家常菜三菜一汤菜谱：在家做的宴客菜9菜一汤

大家好，我是舒晨，一个喜欢为家人做饭的男人，专注分享家庭美食

这几天在外漂泊的人都陆续回到家中，可以在家里好好享受家的味道，佳节期间少不了在家宴客，除了餐桌上几个硬菜外，简单易做的家常菜肯定也不能缺席，今天分享9菜一汤，有凉菜、热炒、油泼、油炸、红烧、还有鲜美的汤，随便挑几样都是美味，下酒佐餐都不错，和我一起看一下都是什么菜吧。

【三色蒸蛋】

材料：鸡蛋4个、皮蛋2个、咸鸭蛋2个

辅料：小葱、大蒜

调料：食盐、白糖、香醋、香油、生抽

做法：

1.准备两个碗，一个放蛋清，一个放蛋白

2把皮蛋和咸鸭蛋切小块，在一个容器内铺上锡纸，然后把切好的皮蛋和咸鸭蛋平铺在容器内

3.把蛋清倒入容器内，然后轻轻震一下，震出气泡，蒸出的蛋更平整

4.把处理好的食材放入蒸锅内，上汽后开中火蒸10分钟

5.接着大蒜切碎末，小葱切段后都放入碗内，食盐加2克，白糖2克，香醋5克，生抽3克，适量香油，搅拌均匀

6.10分钟后，蛋白已经蒸定型，再倒入打散的蛋黄，盖上盖子再蒸10分钟

7.过10分钟后三色蒸蛋完成，等冷却后装盘，美味即享

【凉拌菠菜花生米】

材料：鲜嫩菠菜一把、花生米一小碗

辅料：大蒜、熟白芝麻

调料：食盐、植物油、2克白糖、3克生抽、5克香醋、3克香油

做法：

1.先把菠菜择洗干净切成3厘米的寸段

2.把大蒜拍碎后切细末，放小碗内

3.锅内加入大量清水烧开加2克食盐增底味，加几滴植物油下入菠菜焯水一分钟后控水捞到凉白开内过凉水，过凉水后的菠菜口感更爽嫩

4.锅内加入植物油炒花生米，热锅凉油开小火放花生米，炒花生米时一定要凉油小火慢炒，炒至花生发出炸裂声时关火，用余温把花生米炒熟

5.把菠菜挤压出水分放入新的大碗内

6.接着加入白糖2克、生抽3克、香醋5克、食盐1克、香油3克，搅拌均匀后，再加入花生米和熟白芝麻，拌匀即可，美味即享

【油泼莴笋】

材料：莴笋

辅料：大蒜、红辣椒

调料：植物油、食盐、白糖、白醋、生抽、香油

做法：

1.先把莴笋削去外皮后切成1厘米宽条，放入碗中，

2.加入食盐5克、白糖2克，抓拌均匀后腌制1个小时。

3.大蒜拍碎后切细末、红辣椒切段后装一起。

4.一小时后，莴笋渗出很多水分，莴笋非常清脆柔软。

5.锅内烧适量清水，水开后滴入几滴植物油，下莴笋烫30秒后控水捞到凉白开内过凉水。

6.另起锅加适量植物油，烧至7成热。

7.把大蒜末和辣椒段放在莴笋上，把刚才烧的热油浇在辣椒和大蒜上温激出香味。

8.接着调味，加入白糖1克、白醋3克、生抽3克、香油2克。

9.把调料搅拌融化、均匀即可完成。

【茄汁豆腐】

材料：豆腐500克、鸡蛋2个、干淀粉一盘

辅料：小葱

调料：食盐、2克白糖、适量水淀粉、3克生抽、3克香醋、5克番茄酱

做法：

1.先把豆腐切1厘米厚的片，平铺在一个盘子上，把鸡蛋打入一个碗内，加入1克食盐搅匀增底味

2.在豆腐表面洒一些食盐，把豆腐入一下味

3.把豆腐先裹一层干淀粉，然后再放入蛋液中裹一层蛋液，给豆腐裹浆

4.在一个小碗内加入番茄酱5克、香醋3克、生抽3克、白糖2克、食盐1克、适量水淀粉搅拌融化，做成茄汁豆腐的酱汁

5.然后平底锅加适量植物油，放入豆腐，小火慢煎，把豆腐都煎至金黄时，倒入调好的酱汁，小火慢慢煮1分钟充分入味

6.待汤汁收汁差不多粘稠时，即可出锅装盘

【蒜香金针菇】

材料：金针菇、西红柿

辅料：大蒜、生姜、小葱

调料：食盐、老抽、胡椒粉、花椒粉、生抽、豆瓣酱

做法：

1.先把金针菇切去根部后给撕成小朵，放入清水中清洗干净

2.西红柿去皮后切成小块，大蒜拍碎切细末、小葱切段、另外一份大蒜和生姜切片。

3.锅内加适量植物油，下入姜蒜煸炒出香味，再加入3克豆瓣酱炒出红油。

4.下入西红柿翻炒，炒出西红柿的汁水后加入适量清水。

5.煮开后下入金针菇，接着加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克，搅拌均匀后开小火煮2分钟，使金针菇入味。

6.把金针菇盛到盘中，在表面撒一些大蒜末、葱花、花椒粉。

7.锅内加入适量植物油，把油温烧至6成热，表面微微冒烟。

8.把烧好的热油浇在大蒜和葱花上，用高油温激出香味，即可完成。

【香炸木耳】

材料：木耳、鸡蛋

辅料：小葱、面粉、淀粉

调料：食盐、白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、香油

做法：

1.木耳提前3小时用凉水泡好，把泡好的木耳择成小朵。

2.接着把择好的木耳清洗干净，把木耳挤出水分后捞出。

3.在一个大碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散。

4.两根小葱切成葱花放入蛋液中，再加入食盐2克、胡椒粉2克、花椒粉2克再次搅拌均匀。

5.接着加入50克面粉和50克淀粉，这种比例做出的比较酥脆，然后把面粉搅拌成黏稠的面糊。

6.接着把准备好的木耳放入面糊内抓拌均匀，使每一个木耳都均匀挂一层面糊。

7.锅内加入大量植物油，把油温烧至4成热后转小火，把木耳放入锅内去炸。

8.小火慢炸2分钟即可，把炸好的木耳控油盛出。

9.接着开大火把油温烧至7成热，把炸好的木耳复炸30秒，复炸后的木耳口感更酥脆，30秒后控油捞出。

10.接着在木耳表面撒一些孜然粉或者辣椒粉，搅拌均匀即可完成。

【蒸长豆角】

材料：长豆角、鸡蛋、花生米

辅料：淀粉、大蒜

调料：食盐、生抽、香醋、香油

做法：

1.先把长豆角择洗干净后切成细段，放入盆中再打入一个鸡蛋，把长豆角和鸡蛋搅散，使长豆角上都裹一层蛋液。

2.接着在盆中撒入适量面粉，边倒入边搅拌，使长豆角表面都裹一层薄薄的面粉。

3.长豆角裹的面粉不能太多，薄薄一层即可。

4.把裹好面粉的长豆角放入蒸锅内，盖上盖子，上汽后转中火蒸10分钟。

5.蒸豆角时，把大蒜捣成蒜泥。

6.锅内加入适量植物油开小火，凉油下入花生米，小火慢炒，炒至花生颜色加深并且发出炸裂声时控油捞出。

7.把炸花生的热油浇在大蒜上，用高油温激出香味，接着在碗中加入食盐2克、生抽5克、香醋3克、香油3克，搅拌均匀。

8.长豆角蒸10分钟后，把蒸好的长豆角盛到盘中。

9.最后把调好的蒜泥汁浇在表面，再把炸好的花生米围成一圈或者捣成花生碎，即可完成，美味即享。

【家常回锅蛋】

材料：白煮蛋、木耳、西红柿、青红椒

辅料：大蒜、大葱

调料：食盐、生抽、蚝油、淀粉、白糖

做法：

1.先把白煮蛋剥去外壳后，用刀切2厘米宽的片

2.接着把切好的鸡蛋放入碗中，加入干淀粉抓拌均匀，使每一片鸡蛋都包裹着淀粉

3.接着把青红椒掰成块，泡好的木耳撕成小朵，西红柿切块，大蒜和大葱切片

4.锅内加大量植物油烧至4成热，放入鸡蛋片炸2分钟，这样鸡蛋的口感是外焦里软，2分钟后控油捞出

5.锅内留底油，放葱蒜爆香，然后加入3克蚝油炒化

6.下西红柿翻炒出汤汁，再依次放入木耳、青红椒翻炒一分钟

7.最后加入炸好的鸡蛋块翻炒均匀，然后调味，加入食盐2克、白糖1克，生抽5克，翻炒均匀，最后淋入适量香油为菜提香增亮即可出锅

【红烧鱼】

材料：鲤鱼

辅料：大葱、生姜、红线椒、花椒

调料：食盐、料酒、老抽、胡椒粉、生抽、香醋、白糖、豆瓣酱、淀粉

做法：

1.先把鲤鱼清洗干净，在鱼身上切花刀方便入味，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克，再加入适量姜片和葱段，用手涂抹均匀后腌制10分钟。

2.接着把生姜切片、大葱切段、红线椒切段，切好后装一起。

3.鱼肉腌好以后控干水分，在鱼身上拍一层淀粉，淀粉能吸附水分，在炸鱼时不容易爆锅。

4.锅内加入植物油，油温烧至3成热后转小火，把鲤鱼放入锅内炸，炸鱼时一直把热油浇在鱼身上，大约5分钟，炸至两面焦黄后控油捞出。

5.锅内留底油，下入葱姜和线椒，煸炒出香味。

6.辅料炒香后再加入5克豆瓣酱，炒出红油。

7.接着在锅内加入适量清水，加入食盐2克、老抽2克、生抽5克、香醋3克、白糖2克，煮开后转小火放入炸好的鱼，烧鱼时一直把汤汁浇在鱼身上，让鱼肉充分入味。

8.汤汁收浓鱼肉入味，把鱼盛到盘中后再淋入少量锅内的汤汁即可完成。

【牛肉羹】

材料：牛肉、鸡蛋、香菇、豆腐、胡萝卜

辅料：香菜

调料：食盐、香油、胡椒粉、老抽、水淀粉

做法：

1.先把牛肉、香菇、胡萝卜、豆腐给切成小丁，两个鸡蛋给打散

2.把香菜清洗干净后切细段，不喜欢香菜可以放小葱

3.锅内烧一锅开水，先下入牛肉焯水1分钟，之后再下香菇、胡萝卜、豆腐焯水30秒控水捞出，去掉食材中的腥味

4.另起锅烧一锅开水，加入焯水后的牛肉、香菇、豆腐、胡萝卜

5.大火煮开，接着加入食盐3克，加入胡椒粉1克，加入老抽2克

6.少量多次淋入水淀粉使汤汁浓稠，

7.汤煮至浓稠后，缓慢倒入鸡蛋液，这样蛋液直接形成蛋花

8.最后滴入几滴香油，在加入适量香菜即可出锅享用

今天分享的这10道菜简单易做，味道也比较受欢迎，食材常见，做法简单，记住每道菜的小技巧，比饭店的味道还要好，喜欢就收藏哦。

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