香辣鱼的家常做法水煮鱼，香辣水煮鱼，油而不腻辣而不燥

主料：

黑鱼（或草鱼） 1条（2斤左右）；

辅料：

干辣椒 适量，花椒 适量，葱姜蒜 适量，豆芽 适量，淀粉 适量，蛋清 1个，盐 少许，味精 少许，火锅底料 半包，植物油 适量；

配方：

准备黑鱼一条，洗净，提前把鱼肉片好，不会片鱼的话可以买鱼的时候，让老板帮你片好。

大块鱼骨洗干净后，放一旁沥水待用。

鱼片加少许盐，味精，用手抓匀，然后放一个鸡蛋清（蛋黄不要），继续抓匀，再放入适量生粉，抓匀后放置备用。

葱、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒，洗好切碎备用。另外再切小半碗葱花，留作最后一步葱油。

这个是火锅底料（半块），水煮鱼的精髓，一定不能忘记哦。

如图，所有材料提前备好。

首先，锅内放油，把鱼骨两边煎至稍有金黄色即可，放一边待用。（煎过的鱼骨煮出来的汤底更加鲜香）

豆芽洗净后，入油锅内炒好，提前放入水煮鱼的大碗中，用作垫底。

锅烧热，放油，葱姜蒜炒香。

放入火锅底料

如图，火锅底料融化后，加入适量的水，开大火煮沸。

加入提前煎好的鱼骨，继续大火煮沸（1-2分钟左右），然后转小火继续煮3-5分钟，最后把鱼骨捞出提前放入水煮鱼的大碗中（嫌麻烦的亲也可以不捞，主要为了后期颜值）。

接下来，开始将提前腌制好的鱼片全部下锅。

鱼片入锅后，大火煮1-2分钟左右出锅（时间不宜太长，否则鱼肉不够鲜嫩）。

倒入提前放好豆芽和鱼骨的大碗中。

放上提前切好的葱花，蒜末，干辣椒，花椒（有白芝麻的放入少许更好），接下来准备浇热油。

锅烧热后，加入适量的油，烧热后，浇在鱼上面。（油一定要烧热）

最后放上香菜，喜欢香菜的朋友可以多放些，很好吃哦！