传承地道美食攻略：隔着屏幕都香，小楼镇十佳乡土美食

餐桌上的一道道美食，是增城区小楼镇人文荟萃的体现，更是全镇上下积极构建多元化食物供给体系的缩影。

当前，小楼镇紧抓“百千万工程”发展机遇，夯实农业生产基础，提升“小楼出品”核心竞争力，不断激发镇域经济高质量发展活力。

近日，南方日报联合小楼镇，围绕农文旅深度融合，以21个村（社区）本土特色糕点、零食、糖水等美食为出发点，向游客市民展示“舌尖上的小楼”，开展了经典美食展示评选活动。

经过南方 网络投票，小楼镇“十佳乡土美食”出炉。

下面，让我们一起领略十佳美食的风采，打卡“现代鱼米之乡”小楼镇。

腊圃村：虾堆

小楼腊圃虾堆坚持“现炸”，将适量米粉浆放入长勺中，再加点麦豆或萝卜，勺子沉入高温热油中，不一会儿，虾堆便炸好，香味窜至鼻尖。刚出炉的虾堆冒着热气，咬起来咔哧咔哧，外脆里嫩。

腊圃村：油煎粽

粽子煮好后，用棉线切割成四块，将每一块都裹上米粉浆后放入油锅，炸至粽子表面金黄即可。

腊圃村：盖仔肠粉

盖仔肠粉选用黏性低、胶质少的陈米，并提前几个小时用山泉水浸泡发胀后经反复淘洗再放入机器研磨。现磨现做使其口感得到保证，米浆摊在竹编盖子上摇匀后再配合馅料放入蒸屉蒸制，出炉后的盖仔肠粉便伴有浓郁米香味和竹盖香味。

小楼村：增城迟菜心干猪骨粥

新鲜猪骨用盐提前腌制入味，迟菜心干用温水浸泡约1小时，配合果皮、花生、熟姜，加水放入瓦煲熬煮，先大火煮滚，再小火慢熬2个小时，一碗美味软绵的咸猪骨菜心干粥就可以开吃啦。

腊圃村：稻香猪杂粥

稻香猪杂粥精选小楼优质大米现熬优质粥底，待到大米煮开花、粥水起胶，口感变得粘稠得当时，将腌入味的猪杂放入，再熬制5分钟左右便可出锅。粥水绵滑清甜，猪杂香嫩筋道，丰富的食材富含铁元素、维生素和蛋白质，具有补血健脾、养肝明目之功效。

竹坑村：芹蒜焖年鹅

竹坑村选用当地农家放养140天左右的年鹅，宰杀干净，整鹅放进锅中蒸熟，起锅斩件。烧锅放油，爆香姜，再将鹅肉放进去翻炒，最后加入少许酱油、蚝油、芹菜、蒜苗，翻炒至芹蒜熟即可。

河洞村：砂锅紫苏鸭

河洞村精选农家散养土鸭，土鸭先炒干水分后放适量盐及提前爆香的蒜姜片再加水放入砂锅中，用中火焖40分钟，最后撒上调味料、紫苏再焖5分钟入味即可，鲜香入味，口感一流。

九益村：豉油鹅

九益村选用当地农民养殖180天的年鹅，先将整只鹅放进油锅炸至鹅皮微金黄，再放入各种香料翻炒后加适量的水煮至定型。加小半瓶酱油小火焖煮40分钟左右，最后把煮鹅时剩下的味汁淋在鹅肉上，美味的豉油鹅即可食用。

东境村：珍珠葛丸

珍珠葛丸由东境村当地黄葛通过精加工而成，成品粒粒晶莹剔透、嫩滑可口。制作时，先将水加热至水温约80摄氏度，以丸、水1比20的比例配兑下丸，之后慢火煲煮约十分钟，配上冰糖即可享用。也可视口味喜好配上绿豆、红豆、花生或海带。具有清热解毒，健脾生津等功效。

竹坑村：竹笋焖鸭

竹笋焖鸭优选鲜竹笋切成小片，煮熟后沥干备用。当地农家放养120天的鸭子宰杀干净后斩件备用。炒锅烧热后先不放油，把鸭肉放入锅中炒干血水捞起，再热油爆香姜、蒜，放入鸭肉翻炒，加水焖煮一会后，再放竹笋、酱油、蚝油、糖翻炒均匀即可。

南方 记者 李鹏程

【作者】 余妍玲；李鹏程

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端