百花酿鲜菇教程：这道，百花香菇酿

冬至后的天气真是一天比一天冷，每天都得靠大口吃肉，大碗喝汤来增加热量，抵御这严寒的天气。可是天天这么吃，真的好吗？看看柜子里的衣服，还有几件是能穿上的，身上的赘肉是不是又多了几层？是的，我是来提醒你们要适当的管管自己的嘴啦，推荐多吃这道菜哦。

在饮食上，我一向提倡荤素搭配，营养美味。所以我今天的分享是西兰花、香菇、肉馅，用这三样食材搭配做出一道高颜值的美食。还取了一个好听的名字“百花香姑酿肉”。香菇、西兰花味道都鲜美，另外营养价值就不用多说了，估计十个手指头都数不过来。然而在香菇酿肉中加入西兰花，好吃又解腻。

OK，我已经迫不及待地要向你们分享制作步骤啦！

【食材】：香菇、西兰花、肉馅

【配料】：小红椒、蒜瓣、胡萝卜

【调料】：植物油、食用盐、味极鲜、蚝油、淀粉、清水

步骤一：香菇清洗干净，用厨房小剪刀剪去香菇的根部。（tips:尽量剪得干净整齐，香菇选择菇朵完整没有破损、大小均匀的。这样摆盘好看，受热均匀。）

步骤二：剪好根的香菇摆放在盘子里，（tips:因为这是一道蒸菜，后面蒸的时候会出汤水，所以最好不要用平盘子装，以免汤水流出）。用勺子将调好的肉馅放入到香菇里面，肉馅的量不用放的太多，和香菇齐平就可以了，因为肉馅蒸熟之后会膨胀变大。

插播步骤三：啥？有人说他不会调肉馅，那我再粗略的说一下吧，买回来的里脊肉，放到清水里浸泡请洗干净，挤出血水 。再用刀肉剁碎，或者直接用料理机搅碎，装到碗里加入自己喜欢的调料搅拌均匀就可以了。（tips:盐可以少放，不用一次放到位，后面还勾芡调味的。淀粉、鸡蛋、植物油这3样一定要加。这样会使肉馅更嫩滑，不柴口）。加好调料之后，顺着同一个方向搅拌均匀就可以了。

步骤四：锅中放入适量的清水，接着把酿好肉馅的香菇放入锅中蒸熟，大概蒸十分钟左右就可以熟透。

步骤五：蒸香菇的时候，我们可以来处理一下西兰花，将西兰花用手撕成小朵，另外西兰花的突出来的根部要切平，主要是根部影响摆盘效果。

步骤六：接着把西兰花放入开水锅中焯一下水，水开之后可以往锅中放一勺盐，几滴油，这样可以使西兰花的颜色更加翠绿。将西兰花焯至断生就可以捞起来用凉开水冲一下降温，以免高温导致西兰花口感变软绵。

步骤七：香菇酿肉蒸好以后连盘子一起端出来（tips:注意烫手哈），蒸好后的香菇盘底会有一些汁水，可以把这个汁水倒出来，加入一勺味极鲜，一勺蚝油，一勺淀粉搅拌均匀。如果汁水比较少的话，可以适量的加一些清水一起搅拌，留着最后一步勾芡用。

步骤八：把蒸好的香菇和焯好水的西兰花像下面图片中这样交错着摆盘。（tips:注意烫手哈）

步骤九：起锅烧热，倒入适量的植物油，油温六成热时，下蒜瓣爆香，接着把勾签好的汁水倒入锅中烧开。再把烧开的酱汁浇到香菇和西兰花上面就可以了。

最后放上用胡萝卜片压制的小花装饰一下，这套菜就制作完成。

香菇买回来之后，我们都是先用清水冲洗，洗去香菇表面的灰土及脏物。接着准备一个平时洗菜用的盆子装半盆清水，并加入一勺盐。再把洗过的香菇放到清水里面浸泡15分钟左右，浸泡之后再来用手轻轻的搓洗香菇了。这样香菇就很容易清洗干净了。

（1）香菇尽量选择骨朵完整大小一致的。剪去香菇根部的时候要剪的平整，形状最好向碗状的，这样方便酿肉。

（2）蒸香菇的盘子选择用深口的，不要用浅口的，因为蒸过后的香菇有汁水，浅口盘子汁水容易流出。

（3）香菇酿肉的肉馅不用放的太多，基本和香菇边缘齐平就可以了，因为蒸过后的肉馅会膨胀。

（4）酿好肉的香菇上锅蒸是冷水就开始蒸，不用等到水开后再蒸哦，大概蒸十分钟左右就可以了。

（5）西兰花焯水时间不用太长，焯水至断生就可以了，在锅中加入一勺盐及几滴油，可以使西兰花的颜色更加的翠绿光亮好看，这个方法适用所有的绿叶蔬菜焯水。

（6）汤汁在锅中勾芡的时候，用小火烧开就可以，大火容易烧干。烧开后趁热浇到西兰花和香菇上面。

这道 “百花香菇酿”做好了，荤素搭配色香味俱全。西兰花蘸着芡汁吃，味道特别的鲜美，并且还解腻。不管大人还是小孩，无论在哪个季节吃多了大鱼大肉，都可以来一道这个菜，鲜香低脂好吃不长胖。

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