鸡肉如何焯水保留营养？鸡肉焯水时很多人都放错

鸡肉焯水时，很多人都放错“水”!怪不得鸡肉又老又柴，还没营养。昨天去菜场买菜时，发现有很多卖鸡的，而且还不是很贵，一只3斤重的半放养鸡45元钱，划15元1斤，感觉买回家给家人补补身子，还是很不错的。而在我买鸡的时候，很多人就问卖鸡的，鸡肉怎么炖没有腥味，鸡肉怎么炖肉才嫩等等一系列问题，看着卖鸡的大叔很忙，我就给大家解答了这些疑问。而在我教大家的同时，我发现了一个细节，很多人鸡肉焯水时，都是随便放水。我心里在想，怪不得大家炖好的鸡肉又老又柴，还没营养，都是放错水导致的。

鸡汤

在我小时候，一直都是跟着爷爷奶奶长大的，每年奶奶都会养20只左右的鸡，每个月都会炖一次鸡汤给我们吃，而爷爷炖的鸡汤非常香，肉吃着也非常嫩，配上一点粉条，每次我都可以吃一大汤碗呢。而有次爷爷生病时，我就给爷爷炖了一次鸡汤，可爷爷喝了一口，你的心意是好的，但是等我好了，你要好好跟着我学习一下炖鸡汤。后来我看着爷爷炖鸡汤，然后我发现了问题所以，就是炖鸡汤焯水一定要用冷水。后来我谨记爷爷给我说的话：做菜时，一定不能心急，只有按照正确的步骤去做，美食才会反馈给你最自然的味道。接下来我就把正确炖鸡汤的做法和鸡肉焯水需要用冷水的原理给大家讲解清楚，希望在这个冬天，大家都能炖出软嫩滑爽、唇齿留香的鸡汤。

鸡汤

所需食材：老母鸡3斤、黑胡椒2克、生姜15克、红枣10个、白酒5ml、食盐、食用油适量。

炖鸡汤的做法：

1、首先将老母鸡剁成3厘米左右的块状，然后将鸡肉放入到清水中浸泡3小时，时间到后，将鸡块洗净即可备用。将鸡块浸泡3小时，可以使鸡骨和鸡肉中的血水流出来，这样就能使炖出来的鸡汤更香。

2、锅中放入适量的冷水，然后将鸡块、生姜放入到锅中，大火将水煮开后，继续煮3分钟捞出，接着将鸡块用凉水冲洗干净即可备用。

3、锅中放适量的油，油温7成热时，将生姜、鸡块放入到锅中炒3分钟，然后将白酒放入到锅中，继续爆炒2分钟。

4、将炒好的鸡块放入到砂锅中，然后放入适量的热水到砂锅中，大火将水煮开后，接着改中小火炖40分钟，最后将红枣、食盐、胡椒粉放入到锅中，继续中小火炖15分钟即可食用。

鸡汤

鸡肉焯水需要用冷水的原理：因为鸡肉冷水下锅时，水温会慢慢的升高，此时鸡肉也会慢慢的收缩，同时鸡块中残留的血水会慢慢的流到水中。如果用热水焯水，会导致鸡肉下锅就紧紧的收缩在一起，导致鸡肉中的血水出不来。所以鸡肉用冷水煮，可以使鸡肉吃着更鲜嫩，而且还能使鸡肉中的营养保留的更好。

鸡汤

鸡肉焯水时，很多人都放错“水”!怪不得鸡肉又老又柴，还没营养。大家以后炖鸡汤时，先将鸡肉浸泡3小时，然后用冷水焯水鸡肉，接着将鸡块炒一下，最后在中小火炖煮40-50分钟，这样炖出来的鸡肉又香又嫩，而且营养还丰富。今天胡师傅分享给大家鸡肉焯水的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！