兴县丝丝烙饼 兴县美食兴县一窝丝烙饼

兴县一窝丝烙饼以其色泽金黄、酥香不腻、香鲜可口而闻名秦晋。因熟后腾空甩起，两手向中间一合，即抖成细丝一团，故而得名。

特

点

状如金丝、色泽金黄、酥香可口、味道绝佳。

原

料

面粉、花椒面、食盐、大葱、黄油。

制

作

一、煮沸的开水晾至40℃左右，倒入面粉，顺时针方向搅拌成团，醒半小时备用。

二、大葱切成碎沫，放入黄油，加入食盐、花椒面、干面粉，拌成糊状形的半流动的黄油馅备用。

三、将醒好的面，揪揉成块，放入案板，擀成大小适中长条形，摊上黄油馅，对折回来，切成细长条形将两头捏实，边拉边卷，成两面圆，然后叠加在一起，将其擀薄成圆状形，上鏊烙，翻一次刷一次油，这样三翻六转，熟透后，将此饼腾空一甩，两手接住，向中间一合，便成窝丝。一窝丝烙饼成形，即可食用。

典

故

提起一窝丝烙饼，是兴县人都知其美味，但很少人知道其来历。

相传，清代武官张旺，

兴县阳坡村人。曾随总督姚启圣屡建奇功。张旺就任江南提督时镇压反叛乱军，平息后，回京述职，途经家门短暂停留后，老母亲疼子心切，特烙饼让儿子路上吃。

可没烙几张，油没了，老母亲急中生智，撒了些干面粉代替油沫，结果这样烙出来的饼的效果更佳，手一提，乱成一窝。

于是，张旺笑着对母亲说:“娘，你的手艺越来越精湛了，烙成一窝丝了”!

从此，一窝丝烙饼成名了。

喝一口兴县扁食帽汤，吃一口羊肉扁食，塞一口一窝丝烙饼，吧唧吧唧嘴巴，那感觉那味道，那神气劲儿，简直如神仙，像神仙，就是神仙，妙不可言!