爆炒腰花怎么焯水？做爆炒腰花焯水还是过油

做爆炒腰花，焯水还是过油？区别很大，教你做法，滑嫩鲜美没臊味

腰子，也就是动物的肾，常见的有猪腰子、羊腰子、夜市上的烤腰子十分好吃，在家里一般都是炒着吃，比如爆炒腰花，口感滑嫩，味道鲜美。腰子含有丰富的蛋白质、铁、维生素A等营养成分，经常食用可以补肾壮阳，保护视力，提高免疫力。

不过，腰子都有一股腥臊味，如果不会处理，做出来的炒腰花就有一股臊气，特别难吃。

腰花到底要怎么炒？需要焯水还是过油，如果弄错了，会直接影响腰花的口感，今天我们就来说一说爆炒腰花的正确做法。

【爆炒腰花】

准备猪腰子、生姜、小米辣、蒜瓣、青辣椒、红辣椒、食盐、生抽、老抽、淀粉、料酒、香醋、豆瓣酱、花椒粉、鸡精。

1、猪腰子洗干净，从中间片成2半，里面有一些白色的筋膜要切掉，否则腰花就会有很浓的臊气。处理好后用清水冲洗干净，沥干水分。

2、猪腰子放在案板上切花刀，很简单，把腰子平放，先用刀每隔5毫米横着切，但不要切到底，再用刀每隔5毫米竖着切，就切成了网格状的花纹了，最后把腰子切成片即可。

3、切好的腰花放入碗中，加入适量食盐、啤酒，拌匀后腌制10分钟，可以去除腥味。啤酒有浓郁的麦香味，能有效去除腥味。

4、腌制好的腰花，用清水淘洗2遍，沥干水分，加入适量食盐、生抽、老抽、淀粉、花椒粉，用手抓拌均匀，再腌制10分钟。

5、青红辣椒洗干净，去籽去蒂后切成细丝。姜切丝，小米辣切段，大蒜切片。调一碗料汁，碗中加入食盐，鸡精，生抽，蚝油，白糖，玉米淀粉，少许清水，搅拌均匀备用。

6、起锅，倒入多一点油，烧至六成热后转中火，倒入腰花快炒半分钟，颜色发白后立刻盛出，再炒就老了。

7、锅里留底油，加入姜丝、蒜片、小米椒炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入青红辣椒丝，炒至断生后倒入腰花，淋入调好的料汁，大火快速翻炒半分钟，入味后即可出锅。

【技巧总结】

1、猪腰子要处理干净，尤其是白色的筋膜要处理掉，不然就会腥臊味。

2、猪腰子要腌制，可以去腥增嫩，炒出来更嫩。腌制时用啤酒或黄酒效果更好，没有的话就用料酒，可能会差一点。

3、炒腰花，是过油还是焯水？正确答案是过油。如果焯水的话，口感会变差，而且会流失鲜味，所以直接过油就行了，特别嫩。

想要炒腰花好吃，还要会买腰子，下面和大家分享一下经验。

1、要买大小适中的腰子，太大或太小的腰子，都是有问题的。

2、要选择颜色浅一点的腰子，比较新鲜，如果颜色发暗，这样的腰子都不新鲜了。

3、要选择形状完好无损的腰子，如果腰子有破损，就容易滋生细菌，容易变质，而且口感变差。

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