莆田山里白粿哪里有卖：莆田涵江区，山里白粿山外香

临近年关，涵江区白沙镇非遗食品戴氏白粿迎来销售旺季。这种山里人家自制的寻常食品，如今成为佳节走亲访友馈赠的佳品。

昨日凌晨3点，戴氏白粿第六代传承人戴汉权等人就忙开了（如图）。浸泡大米、更换煤球，为制作白粿做好准备。5点时，大米已经上了蒸笼，7点起，碾压成型的白粿上桌销售。

山里盛产大米，水质清澈，制作的白粿又香又韧，“山里白粿”成为山里人家的特产，是逢年过节和喜庆筵席必备的风味佳肴。“白粿形似北方的年糕，山里人年夜饭必上一道炒白粿，意寓生活节节高。结婚除了送一对红团，也要有一对点红的圆形白粿。老人做寿要有龟型的白粿。”戴汉权的妻子戴秀清介绍，涵江山区萩芦、白沙、新县、庄边、大洋，包括福州的永泰都有年节吃白粿、祭拜用白粿的习俗。

过去逢年过节，家家户户自制白粿，如今山里人生活水平提高了，通常在市场上购买白粿。目前白沙镇专业生产销售白粿的商家有6家，其中戴氏白粿手艺已传承7代，制作技术列入市非物质文化遗产。由于声名远播，每到年节，供不应求。

提及旺销的秘诀，戴汉权说，一是货真价实，不折不扣采用优质大米，严格按照祖传工序制作。二是精益求精，根据顾客反馈意见，不断改进，在制作中，思考摸索，力求口感更好。

“1公斤米可以制作3公斤白粿。日常每天销售450公斤至750公斤。旺季从农历十二月二十起，直到元宵后。去年腊月三十，一天销售了3000公斤。”依靠销售白粿，戴汉权在村里盖房，在城里买房，养育了2个儿子，还培养了2个大学生孙儿。

销售白粿20年，戴汉权明显感受到山区人民生活的变化。“在物质匮乏的时代，年夜饭一般是大碗的炒白粿、打卤面等粗食粗粮，现在席上的菜品越来越丰富，菜式越来越精致，肉蛋鱼虾一应俱全。白粿依然是主食，但是少而精。”

戴汉权发现，在物质丰富的时代，白粿销量大，大多是作为馈赠的礼品。山里人不再觉得这是拿不出手的“土特产”，反而以“山里白粿”品牌为荣。“先是山里人买来赠送亲戚朋友，后来外乡人慕名前来，购买分给亲友品尝。3年前开始有顾客要求快递到广东、江西、四川等省外城市及龙岩、三明、厦门等省内城市。”戴汉权说，“山里白粿”已经走出山里，越走越远，名气也越来越响。他希望家乡的白粿能像北方的年糕一样畅销全国，成为响当当的品牌。以“山里白粿”的知名度带动乡村振兴，带动村民致富。 本报记者 黄凌燕 文/图

来源 湄洲日报 责任编辑 林剑升