山西香酥麻糕有哪些？重阳节到，登高吃糕盘点山西最有特色的糕

“重阳”，阴历九月初九，古人以九为阳数，故称九月初九为重阳节。庆祝重阳节一般会包括出游赏秋、登高远眺、观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒等活动

作为一个宅宅加吃货

重阳节的种种习俗到小编这里

也就只能看到吃重阳糕了

更何况，老祖宗都说了

“民以食为天”

吃，乃天下第一要事！

重阳糕，由登高引申而来。重阳登高，传说可避祸祈福。而条件限制无法登高或不想登高的人，就在家中吃糕。

民间俗信，“糕”与“高”谐音，古人有百事皆高之说，作为节日食品，最早是庆祝秋粮丰收、喜尝新粮的用意，之后民间才有了登高吃糕，意为步步高升。

山西过重阳在饮食上很有特色，

这天要吃水饺、莜面蒸饺和重阳糕。

这里重点说重阳糕，

山西人称之为“花糕”“发糕”“菊糕”，

吃重阳糕的风俗在宋代已经十分普遍，明清沿袭。

山西是面食之乡，

重阳糕是山西面食糕点传统品种之一，

用枣泥、银杏、松子、杏等为馅，

每铺一层面夹层馅，共九层，

象征“九重天”；

也有的在糕点上做两只小羊，

寓意“重阳”。

至今山西仍然重视“糕”的谐音，

每逢重阳，各家各户都会吃糕，

孩子们放学或下班回来，

妈妈都会端上来一盘糕，

喊你吃糕喽。

如果顾不上吃，她们就会很不高兴，

非得逼你吃，哪怕是一口。

在面食之乡的山西，

糕的吃法也是花样繁多。

因制作方法不同，

有素糕、油糕之分；

因所用原料不同，

又有糯米糕，黍米糕、白面糕之称；

因馅料不同，

又有菜糕、豆沙糕、枣泥糕之别。

糕主要由黄米面做成，

具有"黄、软、筋、香"四大特点，

吃的方法有两种，

一是"素糕"，二是"油炸糕"。

做素糕时，需将黄米淘干净，磨成黄米面，放在盆里用水拌成圪垯状，在笼屉上一层一层的蒸，圪垯状的黄米面在蒸汽中渐渐呵成，这时黄糕已经香味四溢。

将热气腾腾呵成一大块的糕饼倒进瓷盆，双手蘸一点凉水，在这块未成型而又烫手的黄糕上使劲捣，捣好了就是素糕。这时动作一定要快，虽说烫手，但不能懈怠，一定要尽量保持它的温度，等它凉了就发僵了，吃素糕、包炸糕就不好了。

捣好黄糕后，再趁热抹上一层胡麻油，以防黏盆和外表干裂。这时大功告成，成了真正的黄糕，油光光、金灿灿、香喷喷，直令人馋涎欲滴。

油炸糕则比较讲究，油炸糕必须具备个儿小、皮儿薄、花样多的特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。

豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅有绿豆芽、山药、胡萝。

黍，这种最古老的食物，

也在山西这片古老的土地上播种生根发芽收获，

并不断演绎成这最美的舌尖味道！

糕饼胚是用黍子磨成面，称为糕面，加入少量水拌和一下，放入蒸锅蒸半小时，蒸好后加入适量植物油和水，揉成面团。擀成半厘米厚的面片，铺一层去核枣泥卷成的。

由于这道甜点现炸现吃才好吃，因此一般人家里总是提前做好放到冰箱里，随吃随用。

枣介糕，

对于山西阳泉来说是家喻户晓的美食。

以其美味和特色，

营养已成为阳泉美食的代表之一，

是外地人到必须品尝的阳泉地道美食。

枣介糕是用黄米面和枣做的， 过程简单却难以拿捏，所以说想要做好枣介糕是一门很深的技术。一般的老师傅经过几十载的摸索，才能掌握火候，拿捏好和面的“度”。

糯米糕，

是以糯米和干果混合而成的传统类糕点。

糯米糕还特别好吃，

很多老人和小孩都特别喜欢吃这一道糕点，

把糯米蒸熟，放在阴凉处晾干，边晾边揉搓，使颗粒散开存放，用时将米粒油炸。

把白糖与糖稀按比例搭配，熬成糖浆，把油炸糯米花粘连在一起，压平，上面铺一层熟面，与白糖按比例配制的白霜，待冷却后切成长方形块即可食用。

山西晋北、晋中地区气候寒冷，

作物主要以各种粗杂粮为主，

因此这里的油炸糕一般用黄米面制作；

晋南地区盛产小麦，

油炸糕一般以白面制作，

尤以乡宁白面油糕最为著名。

乡宁油糕用白面经过开水烫，包入馅料制作而成，以“皮脆肉软，味道甜美”而享有盛名。

圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。

糕不仅在重阳，

在任何喜庆宴席上都有它的身影，

常常可以听到人们念叨着要吃，

哪怕是传统的黄米面油糕，

也会脱口而出“步步高升”或“步步登高”，

说明重阳糕的文化寓意早已融入山西人的信仰风俗之中。

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