日本东京正宗的怀石料理,东京日料大师做了30年的正统怀石料理
红叶炫目的深秋,走在古朴小路上,品尝禅意幽远的怀石料理,是当季打开日本的最宜方式。
京都的怀石料理名店全年吸引着各国游客慕名前往,想要顺利吃到,有时要提前数月预定。
(文末留言抢价值650元/份の怀石料理)
这耐人寻觅的味道,它在云端,也在人间,其实无需远赴日本,正统的怀石,宁波也有。
「龙吟大江户」,选址就有一种大隐隐于市的归属感,但来过的基本都成了老客。
▲地处繁华区明州里,招牌白底黑字,低调极了
经过玄关,暖风原木的日式装修细节感十足。店里的陈设、餐具和食材,大部分都是从日本运来中国。
其中更包含的,是大江户对于料理的认知和情感。
▲一整墙的歌舞伎人偶
来这享一席料理,与其说是吃饭,不如说是体味一场深度日本文化巡礼。
二楼完美呈现日式庭院“枯山水”景致。一沙一世界,这庭院是有生命的,藏着主人的精神世界。
▲二楼是11个包厢,私密性极强
不以香气诱人,更以神思为境。在祥和寂静的氛围中,不紧不慢,一道道品尝清淡内敛的食物。
简单的食物经历了复杂的历史,再注入师傅的独特心思与技巧,体味其中的匠心烹调,不仅味蕾获满足,内心也沉静下来。
这家店之所以能为众人津津乐道,很大一部分原因是店里的灵魂人物,料理长伊藤茂先生。
伊藤先生来自日本东京,出身于料理世家,从他的爷爷辈开始,三代皆是日本料理大厨。
他在香港、澳洲、日本以及国内等多家知名餐厅他都担任过行政主厨。从业时间超过三十年,也是一位资深料理人。
春是盎然的初绿,夏是潺潺的流水,秋取红枫明月,冬选松映白雪。只有这样真正懂得食材的人,才能烹饪出震慑人心的幻之料理。
这一次年糕君有幸来到了龙吟大江户,品尝到了最新一季的秋季菜单,价格650元。
菜单每月更新,选用的都是应季食材,食材新鲜,口感新鲜。
这套料理可以称作为日本料理的集大成者,几乎集合了生食寿司、蒸煮烹炸、腌制酱渍等绝大多数的料理方式。
共有10道菜,下面就按顺序为各位一一解密
- 前菜 -
丰盛的前菜寓意为丰收的秋季。
海参,鮟鱇鱼肝和魔芋结,鸭胸肉卷京葱,香菇和柿子干...重现自然风土,呈现四季交替之景。
- 汤 -
开胃汤,似乎一眼可以看尽碗里的玄机。鲷鱼结合了诸多食材的鲜甜,精致细腻,看似清淡,却风味十足。
- 刺身 -
上桌那一刻就是品尝的最佳赏味期。还有紧致有力回甘香甜的赤贝,这一口口吃的,都是大自然的馈赠啊。
细腻丰腴的金枪鱼中脂,粉红色的鱼肉,咬下去紧致有序,同时又有油脂在口腔中化开..
- 焼物 -
最地道的日本菜照烧太刀鱼搭配土豆盐辛烧上桌,也是满满秋日的气息。酱汁棕红油亮,鱼肉外焦里嫩,吃起来甜咸浓郁回味无穷。
- 超越 -
顾名思义,食材超越自身的一款。鹅肝放在扇贝上烤制,精华油脂被扇贝吸收,扇贝散发出海味又被鹅肝吸收...
- 煮物 -
“不吃河豚,不知鱼味”河豚鱼于蔬菜搭配着煮,满满的胶原蛋白。
同样值得一提的是上桌的器皿,也如河豚般名贵,随便都是动辄几千元,可见厨人对食物和客人的尊重。
- 炸物 -
吃客间历来有句玩笑话:在日本,万物皆可天妇罗。虾泥香菇做成柿子状,很秋天。
还有银杏做成的小树,荞麦面制成的松叶,不仅视觉冲击强烈,口感丰富,甜糯相宜。
- 肉料理-
烤物,烤的是顶级A5和牛肉。比普通牛肉更富有牛肉气息,简单烤制,突显和牛本味。
表面烤的微焦,一口咬开,油脂幻化成的汁水就会喷涌而出,那种细腻润滑与浓郁的香气,实在让人难以忘怀!
- 主食 -
还会上一碗很重量级的主食—海鲜丼饭,各种好货被一碗端了,上桌时香气浓郁,色泽金黄。
炙烤后的鱼生、鱼籽、鲜活海胆...香菇等素菜是点睛之笔,贴合秋季主题,也更突显了海鲜食材的风味。
- 甜品 -
甜品意味着怀石盛宴的尾声,夏季是凉布丁,秋季店家贴心地换成了热甜品。苹果挖空,果肉制成派,上头有豆沙,甜甜蜜蜜。
这样一道仪式感颇强的庄重正餐通常需要吃2小时甚至更多,菜单里处处体现了怀石料理一期一会的精神,给人一种温暖舒适的幸福感。
部分怀石-月套餐菜品
最近去龙吟大江户,还有一款性价比极高的怀石-月套餐(500元)
同样能吃到10样定制的秋季特别料理。刺身三拼、生蚝味噌烧、板栗饭...尝正统怀石,龙吟大江户值得一试。
福利TIME
送一份怀石-松套餐(650元)
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『龙吟大江户』
明州里店:宁波鄞州区钟公庙路270弄49号
预订电话:13386620388
营业时间:周一至周日
午市11:30-14:00 晚市17:20-22:00