辣椒酱怎么做又鲜又香？秋天适合做美味辣椒酱

秋天是收获的季节，同样也是各种辣椒上市的季节，这个季节长出采摘的辣椒，由于含水量不是特别的高，特别适合腌制辣椒和做各种美味的辣椒酱。

说到辣椒酱，就容易让人直流口水，因为它辣味独特清新，还可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣味特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃。

其实，辣椒酱的制作方法并不难，同样喜欢辣椒酱的朋友可以动手试试。

材料：

辣椒：1000g

盐：适量

蒜：150g

姜：100g

酒：1两

糖：50g

甜面酱：2汤匙

黄豆酱：2汤匙

熟芝麻：50g

步骤1：

把辣椒洗干净后放在一个太阳充足的地方，晾干水分，再去蒂。蒜剥皮，洗干净控水备用，姜削皮，冲洗干净控水备用。

步骤2：

辣椒晒干水分后切碎，注意切辣椒的时候味道很呛，最好带上手套和口罩，将切碎以后的辣椒盛到一个小碗里。

步骤3：

起锅烧油，倒入适量的油，当油温七成热的时候，再倒入姜蒜爆香。

步骤4：

随后倒入辣椒碎，注意要继续不停的翻，不然容易糊锅。当辣椒变软的时候，再倒入白酒，帮辣椒提味，再继续翻炒直到辣椒颜色变红，炒出水后再放入适量的盐，甜面酱和黄豆酱，也可以少量放一些十三香。继续翻炒十分钟左右，变成粘稠状，中间油少的话可以少量加入一些。感觉差不多的时候可以关火，撒入熟芝麻，倒入几滴白酒，继续翻炒均匀，放凉之后装瓶放冰箱保存。

小贴士：

湖南人爱吃辣，能吃辣，同样也能做出好的辣椒酱。这款具有湖南特色的三色辣椒酱，美味可口，好吃下饭，是您生活的好搭档。