卤串的制作与秘方配制，卤串配方和做法万物皆可卤

五香卤串做法，口味全国通用，可以直接穿串，也可以不穿、实际操作中，不懂的，可以问我，图片是实拍，无任何滤镜。

1-食材处理

素菜：清洗干净，大个切下，小个不管，沥干水份即可

肉类：肉类食材卖回来首先用冷水拍2-3小时，换水2-3次，然后用开水煮3-5分钟即可。

2-卤料包做法

八角25克、小茴香20克、桂皮18克、花椒30克、香叶15克，千里香15克，荜茇10克，白芷15克，白寇13克，草果15克，山楂20克、陈皮20克、香菜籽20克，丁香6克、

以上香料用开水泡10分钟，捞起洗干净，装入香料包即可。

3-做卤水

材料：清水12000克、香料包1个、盐200克，鸡精200克、菜籽油500克，黄栀子30克，麦芽糖180克、姜100克，蒜100克。

将清水倒入桶中，开大火，放入上面所有的材料，不要犹豫，全部倒进去，清水烧开以后，用中火煮40分钟，即可卤食材

4-卤食材

往卤水里面倒入料酒50克，放入处理好的食材10斤，中小火卤，卤熟以后关火，浸泡20-90分钟不等，具体看食材而定，完成上面的步骤以后即可捞起全部食材，然后将食材进行分类，最后穿成一串一串，即完成卤串的全部制作工序。

卤串制作工序涉及到的种类繁多，每种食材处理方法和卤制时间都不同，这一遍没有办法全部写完，如果所有知识点写完，估计得要几万字，大家记住一点，操作手法比配方重要，如果是开店的朋友，指望单靠配方就能开店，这种很不现实，就算做出来味道也不会特别的好吃

我是高师傅，以上是卤串的整套操作工序，可供大家参考，绝对的干货知识，如果不懂的，可以私信探讨交流