自己在家做菌菇饼：法式菌菇饼

法式菌菇塔是法式咸塔中的代表，每年春天法国人都会吃山里采来的野山菌，吃法就是把他们包进塔里。山珍菌类咯吱吱的嚼头和奶油鸡蛋的滑嫩，在酥软的塔里形成了差异化明显的口感二重奏。

在法国塔的运用就像包子在中国的地位，学会了塔的制作后你可以放任何你喜欢的馅料。

法式菌菇饼

Preparation

准备

法式基本咸酥面团：

面粉 100克

黄油 50克

鸡蛋 1个

水 15毫升（一勺）

盐 5克（一小撮）

菌菇配料：

白玉菇 150克

蟹味菇 150克

红葱头 3个

馅料：

鸡蛋 2个

奶油 100毫升

8寸塔烤盘一个

Step by Step

操作

1.首先制作塔底面团

把原料表上咸酥面团的所有材料（面粉、黄油、鸡蛋、水、一点盐）倒进盆里，搅和在一起。

2.抓揉面团

把油面抓在一起，因为这是油酥面团，主要靠黄油把面黏合在一起，那么和中式的传统面团不同，不是通过揉的方式，过度揉面会让油酥面团起筋，吃起来就不酥了。

抓揉完成的面团包保鲜膜在冰箱中冷藏半小时，这是因为刚刚完成的油酥面团太软，直接擀的话会粘在擀面杖上。

3.面团冷藏半小时之后，拿出来擀平，擀面的时候记得在桌子上撒一点面粉，要不然擀好的面饼粘在桌子上了你就尴尬了。擀多大呢，就是你的面饼能整个盖在塔模具上仅剩一点点边。

4.给模具刷黄油

涂黄油是为了最后脱模的时候塔底不会粘在模具上，所以请一定记得涂黄油，要不然烤好的塔粘在模具上下不来你就尴尬了。

5.面饼放进模具后左手扶住塔边，用右手沿着模具外层边压断，别压里圈，压好一部分之后转模具，要不然你人绕着桌子转就有点尴尬了···

6.排气

用叉子密密麻麻给你的塔扎小洞，这一步是为了给面饼排气，不然塔在烤的过程中整个鼓起来变成一个球你就尴尬了···

7.空烤塔皮

烤箱180度预热5分钟之后送入烤箱，烤塔皮需要15到20分钟的时间，时间的长短根据你塔的大小，烤箱温度（不同烤箱的180度设置会出现误差）的不同做调整，烤到表面干干的就可以拿出来了，拿出来的时候记得在桌子上放个烤网，要不然给你桌子烫黑了你就尴尬了···

8.炒蘑菇馅料

在空烤塔底的时间里，你可以制作塔的馅料。

这里的蘑菇可以是任何你想吃的菌类，我这次用的是白玉菇和蟹味菇，你还可以混合多种蘑菇，吃起来口感上会有所不同。

炒蘑菇就是用红葱头碎炝个锅蘑菇丢进去炒就行了，记得少放点盐。

9.制作液体馅料

2个鸡蛋加100毫升奶油，这是制作8寸塔刚刚好的用量。都加入盆中之后搅拌，搅拌均匀就可以了，不要拼了命的打发，也别用电动打蛋器，给奶油打发了你是要裱花啊？

搅拌成这个状态就可以了。

10.灌塔

把炒好的蘑菇平铺进烤好的塔底，倒入搅拌好的奶油。

11.完成法式菌菇塔

把填好馅料的菌菇塔放入烤箱，180度烤30分钟。

同样的，烤制的时间受塔大小和烤箱的影响会出现偏差。你观察塔的状态就好了，检查是否烤好，倾斜你的塔，当塔里的液体奶油馅不再呈现流动状态就可以了，如果还呈现流动状态就放回烤箱再加5分钟，以此类推。

取出烤好的塔，下面找一个比塔圈小的杯子或者碗底，一顶，塔圈就脱下来了。

12.吃

总结用的分割线

菌菇塔在制作过程中有很多要注重的小细节，我都用黑色加粗标出来，虽然要注重的点比较多，但是一旦习惯之后，你就可以开启一个法式料理界的新大门，就像在开头说的，你可以填任何你想要吃的馅料，而你要做的就是三步：

1.空烤一个塔皮

2.炒一炒你想吃的固体馅料（比如青椒炒鸡啊，炒培根啊，或者用糖炒一种你喜欢吃的水果）

3.搅拌鸡蛋和奶油做液体馅料。

放入咸味的就是主食，放入甜味的水果就是甜品，简直是打通料理和烘焙的任督二脉。