牛腩面的做法最正宗的做法：牛腩面是怎么做的配方

牛腩面

一，焖牛腩

牛腩500g 柱候酱15g 磨豉酱15g 盐5g 白糖 生抽适量、老抽适量，当归1g 八角一粒，香叶2片 ，姜片3片 清水适量。

做法：牛腩焯水后，切成3.5CM左右的小件备用。

2，烧油下姜片，放入牛腩柱候酱炒香，再把其余材料放入。

3，加入适量清水放入压力锅内，以中火压25分钟至牛腩变软。

4，打开锅盖后，以小火慢熬，适当收干汁液即可。

技术要点：

1：牛腩焯水时间不宜过长，牛腩表面稍硬即可，避免流失食材原味。

2：牛腩压软身后，需开盖慢火收汁，让其肉汁更浓郁。

二：煮面

煮面汤底大骨头 鸡架 瘦肉 排骨 大地鱼 少量姜片 煲汤一定小火

煮面成品

用多少老汤就拿出多少老汤调味 储存的老汤不能放调味 调味放盐 糖 鸡粉 老抽

配菜，鸡蛋皮，豆芽去头，香菜。