香菇鸡肉炸酱面最正宗的做法，就能做出好吃的鸡肉麻酱拌面和里脊炒双花

用料

刀削面150克、鸡胸肉1块、绿豆芽20克、黄瓜1/4根、胡萝卜20克、盐2克、料酒1勺、葱姜15克、香油1小勺

麻酱汁：

芝麻酱1勺、凉开水5勺、蚝油1/2勺、鱼露1/4勺、腐乳汁1/2勺

制作步骤

1.将鸡胸肉清洗干净，冷水下锅，放入盐、料酒和葱姜烧开，撇净浮沫，将鸡肉煮至成熟。

2.将黄瓜和胡萝卜切丝，绿豆芽摘去根部。将熟鸡胸肉稍微晾凉，片成肉片。将胡萝卜和豆芽焯烫后即刻捞出。

3.将芝麻酱用凉开水澥开，加入蚝油、鱼露和腐乳汁调味。

4.锅置火上，加水烧开，放入刀削面煮熟，捞出放入凉开水中过凉，加1小勺香油拌匀。

5.将鸡片、蔬菜码到面上，淋上调味的麻酱，拌匀即可。

里脊炒双花用料

西蓝花150克、菜花150克、里脊肉50克、大蒜2瓣、蚝油3/4勺、水淀粉2勺、香油1小勺、橄榄油1勺

制作步骤（Steps）

1.将西蓝花和菜花制成小朵，焯水后捞出，备用。

2.锅烧热，倒入橄榄油，下入切好的里脊肉片炒至变色，加入蒜片爆香。

3.放入西蓝花和菜花翻炒，加入蚝油调味，加入水淀粉勾芡，淋入香油炒匀，盛出即可。

爱心小贴士

1.鸡肉片要提前入味，加入料酒和葱姜便于去腥。

2.芝麻酱根据浓稠决定加凉开水的量，调味后是百搭酱，也可以涮肉涮菜时用哦。

3蒜片给炒菜花增添了风味，像西蓝花和菜花这两种不易入味的蔬菜，要提前焯水处理并勾芡才好吃。

选自《厨房里的妈妈超人》这本书，版权所有。