春季常见的几种美味野菜 春天又到了吃野菜的季节

1.椿菜（又名：春天）。椿菜是楝科香椿树的嫩芽，老了就不要食用，椿树含有硝酸盐，处理不当就会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐这个化学物质会致癌。主要食用方法：焯水后炒鸡蛋吃，或者焯水后炒腊肉吃。

楝科香椿树

2.蕨苔（又名：蕨儿菜）。蕨苔是碗蕨科蕨或食蕨的嫩苗。要注意的是由于生长环境的原因，有些蕨苔闻起来有苦杏仁味或口尝发苦的，不要食用。主要食用方法：焯水后洗去绒毛，然后发酵成酸菜后炒肉或者焯水后直接蘸酱吃。

碗蕨科食蕨的嫩苗

3.刺老苞（又名：龙牙菜）。刺老苞是五加科楤木的嫩芽。全株枝干叶子上全是刺，采摘的时候要戴手套。主要食用方法：切成段加入辣椒炒肉。

五加科楤木的嫩芽

4.鱼腥草（又名：折耳根）。鱼腥草是三白草科蕺菜的根茎。南方地区多采用凉拌的吃法，注意放盐腌制的时候确保杀死寄生虫与病原微生物。主要食用方法：凉拌或炒腊肉。

三白草科蕺菜地上部分

5.水折耳。为三白草科白苞裸蒴的全株。多数生长在小溪边或丛林下。主要食用方法：与肉炒食。

三白草科白苞裸蒴

6.清明菜（又名：鼠麴草）。为菊科鼠曲草地上部分。主要食用方法：做成清明粑后食用。

菊科鼠曲草

7.客蚂菜（又名：车前草）。为车前草科车前草的地上部分。主要食用方法：炒肉吃或者煮火锅。

车前草科车前草

8.野葱（又名：薤白，小根蒜）。为百合科小根蒜全株。主要食用方法：煮火锅或者切段后与鸡蛋一起油炸。

百合科小根蒜

9.鱼香菜（又名：土薄荷）。为唇形科留兰香的叶子。有很浓烈的香气，并有清凉感。主要食用方法：和鱼一起煮着吃或者作为蘸酱的香料。

唇形科留兰香

10.紫苏（又名：苏叶）。为唇形科紫苏的叶子。有香气，有清凉感。主要食用方法：煮火锅或炒肉吃。

唇形科紫苏

11.苦丁茶。为冬青科大叶冬青的嫩叶。味道先微甜后发苦。主要食用方法：取嫩叶蒸熟后晒干入茶。

冬青科大叶冬青

12.狗牙瓣（又名：垂盆草）。为景天科垂盆草的地上部分。叶子辛味很重。主要食用方法：用沸水汤后腌制成酸菜后食用，味道十分爽口。

景天科垂盆草

13.泡参（又名：沙参）。为桔梗科石沙参的地下根。根松泡有空隙，生吃味道极好。主要食用方法：与猪肉炖吃汤特别好喝。

桔梗科石沙参

14.泥胡菜。为菊科泥胡菜地上部分。主要食用方法：煮火锅。

菊科泥胡菜

15.蒲公英（又名：黄花地丁）。为菊科碱地蒲公英全株。主要食用方法：煮火锅。

菊科碱地蒲

16.小柴胡（又名：三脉叶马兰）。为菊科三脉紫菀的地上部分。主要食用方法：嫩尖焯水后蘸酱吃。

菊科三脉紫菀

17.夜交藤（又名：何首乌）。为廖科何首乌的嫩尖。主要食用方法：嫩尖焯水后蘸酱吃。

廖科何首乌

18.酸汤杆（又名：虎杖）。为廖科虎杖刚发出的嫩芽。主要食用方法：嫩尖焯水炒着吃。

廖科虎杖

19.神仙豆腐（又名：豆腐柴、斑鸠占叶）。为马鞭草科豆腐柴的叶子。主要食用方法：取叶子捣碎，过滤取清液，加入草木灰，静置，得到果冻状的豆腐，切块后凉拌，味道很清爽。

马鞭草科豆腐柴

20.鸭脚板（又名：鸭儿芹）。为伞形科鸭儿芹的地上部分。主要食用方法：炒肉吃。

伞形科鸭儿芹

21.豆瓣菜（又名：西洋菜）。为十字花科豆瓣菜的地上部分。常常生长在小溪或水塘里。注意：如果水质被污染的话，最好不要采食。主要食用方法：煮火锅。

字花科豆瓣

22.野生山药。为薯蓣科山药的地下根茎。主要食用方法：炖肉吃。

薯蓣科山药

23.鸡脚菜（又名：荠菜）。为十字花科荠菜全株。主要食用方法：煮火锅或者蒸鸡蛋。

十字花科荠菜

24.鹅肠菜（又名：繁缕）。为石竹科繁缕的地上部分。主要食用方法：煮火锅。

石竹科繁缕

25.白刺尖（又名：白勒根、刺三加）。为五加科刺三加的嫩芽。主要食用方法：焯水蘸酱吃，有中药的味道。

五加科刺三加

26.地皮菜。为念珠藻科念珠藻。主要食用方法：洗净后凉拌。

念珠藻科念珠藻

27.铁苋菜。为大戟科铁苋菜。主要食用方法：煮火锅。

大戟科铁苋菜

28.野豌豆。为豆科救荒野豌豆的地上部分。主要食用方法：煮火锅。

豆科救荒野豌豆

29.黄姜花。为姜科夜寒舒的花苞。与姜科阳荷长得很相似，注意区分。主要食用方法：洗净后焯水凉拌。

姜科夜寒舒

30.蜂斗菜。为菊科蜂斗菜的叶子。不可多食。主要食用方法：洗净后焯水凉拌。

菊科蜂斗菜

31.毛连菜。为菊科毛连菜的地上部分。主要食用方法：煮火锅。

菊科毛连菜

32.马夹嘴（又名：刺儿菜）。为菊科植物小蓟的地上部分。主要食用方法：煮火锅。

菊科小蓟

33.鱼鳅串。为菊科植物马兰的地上部分。味道很辛，不要多食。主要食用方法：煮火锅。

菊科马兰

34.中华苦荬菜。为菊科中华苦荬菜的地上部分。主要食用方法：煮火锅。

菊科中华苦荬菜

35.厚柏。为苦苣苔科革叶粗筒苣苔的地上部分。不可多食。主要食用方法：晒干后炖肉吃。

苦苣苔科革叶粗筒苣苔

36.灰灰菜（又名：藜菜）。为藜科藜菜的地上部分。主要食用方法：煮火锅。

藜科藜菜

37.姨妈菜。为伞形科白花前胡的嫩芽。主要食用方法：炒肉吃。

伞形科白花前胡

38.变豆菜。为伞形科变豆菜的地上部分，注意和伞形科鸭儿芹进行鉴别，两者极为相似。主要食用方法：炒肉吃。

伞形科变豆菜

39.水芹菜。为伞形科水芹的地上部分。有吃了之后死人的报道，不可多食。主要食用方法：炒肉吃。

伞形科水芹

40.牡丹花。为芍药科牡丹的花。另外其根炖鸡汤很好喝。主要食用方法：蒸鸡蛋吃。

芍药科牡丹

41.碎米荠。为十字花科碎米荠的地上部分。主要食用方法：煮火锅。

十字花科碎米荠

42.诸葛菜。为十字花科诸葛菜的地上部分。主要食用方法：煮火锅。

十字花科诸葛菜

43.无心菜。为石竹科无心菜的地上部分。主要食用方法：煮火锅。

石竹科无心菜

44.白禾麻（又名：蝎子草）。为荨麻科裂叶荨麻的嫩尖，注意采摘的时候戴塑胶手套，不然会被扎伤。主要食用方法：煮火锅。

荨麻科裂叶荨麻

45.白苏。为唇形科白苏的叶子。主要食用方法：煮火锅。

唇形科白苏

46.茼蒿菜。为菊科野茼蒿的地上部分。味道不怎么好。主要食用方法：煮火锅。

菊科野茼蒿

47.粉条儿菜（又名：金线吊白米）。为百合科粉条儿菜的地上部分。主要食用方法：炒肉吃。

百合科粉条儿菜

48.阳荷（又名：囊荷）。为姜科阳荷的花苞，花苞生于地上，紫红色外皮。注意与姜科植物夜寒舒的区别，夜寒舒花开于植株顶部。主要食用方法：焯水后凉拌。

姜科阳荷

49.苜蓿（又名：野花生）。为豆科白花苜蓿全株。味道一般。主要食用方法：煮火锅。

豆科白花苜蓿

50.黄鹌菜。为菊科黄鹌菜的地上部分。嫩时采食。味道一般。主要食用方法：煮火锅。

菊科黄鹌菜

51.委陵菜（又名：翻白草）。为菊科植物委陵菜的嫩芽。其地下根茎可生吃。主要食用方法：煮火锅。

菊科植物委陵菜

52.鲜天米（又名：苋菜）。为苋科反枝苋的地上部分。主要食用方法：煮火锅。

苋科反枝苋

53.山苞谷（又名：商陆）。为商陆科垂序商陆的嫩尖，有毒，不可多食。主要食用方法： 焯水后蘸酱吃。

商陆科垂序商陆

54.野韭菜。为百合科韭菜的地上部分。主要食用方法： 煮火锅或者炒鸡蛋吃。

百合科韭菜

55.牛尾菜。为百合科牛尾菜刚发出的嫩芽。主要食用方法： 煮火锅。

百合科牛尾菜

56.风轮菜。为唇形科风轮菜的地上部分。主要食用方法： 煮火锅。

唇形科风轮菜

57.鸡腿堇菜。为堇菜科鸡腿堇菜的地上部分。主要食用方法： 煮火锅。

堇菜科鸡腿堇菜

58.苦荬菜。为菊科植物苦荬菜的地上部分。主要食用方法： 煮火锅。

菊科苦荬菜

59.花叶滇苦菜。为菊科植物花叶滇苦菜的地上部分。主要食用方法： 煮火锅。

菊科花叶滇苦菜

60.蔊菜。为十字花科蔊菜的地上部分。主要食用方法： 煮火锅。

十字花科蔊菜

61.苦蒿(又名：茵陈)。为菊科植物茵陈蒿的幼苗。主要食用方法：炒鸡蛋。

菊科茵陈蒿

62.弹裂碎米荠。为十字花科弹裂碎米荠的地上部分。主要食用方法： 煮火锅。

十字花科弹裂碎米荠

63.酸咪咪。为酢浆草科酢浆草的叶子。主要食用方法： 生吃，当零食吃，味儿酸甜。

浆草科酢浆草

64.杠板归。为廖科杠板归的叶子。主要食用方法： 生吃，和酢浆草一样可以当零食吃，味儿酸甜。

廖科杠板归

65.魔芋。为天南星科长柱魔芋的块根。注意天南星科大多数生品均有毒，不可生吃。主要食用方法： 块根做成魔芋豆腐后才能食用。

天南星科长柱魔芋

66.鬼针草。菊科鬼针草或白花鬼针草幼时嫩尖。主要食用方法： 焯水后蘸酱吃。

菊科鬼针草

67.多花黄精。为百合科多花黄精或滇黄精的地下块根。主要食用方法：炖肉吃。

百合科多花黄精

好了，就介绍到这里，小伙伴们有吃过几种嘞，欢迎评论区留言讨论[抠鼻]！