川菜其实有很多都是不辣的,明明是家常川菜可为什么吃着上头
朋友喊我去南兴园吃饭,不设大宴,请师傅安排几道家常菜,喝酒叙旧。
钵钵鸡,荤素各一缸,素的有莴笋土豆和木耳,荤的是人见人爱小郡肝,串串热闹开场。
吃钵钵鸡的乐趣在于撩起一串儿,食材上顺着红油还沾着芝麻,迷你一口,乐在心头。
看着是民间小吃,其实是高级川菜的底子,高汤打底,自家用二荆条炼的红油,亮、正、香。
红油托起蒜泥腰片,跟蒜泥白肉用复制酱油不同,这里只是简单的蒜泥跟盐,腰片卷着贡菜,一同送入口中,内脏滑嫩菜生脆,形成美妙对比。
莴笋拌海蜇,清新小脆口。
一盘可以说是“天花板级别”的烧椒皮蛋,用的是湖南的樟树港辣椒,简单来说这就是“辣椒中的爱马仕”,拿来做烧椒简直奢侈!
烧椒妙在用特定的高温释放出迷人的煳辣味,辣椒优异,连煳辣味都感觉格外悠长深邃,惊喜皮蛋底下还有新鲜的核桃,娇滴滴的生嫩,整盘都下酒。
冷锅肥肠,选部位居中、厚薄适宜的大肠,洗得无比干净,切得出奇豪迈,一块块厚实,烧到软糯,大口嚼,好痛快!
还能再快乐一点吗?有的!鸭血肥肠吃到一半,加土豆和藕片。
让素菜吸收荤汁,把冷锅吃成热锅,是对一锅好料起码的尊重。
一道岷江鳝鱼,选笔杆粗细的鳝鱼,依老法,连血一起烧,新鲜得仿佛还在游动。
红油里又加了香椿,这是什么概念?雨后山谷出现彩虹,清澄湖面漫天星空……香椿叶带来浓郁的春树香气,红油又那么热切,捞底下还有凤尾和大头菜,啊感动。
这一盘,恍然梦回成都,回到居民楼下的牛肉火锅,回到菜市场里的青椒冷锅鱼,回到李四哥炒菜梧桐树荫下的露天坐,回到方记鳝鱼血雨腥风的八仙桌。
青椒肉丝是南兴园出名的随饭菜,依然是樟树港辣椒,丝丝翠绿,嫩且清脆,肉丝又弹又香,单吃就感慨炒功炉火纯青。
拌饭呢?更妙,崇明大米配上太白酱肉,漂亮的三线五花,肥瘦间有酱香、有酒韵,肉味浓醇,加几丝新鲜鸡枞,平添清雅。
邓师傅看我爱吃鳝鱼,又加了一份独头蒜烧,啊,明明是家常川菜,为什么吃着上头!我想是因为师傅几十年如一日对传统川菜的热爱与坚持。
菜上头,酒又多,我几乎忘记了包子的味道,依稀记得老酵的软和……
最后还有冰粉?第二天看照片才想起来……幸好幸好,在喝醉前记下了当晚川菜的各种精彩,才不辜负这特别的一晚。