，“粮食块”才能变成曲块。

“一进你们的酒曲车间，我吓了一跳”，范文来说，“我以为进宾馆了。”

金徽酒采用中高温大曲，形状是凸起的包包曲。制曲工人每天7:30上班，下午3:30下班。我们参观完，他们正在将车间打扫干净。