为什么武汉人吃热干面好？像武汉人一样过早来碗热干面

武汉是个烟火气异常浓烈的城市，地方腔调粗大直爽，武汉人的性格火爆干脆，不矫情不做作。连美食都沾染了这种特性，简单直接，接地气得很。

比如武汉的热干面，全城人必吃的美食。面条的样子是家常式的亲切，总让人想起早晨忙碌中，妈妈从厨房里端出来一碗早餐，在热干面的芝麻酱香气瞬间冲击的同时，妈妈扯着嗓子隔空呼喊：“过早过早！快点！”屁颠颠地跑出来，热干面捧到脸前。拌一拌，吸溜几口，心满意足。

这早餐的样子不见得漂亮，却果腹，又满足了口欲。

武汉人称吃早餐叫“过早”。如此隆重，表示早上的时光很重要，是要好好“过”的，早餐是要好好吃的，因此武汉的早餐品类出奇得多，永远躲不开的，就是那一道热干面。

我曾在武汉呆过几年。如今回想起汉正街、户部巷，那些服装店间的小餐馆和传统的餐饮一条街里，每个拐角都弥漫着热干面的香气。这种香气，已经成为了武汉的气味符号。

当然，热干面也不仅仅闻名武汉，它与北京的炸酱面、河南的烩面、山西的刀削面、四川的担担面，并称为中国五大名面。

武汉热干面 by 国明的下午茶时光

热干面到底有什么特点？热干面既然有个“干”字，那说明它是没有汤的，但又不同于凉面。

面条必须是碱水面条，淡黄色、圆滚滚的。这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用。超市或菜市场卖的这种面一般都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果用的是生的碱面的话，就必须要先把面煮熟，然后在过冷和过油后，抖散后再用。

一碗浓香好吃的热干面，是因为其调味料有很多，包括辣萝卜、五香萝卜、香油、酱油、酸豆角、盐、鸡精、辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱、香菜等。

吃的时候，面条内淋上用芝麻酱、香油、香醋等，再可以根据自己的喜好，加入其他佐料。比如喜欢辣的可以加入辣椒红油，还可以放入咸菜、萝卜干、酸豆角、香菜等。

说到这里，必须提一下热干面里的芝麻酱，如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧就是热干面的灵魂。没有芝麻酱，就不能称其为热干面。淋芝麻酱的时候，一定要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，才会格外的香气扑鼻。面条则是爽滑筋道，色泽黄而油润、香而鲜美，非常爽口。

热干面 by 籁籁

热干面 by 83小钟

菜男杂锦热干面 by菜男烧小菜

“过早”小食热——热干面 by grace

跟风《舌尖2》第二集：【武汉热干面】 by 海蓝澜

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