红枣核桃欧包怎么做?隐藏配方红枣核桃软欧包
欧包就是欧洲流行的面包,它以德国、奥地利、法国、丹麦等国的面包为代表,最主要的有德国的碱水面包(Prestrel),法国的长棍面包(Baguette),奥地利的烤恩杂粮面包(Kornspitz)、丹麦面包(Dannish)以及夏巴塔(Ciabatta)等。
而我们平时所吃的肉松包,超软吐司等更多是台式面包或者日式面包,这一类面包会使用比较多的油脂、砂糖、鸡蛋和奶粉,比起欧式面包大量使用的各种杂粮、谷物、坚果等,面包体会更柔软,比较适合我们国人的口感,比如北海道吐司,奶酪包等。
但是就好比吃多了精米总会想吃点杂粮,可是真真捧上一碗青稞,荞麦,却又难以下咽。软式欧包这个时候就应运而生了,而原麦山丘的畅销则更加让软欧逐步走进了人们的视野。
配方:高筋面粉200克,黑糖10克,白砂糖10克,奶粉10克,盐3.5克,核桃碎30克,红枣丁30克,酵母2.5克,黄油10克,益力多(或水、酸奶)150-160克。
流程:
1. 将益力多加入面包桶中,放入其他原材料,最后放入酵母,开启面包机揉面功能,30分钟。(或者手揉,混合所有原材料,手揉至面筋完成状态)。
PS:软欧包有个好处,如果面团揉不好问题也不大,揉出有一定筋度也可。
2. 取出面团后,放在温暖湿润的地方,发酵至2倍大小。
3. 整形 。取出面团轻拍排气,整成长方形,上下三分之一向中间翻折后转90度,再次轻拍整形,按图所示翻折四角,上下形成新的尖角再向中间翻折收口整形成橄榄型。
4. 收口向下放在烤盘上,二次发酵至1.5倍大小。
5. 表面洒上面粉后,用利刃割口。
6. 预热烤箱至180度,中下层烘烤30分钟。
接下来,来晒一晒成品图吧:
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感谢“jade玉蝴蝶”(新浪微博)提供的图片,谢谢蝴蝶姐姐。
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