上海老字号小吃在哪，上海小吃究竟是什么专家们吵翻了

人气：230 ℃/2024-02-08 20:44:51

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第三届上海小吃节将于9月中旬举行，同时开展“最喜爱的小吃品牌”票选活动。对美食爱好者来说，这绝对是一则好消息。那么，从海派文化和本帮小吃角度来看，上海小吃究竟是什么？本期文章，我们就此走访了多位美食界和文化界人士，听听他们的看法。

第三届上海小吃节的宣传海报

小吃节引起了不少市民和业内人士关注。从参与这届上海小吃节公众评选环节的商户来看，既有上海老饭店、大富贵、乔家栅、沈大成这样的老字号品牌，也有肯德基、麦当劳、永和大王、塔可贝尔等快餐品牌；既有富春小笼、巴比馒头、舒汇等点心店，也有多家连锁便利店、超市卖场和咖啡品牌，还有部分来自外省市的餐饮企业。可以说，参与品类非常丰富，给市民多样化的选择。

此前，上海曾在2020年5月和2021年5月举办过两届小吃节。一位参与过上海小吃节活动的老字号门店经理告诉记者，当时在高陵集市的“上海特色小吃馆”等老字号品牌还联合开展了“老味道”促销活动，很多市民赶来品尝，老闹猛个。

高陵集市的“上海特色小吃馆”，鲜得来的排骨年糕也是特色小吃

上海小吃节的宣传海报上写着“品海派文化，食本帮小吃。”那么，从食文化角度，上海人通常称谓的小吃和点心究竟有何区别呢？老法师怎么做简单区分呢？食文化家江礼旸老师表示：

点心和小吃都是非正餐时小分量食品。简单来说，一般干的属于点心，汤汤水水的就是小吃了；如糕、团类是点心，鸡鸭血汤、咖喱牛肉汤、面筋百页汤(单档、双档)就是小吃了。

老半斋的小馄饨

餐饮行业资深人士沈先生对于小吃有自己的理解：

个人认为，小吃是全天可以吃的，而四大金刚只能算早餐品类。小吃要有内容物，主要是解馋，顺便垫垫肚子，比如桂花糖粥、酒酿圆子、小肉馒头可以算小吃。

上海小吃如果选排名第一的品类我个人肯定推生煎，不过肯定不是连锁品牌。上海小吃原来最有名就是云南路一条街，老底子都是街边小吃摊位，晚上摊贩们就推出来了。我印象最深是炸鹌鹑、油墩子、排骨年糕和绿豆刨冰等。

记者今年春节在大富贵门店参与制作的点心：春卷、蛋饺和小馄饨

也有专家认为，用“点心”两字更有上海味道，建议用“点心节”更贴近海派文化。沪语专家、上海大学语言学教授丁迪蒙说：

早浪吃早点（见下图），下半天吃点心，夜里吃宵夜，侪勿是正餐，就是点点心而已。小辰光从来就是说买点点心来，从来不说买点小吃来，而且小吃还包括零食，所以我个人觉着叫点心节才对。

一家上海点心店的早点餐牌

上海非遗保护专家委员会委员、曲艺家、故事家葛明铭认为：

小吃和点心的区别在于小吃的范畴大些，比如一小碟葡萄干或开心果，我们可叫小吃，但不能叫点心。点心是用来垫垫饥的，小吃不饥也吃。

有市民问，“我吃碗牛肉粉丝汤，算是小吃还是点心或正餐呢？”还有市民问，“鲜肉月饼算是小吃还是点心呢？”也有市民对这次有咖啡馆也参加小吃节表示不解，难道咖啡也算小吃吗？

从食品范畴去讲，小吃很难定义

对于市民和专家们的不同意见，上海食文化研究会副会长、中国注册资深烹饪大师张桂生给出了他的个人解释：

我认为小吃是针对正餐而言的，是指非正餐以外吃的食品。但从食品范畴去讲很难定义，有许多的小吃食品亦可作为正餐来食用。如面食类的馄饨、水饺、面条、生煎、小笼、锅贴、汤圆、米粉等，常常会被人们作为正餐来食用，尤其是现在的白领往往会选择面点再加碗汤或一份饮料，就作为午餐或晚餐了；即使现在的宴席上，也不乏精致的小吃食品。