素蒜苔的做法好吃又简单 春日好食光，蒜苔的脆嫩

清明假期的市场上，出现了许多鲜亮的蒜苔，说它鲜亮是与冬季的蒜苔比较，冬季超市的蒜苔的绿色发旧，蒜苔杆粗壮，一副中老年的老态。而今鲜亮的蒜苔，颜色是翠绿的，杆也细嫩，拿在手里弯弯地点头，有一股生机与灵气，看了让人心生欢喜。

有生活经验的人立刻明白，这是春季新生的蒜苔。赶紧买回家，吃个新鲜。

【01】认识蒜苔

你真的知道蒜苔是什么吗？有些人把蒜苔叫为蒜苗，其实，蒜苗与蒜苔不是一回事，但它们都姓蒜，都与大蒜有关系。

大蒜头种到泥土里，先长出绿色的叶子，这叶子就是蒜苗。（见下图）

蒜苗 （大蒜长出的叶子）

待叶子中心长出一根绿色的实心长茎，长茎的顶部有一个结，这长茎是大蒜的花茎，叫蒜苔。蒜农把蒜苔抽出来，单独卖掉。（见下图）

蒜苔

蒜农正在蒜苗田里抽蒜苔。见下图。

抽蒜苔

如果蒜苔不抽出，那顶上的结就会长出小苞，然后，小苞开出花来。（见下图）

蒜苔开花

见过蒜苔开花吗？多数人吃过蒜苔，但都没有见过蒜苔开花。看这花，颜色与多子的形状，很像石榴的果实，仔细看一粒粒的类似小蒜头哟。

现在明白了大蒜一家子吧，蒜头、蒜苗、蒜苔，都是我们日常食用的菜蔬，只是不知大蒜花是否也能吃，不过做观赏花也不错。

【02】 蒜苔的前世今生

蒜苔是大蒜的花茎，没有大蒜就没有蒜苔。

大蒜，是西汉张骞第二次出使西域，从西域引入我国，起初叫胡蒜。那么，中国有没有自己的蒜呢？有。据《农政全书》考证，我国古代种植的蒜叫卵蒜。因卵蒜的形状比胡蒜小，后改称小蒜或野蒜，胡蒜就称为大蒜。

大蒜的主产区在山东、河南、江苏等地，以山东的大蒜最为有名，山东商河大蒜，山东苍山大蒜等都是质量上乘的大蒜。

尤其是商河大蒜，含大蒜素明显高于其他产区，其大蒜品质优良，蒜为白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，粘辣清香，营养丰富。商河县的蒜苔、大蒜的保鲜以及蒜米速冻、腌渍、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜汁等深加工一条龙，产品远销韩、日等国，许多客商都慕名而来，形成了良好的品牌和知名度。被称为 “天下第一蒜”。

【03】蒜苔也辛辣

蒜苔来自大蒜，也秉承了大蒜的本性——辣。但是，其辣的程度比大蒜头逊色多了。尽管辣度降低了，但蒜苔仍含有辣素，具有杀菌的作用。其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

蒜苔还具有大蒜头类似的辛辣气味，只是这气味比大蒜头柔和了许多。有些人不爱吃蒜苔，就是因为蒜苔的气味。

大自然就是如此捉弄人，越是对人健康有益的蔬菜，越是有辛辣类的异味。前面说过的香椿、韭菜、芹菜都有各自的异味，今天的蒜苔也是。

奇怪啊，这些具有杀菌作用的蔬菜，都有异味，居然都是春天的应季菜。猜想，这就是大自然的有意安排。因为春季病菌容易滋生，人们也容易传染上流感，因此，馈赠这些辛辣蔬菜，以帮助我们杀菌消毒。

【04】蒜苔的吃法

我们接受大自然的馈赠，好好享受大蒜，好好吃蒜苔。蒜苔有哪些做法呢？

清炒蒜苔 这是最简单的，蒜苔洗净切成小段，加入红辣椒调色，油锅里炒制成。

清炒蒜苔

蒜苔炒肉丝 蒜苔洗净切成小段，瘦肉切丝，辅料有红辣椒、黑木耳来调配菜的色彩，用油锅炒制而成，菜品看上去红、绿、黑还有肉的粉色，色泽明亮，勾人食欲。

蒜苔炒肉丝

蒜苔回锅肉 蒜苔洗净切成小段，五花肉在开水锅里断生后切片，备好姜、豆瓣、老抽等调味与佐料，热锅倒油，加入肉片爆炒，加入蒜苔后，再加豆瓣和少许老抽翻炒而成。

蒜苔回锅肉

蒜苔炒鸡蛋 蒜苔洗净切成小段，取3个鸡蛋打成蛋液，备2个红辣椒与调味后，开始锅内倒油炒鸡蛋，鸡蛋熟后盛出，再下辣椒炒，加入蒜苔翻炒，加入调味，再加回鸡蛋，翻炒后而成。

蒜苔炒鸡蛋

炒蒜苔，通常讲究大火快炒，就是炒的时间短一些，这样蒜苔的口感更脆嫩，且蒜苔的辛辣味保留得多，吃蒜苔吃的就是这个辛辣劲。如果炒过头了，蒜苔就是软绵绵的，没有一点辛辣味了，就失去了蒜苔的个性。