澄城县当地美食做法推荐：澄城美食丨麦子泡

麦子泡属于澄城县的特色小吃,也是陕西特色小吃之一。

麦子泡也叫麦籽泡，是用大麦麦仁制作的美食，为啥用大麦不用小麦，吃货可就注意了，小麦熬汤涩，口感粗糙，而大麦本身带有独特的麦香，而且熬汤顺滑，您看麦仁稀饭、啤酒都是选用大麦麦仁制作。所以麦子泡正确的叫法应该是麦籽泡，取义大麦麦仁，而不是小麦的麦子。当然，现在澄城大街小巷的麦子泡商标，也算是一种通俗用法。澄城的麦籽泡馍，如同岐山臊子面一样，是具有浓郁地方特色的风味小吃。随着时间的推移，已经越来越为人们所认可称道。

在过去，每当大年初一的早上，以前当地农村人在逢年过节或家里有红白喜事的时候才吃，家家户户差不多都准备一顿热气腾腾的麦子泡。煮肉的腥汤水熬上一大锅大麦籽，放上大油辣子，然后将昨天扯席中的大肉，豆腐，悉数捡出，逐渐放到锅里。而在麦子泡里放猪下水，实在不是刻意为之，而是这些里物不上台面，用不到正席上，只能用到第二天的麦子泡中。来的早的，肉多汤少，来的晚的，汤多肉少，到了最后，大肉豆腐用完了，只能上些麦子汤.辣子水，泡上馒，也能混个肚子圆。帮忙的村里人，圪蹴下一院子，一人掂个瓷碗。碗里是红油辣子，热气腾腾，吃的人是满脸冒水，满头大汗。看院里，有如紫气祥云，缭绕不绝。无形中又增添了红白喜事的喜气，热闹气。不论事大事碎，第二天这一顿麦子泡下来，皆能吃个干干净净，盆光碗净。没有丝毫浪费。这一定程度上是长辈们的节俭风尚的继承。

【麦籽泡馍的历史故事】

清光绪三年(1877),大饥,人相食。全县人口由18万骤降至8万（见《澄城县志》）。是年，澄城县西北有一财雄一方、乐善好施、宅心仁厚的大户人家，姓刘名步蟾，人称“刘半县”，为了赈济灾民，开锅舍饭。适逢春节刚过不久，仓中小麦有限，大麦丰盈。于是将大麦精舂成麦仁，是为麦籽。遂以麦籽为主料杂以凉粉、猪下水、腥汤、辣面，烹成似粥非粥、似汤非汤、有白有红类似于大杂烩式的裹腹之炊。饥民端碗踌躇，不知所措，主人令下人取来风干了的献祭灶君的“枣山”，示其泡入碗中。令人惊诧的是，饥民食后，竟然交口称赞。其后，有感恩者效仿其做法，再其后，有更多的人传承并加以创新，于是乎，麦籽泡馍这一可口佳肴遍及澄城千村万闾。“正月二十三，麦籽泡枣山”的俚语也由此产生，广传开来，“澄县老哥，麦籽泡馍”一语蜚声三江四省。乘着改革开放的浩荡春风，麦籽泡馍特色小吃逐渐地由农家的饭桌走上饭馆的餐桌。

【麦子泡的做法】

麦子泡是澄城本地的特色小吃，以泡好的大麦籽入锅熬汤，里面放上豆腐，凉粉，大肉，木耳等，上面一层红油辣子，撒上香菜。大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，极美味。麦子泡色泽油红，浓香扑鼻，像一碗内容丰富略显汤多的乱炖。当地人用麦子泡泡馍吃，雪白的馒头掰成块，一块块扔进去，在红油里打个滚，看着红，实际并不辣。朴素的馒头吸收了汤头的醇厚，还有诸多食材配合起来恰到好处顺胃口感，回味悠长。

具体做法如下

麦子泡以大麦籽入锅熬汤，大麦汤营养丰富，具有温中下气暖脾胃的功效。

第一步、熬骨汤。

用上好的骨头经过高火，让骨头的营养在最短的时间里溶解在汤内。

第二步、熬煮。

用做好的骨汤做锅底，里面放上豆腐，凉粉，大肉，猪血，油豆腐丝，丸子等，上面一层红油辣子，最不可缺者得有一些猪下水，撒上香菜。大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，极美味。

要吃地道麦子泡的只能来澄城。时至今日，麦子泡成为澄城乃至陕西的一道名小吃，县城里大街小巷的麦子泡专卖总是人满为患，这种过瘾、油香、醇厚的味道弥漫在整个澄城的空气中。