贵州黔东南贞丰糯米饭 黔城美食，贞丰糯米饭

贞丰糯米饭是一种早在清朝嘉庆年间已是颇有名气的地方风味小吃。主要原料系上等糯米，精选瘦肉。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。

贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。

贵州人吃糯米饭的历史悠久，早在嘉庆年间，已经是非常有名的风味小吃。贞丰糯米饭主要是黔西南州著名的传统美食和特色旅游食品之一，最早发明于贞丰县。之所以被广为流传，主要在于这一碗贞丰糯米饭米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。

贞丰糯米饭的吃法是多样的，原料精选上等糯米，其中有人说比普通糯米饭好吃的原因在于选用了来自岩鱼村的米。

岩鱼村是贞丰县境内最大的布依族古寨之一，村子布依文化历史悠久，特别是拥有极富民族特色的民族音乐“布依八音”享誉省内外。而岩鱼村产的糯米，则是周边地区公认质量最好。

当地村民介绍，现在周围的十多个村里，几乎家家户户都种植糯米，每家一年要收500多公斤，现在很多人都喜欢吃贞丰的糯米饭，城里商人都争着买他们种的米。

贞丰糯米饭精巧的制作工艺

一般量算好糯米后，先簸干扬净，用冷水浸泡整整一夜后，上锅经两次焖蒸煮熟。

注意在煮的过程中，不能洒水，并要时时用筷子搅拌，方能保证每一颗糯米粒的软硬均匀、适中。

然后淋上鸡骨、猪骨熬制好的油汤。搭配糯米饭的肉，做法非常讲究，选用配料多样，如八角、茴香、花椒、桂皮、盐、酱油等，提前去腌渍了整整五天的猪精肉才可以上场。

接下来将菜籽油烧热下锅炸，半成熟时捞出沥油切片，缀以青菜，红绿相间，米香肉酥。是那种表面普通但吃起来要你口服心服一辈子记住的味道。

一般在贞丰县城的店中，出售时，用铁锅装糯米饭，文火加温保热，配上鸡腿、红烧肉、香肠、特制的胡辣椒面、酸菜、折耳根等，即可食用。

贞丰糯米饭，油而不腻，经济方便而受到顾客的偏爱和赞誉，小小的贞丰县城就有8家，黔西南州8县市区平均每县有4到5家，成了远近闻名的美食。甚至在云南、四川、北京、广东等地都可看到“贞丰糯米饭”的牌子。