正宗糖醋排骨做法糖醋汁比例，自己调的黄金比例糖醋汁

平常家里来客人，我都喜欢做一道菜，糖醋排骨，来的客人都说好吃，还问我怎么做的，说是回家也试试，但每次我都开玩笑， 说是这是家里的祖传，不可以告诉人的，他们都笑我。

糖醋排骨其实是一道家常菜，每个家庭有每个家庭的做法，味道也都不一样。不管是自己家里人吃，还是家里来了客人，都是一道很不错的菜。一般外面饭店或者卤菜店都得卖上个好几十，也就那么点量，自己做的好，吃的实在一些，就是费时了一点。

其实做糖醋排骨的方法很简单，只要你把糖醋汁调好了，这道菜就绝对好吃，下面跟大家分享一下我的做法吧。

用料：仔排，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽，八角，桂皮，生姜，蒜头，芝麻。

做法：仔排剁好，洗净，冷水下锅焯血水。（仔排尽量剁小一点，不用太大。）

煮到筷子夹起来，用力夹没有血水出来为佳，捞出，沥水。

锅中倒油，下排骨，炸到表面发黄微焦的样子。

将炸排骨的油倒出，把排骨放进去，倒入调好的糖醋汁、生姜、蒜、八角、桂皮，加水大火煮开，转小火继续焖煮20分钟。

转大火收汁，收到汁浓色亮。

出锅，撒上白芝麻点缀。（可以把锅里的八角、桂皮之类的配角捡出去）

用冰糖做出来的汤汁更浓稠，更鲜，颜色更亮。

仔排一定要经过焯水，和油炸的部分，不然做出来的口感没那么好，直接煮的有血水在里面，不干净。

一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，三勺米醋，半把冰糖（冰糖也可以砸开，我用的不是很大，就没砸）调出来的糖醋汁刚刚好，如果家里没有冰糖就换成白糖也是不错的。具体的还是要根据自己喜欢的口味变化，咸甜酸度。

在收汁的时候一定要用铲子不断地翻动，以免糊锅。收好汁的糖醋排骨，颜色很漂亮，发红发亮，用白芝麻点缀一番完美。

如果不炸的话，就直接用油炒，炒到排骨表面金黄微焦就可以了。我喜欢把糖醋排骨晾凉了吃，口感好。