煮绿豆汤的正确方法 不用 放米：先浸泡和直接下锅都不对

常言道“夏吃豆，胜吃肉”，豆类中富含植物性蛋白，维生素以及多种矿物质成分，对于我们的身体有着很多益处。然而豆类是个大家族，不同的豆子在营养价值上也有着不同的侧重，不过要说夏天最不能错过的豆子，那一定是绿豆。绿豆的天然属性，使它成为了夏日的担当。绿豆糕，绿豆饼，绿豆芽，绿豆汤，只要是沾上绿豆的字样，听起来便给人一种清凉之感，夏天的空气仿佛也瞬间凉爽了不少。

绿豆是一种古老的豆类，不过在早期的时候，它并不起眼，甚至不是用来食用的，而是用来做肥料，在贾思勰的《齐民要术》中有这样的记载“美田之法，绿豆为上，小豆、胡麻次之”。绿豆的豆秧做了肥料，豆子也是不能浪费的，人们便首先发现了它的药用价值，药王孙思邈曾提到“绿豆治寒热、热中，止泻痢、卒荩利小便胀满”。按照一般传统中药的制作方法，下水煎服最简单直接，而绿豆汤也就此诞生了。

值得一提的是，作为豆类的一种，绿豆中的蛋白质含量高达24%以上，此外在绿豆中还富含维生素B族，维C，以及钙，镁，钾等矿物质成分以及黄酮类化合物，有助于清热解毒，消暑去烦，保护肝脏，增强免疫等。拥有如此诸多优秀品质的绿豆，难怪成为夏日的经典代表。很多公司在炎炎夏日，都会免费供应煮好的绿豆汤，这也就更加坚定了绿豆在人们心目中的地位，冷饮雪糕可以不吃，但是绿豆汤一定要喝，这是对炎炎夏日最起码的尊重。

绿豆汤好喝，但是很多人在煮的时候会遇到各种问题，最终使得煮出的绿豆汤不尽如人意，要么绿豆久煮不烂，要么煮出的绿豆汤不绿反而是红色的。所以下面就来跟大家分享一个妙招。煮绿豆汤，不用提前浸泡，更不能直接下锅煮，按照我的方法，10分钟绿豆就能开花起沙，香气浓郁，翠绿好看不发红。一次处理好，随取随煮特方便。

1、在煮绿豆汤之前，我们先多准备一些绿豆，将绿豆表面的杂质清洗干净，然后分成小份，分别装进去不同的塑料袋中，里边注入一点白开水，然后密封好，接着把这些绿豆再次装进大的塑料袋中，放进冰箱冷冻保存。每次煮绿豆汤的时候，可以直接取出一包来煮。

2、煮绿豆时，锅的选择很重要，要选择铁锅以外的其他材质的锅，可以是砂锅，不锈钢锅，这样可以避免绿豆在煮的过程中与铁锅发生反应，导致汤汁发黑。

3、要想避免煮出的绿豆汤颜色变红，我们还可以往里边淋入一小勺的白醋，当然一定要控制好量，不要过多，这样可以使绿豆汤呈现为弱酸性，从而避免绿豆中的酚类物质氧化变色。值得一提的是，绿色的绿豆汤不仅更好看，而且具有更好的抗氧化性。

4、待锅内的水烧开后，我们需要快速搅拌，最好顺着一个方向，快速地搅拌，两三分钟之后，将锅盖盖住，焖五分钟。这时候你就会发现，绿豆已经粒粒酥烂，煮开花了。

【小茉莉有话说】

1、想要将绿豆快速煮烂，可以提前将洗净的绿豆放到冰箱里边进行冷冻，这样可以使绿豆吸饱吸水膨胀，再煮的时候预热后很快就会煮烂开花了。当然这一步我们需要提前完成，一次多冻一些绿豆，随取随用，方便一夏天。

2、煮绿豆汤时，所用的锅和水都很重要，要避免铁锅，自来水，以免煮出的绿豆汤氧化变色。

3、绿豆汤虽然清凉可口，但是其本身也是比较寒凉的，所以最好不要一次大量饮用，以免身体受寒。

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