腌制好吃的脆辣竹笋，鲜辣脆爽好吃又耐留的腌竹笋

谷雨节气，山竹笋迫不及待的破土而出，山竹笋营养丰富，但是它低脂肪低糖多纤维，唯一的缺点就是有点点性寒，所以吃的时候一般可以加入姜蒜来中和它的寒性。那除了做成，今天分享一道鲜香脆爽的腌竹笋。

1、还是像泡竹笋的前期处理一样，将竹笋表衣清理干净，将竹笋清洗干净。捞起来控干水分备用。

2、水开下入控干水分的竹笋，再开大火煮开转小火煮熟，这样做主要是去除竹笋的草酸。煮熟后捞出沥干水分，放凉。

3、将放凉后的竹笋用刀切成大小均匀的长条。切好后拧干水分，这样方便竹笋入味。

4、熬制辣椒酱。热锅下油（可以用食用油，菜籽油最佳），倒入小米椒炒出香味，然后倒入剁辣椒，然后慢慢熬出香味，把水分熬干，把油脂熬的红里面透着清澈即可，再加入盐、白糖（增加鲜味），搅拌均匀即可。

5、将竹笋、辣椒酱搅拌均匀，腌竹笋就做好了。可以直接吃的噢。

鲜辣脆爽，特别开胃，吃不完的可以放冰箱密封冷藏保存。