家里怎么做广东煲仔饭？跟广东师傅学做一道夏天的煲仔饭

适合夏天的鳝鱼煲仔饭

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

广东有个县级市叫台山，位于珠三角的西侧，南海的岸边。物产丰富，出产的生蚝、鳗鱼、大米，都是国家地理标志产品，是广东著名的「鱼米之乡」。

但这个季节最驰名广东省的莫过于这煲鳝鱼饭，响亮到以这个城市来命名，叫台山黄鳝饭。

这锅煲仔饭，最特别之处是用鳝鱼骨熬汤，再用高汤煮米饭，米得用台山本地米，鳝鱼片一起烹制。一煲端上来，清淡又极鲜美。从肉身到骨头，一锅饭保留了鳝鱼的精华。

广东人吃煲仔饭也讲究四季不同，秋冬吃油脂浓重一点的腊味饭，腊鸭腊肠；春夏吃清鲜一点的，滑鸡鳝鱼和田鸡。夏天是鳝鱼肥美的季节，这道饭现在吃正合适。

2 年前吃过，始终念念不忘，于是找原惠食佳驻上海店的大厨、现小粤楼的主厨梁师傅，请教了一个改良的家庭友好版方子，复刻了出来。

这道饭在主厨的店里也有出售，常有广东人会固定过来点上一锅。

PS: 跟广东师傅学做菜，好处就是做一道煲仔饭也有很多小知识可以学习！

下面请看研究员的做饭笔记，

可以举一反三那种！