珍珠牛肉丸的配方：三月三的，狗仔丸并不是狗肉.附制作方法

三月三

“狗仔丸”

提起农历三月初三

开平的“吃货”朋友们

肯定会“食指大动”了

因为每年的这个时候

家里的长辈就会纷纷开始

张罗着做一款地道的

开平特色美食——“狗仔丸”

“狗仔丸”，其实是一种用鸡屎藤叶捣碎，拌以米粉和糖制成的圆糍，圆糍的大小和龙眼差不多，每一笼圆糍的上面还会放几个用同样材料做的“小狗”，因为“小狗”的造型寓意着“护家宅，守平安”，所以本地人也将其称呼为“狗仔丸”。

鸡屎藤，是因其叶子被揉碎时被有“鸡屎”味道而得名的，实际上，如果细嗅，会有一种淡淡的自然清香，沁人心脾。因“鸡屎藤”这个名字不太优雅，故鸡屎藤又常称鸡矢藤。

这种植物仿佛是一个矛盾体，从它众多的别称中就可以看得出来，它又被叫做五香藤、臭藤、清风藤。鸡屎藤有着清热解毒的功效，《本草纲目拾遗》中记载“中暑者以根、叶作粉食之。虚损者杂猪胃煎服。治瘰疬用根煎酒，未破者消，已溃者敛。”在天气多闷热潮湿的广东地区，人们通过利用鸡屎藤做成糕点赋予这种植物更加容易让人接受，同时让其更好发挥药用功效的形式。

现在，开平的“粤菜师傅”们为了传承好传统美食文化，研究出了一份简易制作版本，让大家在家都能做出这道美味的特色小食。

原料

原料：糯米粉50克，粘米粉100克，白糖50克，鸡屎藤叶60克，开水105克，玉米油10克。

做法

1、摘取新鲜的鸡屎藤叶，洗净备用。

2、将藤叶放进破壁机，加水搅拌成汁（如没有藤叶，可等比例换成10克鸡屎藤叶粉），倒入锅中，锅里加入白糖，煮开。

3、煮开后，停火，趁热倒入米粉中，加入油，充分搅合取出置于台面上，搓揉成团。（美味小贴士：加入油后米粉会更容易成团，而且制作的时候不粘手哦）

4、分割每份10-12克一个剂子，搓圆，放进锅里旺火上蒸 8 -10分钟至熟即可。

一盘热气腾腾的“狗仔丸”就可以上桌了！

“狗仔丸”入口粘滋滋的，软糯的口感却又带点咬劲，让人吃起来欲罢不能。当您慢慢开始接受了那独特的味道后，一种通过简单的美食而得到的满足感和幸福感一定会油然而生。

我们的粤菜师傅在传统做法外，推陈出新，又开发了其他新的品种，小编认真研究之后，决定把最喜欢的鸡屎藤千层糕秘籍附在下面，大家可要收藏好哟。

原料

木薯淀粉500克，鸡屎藤粉20克，白糖380克，水600克，椰浆400毫升。

做法

1.鸡屎藤粉浆：350克水加入到250克木薯淀粉中，搅拌均匀成为粉浆，再把20克鸡屎藤粉进去，拌匀。150克水加180克白砂糖煮开，关火后立刻倒一勺粉浆进去搅拌，变稠后立刻倒入剩余的粉浆中，变成生熟浆。

2.椰浆粉浆：400克椰浆加入到250克木薯淀粉中，，搅拌均匀为粉浆，100克水加入180克白砂糖煮开，倒入粉浆中拌匀，即成椰浆粉浆。

3.蒸制：蒸盘抹油， 水沸后就往盘里加鸡屎藤粉浆水（加之前要搅拌均匀，担心粉浆会沉底），加盖蒸两分钟即可（透明），打开锅盖，第二层加入椰浆粉浆，加盖蒸两分钟，以此类推，每次加下一层粉浆都要搅拌均匀，一层层分次蒸熟叠加，最后一层加完后要蒸五到八分钟左右彻底蒸熟。

美味小贴士：制作关键一是要浆的稀稠度要合适，用前要搅匀，防止粉坠底 二是蒸时火要猛，这样做出来的成品效果更佳！小编亲测有用！

“狗仔丸”

那股独特的清香味

是淳朴的大自然味道

更是开平人记忆中童年的味道

才下舌尖

又上心头

让人分不清究竟是滋味

还是情怀

绿色家庭小菜园出品

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