简单家常菜又上档次做法：美味家常菜隔三差五做一次
人气：265 ℃/2024-01-10 18:38:40
龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁。
龙井虾仁
食材：虾仁、调料（茶叶、苏打粉、碱、味精、盐、淀粉(豌豆)、鸡蛋清、植物油、猴头菇）
操作步骤
1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
2 、 虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
3 、 将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
4 、 龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
5 、 锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
6 、 锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。
7 、 然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
8 、 特点：淡粉翠绿、清鲜无边。
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