家里制作法棍,家庭自制出炉会唱歌的迷你法棍
法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包,营养丰富,我们常简称其“法棍” 法国面包的代表就是"棍子面包",baguette原意是长条形的宝石 法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含防腐剂 在形状上、重量上也统一为每条长76cm,重250g,还规定斜切必须要有7道裂口才标准 家庭烤箱的大小,局限了法棍的长度,所以达不到长度的法棍都一律叫它们“迷你法棍”好了 虽然我们看到和吃到的法棍看起来硬梆梆的,实际是含水量很高的面包,标准法棍的含水量一般在65%-75%左右 这种含水量高的面包,用手揉面是件非常困难的事儿,于是乎,我们在家做法棍可以借助面包机或是厨师机 把材料一股脑的倒进搅拌桶,搅拌成光滑面团以后,基础发酵,拿出来只要折叠,轻拍,整形就可以进行二次发酵到最后的烤制,连平时面包的排气都不需要 很多人以法棍组织的洞大小来评判法棍是否成功 而我却不这么认为 只要烤出来的法棍色泽漂亮,表皮酥脆,里头组织松软,而且当你敲击法棍表面,像它唱歌一般发出“悾悾”的声音,这样的法棍就是成功的法棍 法棍吃法有很多种,泡着浓汤,抹个果酱,更或是码上蔬菜水果海鲜之类的食材,撒少许芝士再烤一烤,总之怎么做都简单又好吃 p个s,割包还是要多练习,有点点丑了,最重要的是好吃 想要不费劲就能在家轻松做出出炉会唱歌的迷你法棍面包,就赶紧跟着一块儿做起来吧 材料:高粉250g,盐3g,酵母4g,清水170-175g 做法: 1、将高粉过筛 2、将过筛好的高粉倒入面包机桶中 3、将酵母粉倒入面包桶的左侧 4、将食盐倒入面包桶的右侧 5、用手将面包桶中的材料朝一个方向搅和均匀 6、倒入清水,将面包桶安放进面包机中,按和面键 7、待和面结束,将面团继续放置在面包桶内,基础发酵50-60分钟,至原面团2倍大 8、在桌面撒少许面粉 9、从面包桶中取出第一次发酵的面团 10、面团表面沾有薄薄的面粉,轻拍面团成长方形 11、将面团折三折,轻拍成长方形 12、用保鲜膜蒙上,松弛30分钟 13、将松弛好的面团一份为二 14、将面团搓成中间大,两头尖的棍形 15、在烤盘内,用锡纸做成U形模状,并在锡纸表面撒少许面粉 16、将法棍生胚轻轻放入U形锡纸模中 17、待面团发至7,8分发,在面团表面撒少许面粉 18、在面团表面用刀子划拉三四个斜口 19、继续进行二次发酵,直至发酵完成 20、在烤盘中放入两小杯清水,烤箱预热230度,放入烤盘,烤制20分钟 tips: 1、法棍的含水量高,面团不是太好掌握,家里有面包机和厨师机可以借助,如果单靠手揉确实太费事儿了些 2、TB上有卖专门的法棍发酵模,一般是针对38L以上烤箱使用的,太小的烤箱模具还放不了,没有的话没关系,就像步骤图那样用锡纸弄个U型模就好了,没必要特意花个模具的钱 3、关于割包,还是要多练习才能割的好看,我的手法和角度还是不够,继续努力呗
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