大厨做的干炸小黄鱼：每天一道菜，干炸小黄鱼

北方寒冷，唐朝高适写“千里黄云白日曛，北风吹雁雪纷纷”并不是夸张。虽然现在的物资已经较古代丰富很多，然而在北方冬季吃鲜鱼的机会还是比较少。这时候黄花鱼这种好保存的海鱼，就成为餐桌美味。尤其是干炸，炸得酥脆，再蘸上一些椒盐，佐饭佐酒都是极好的。即便不是很喜欢吃鱼的人，也会忍不住尝试一二。

主料

小黄鱼 10条

辅料

白胡椒粉 适量

料酒 1茶匙

盐 1茶匙

泡打粉 1茶匙

淀粉 1汤匙

面粉 3汤匙

做法

1.鱼身内外撒上白胡椒粉，抹上料酒和盐，腌20分钟。

2.将泡打粉、淀粉和面粉混合后用水搅拌均匀。

3.将腌制好的小黄鱼双面裹上面糊。

4.锅中倒入油，大火加热后转小火，放入挂好糊的小黄鱼，炸至两面金黄后捞出，沥干油分即可。

小贴士

1.超市里有卖收拾干净的去头小黄鱼，可以直接买来用。

2.泡打粉可以使裹鱼的面皮更酥脆，如果没有也可以省略。

3.待油烧热后，可以先滴一滴面糊进去，如果面糊能立刻浮到表面，则说明油温合适，可以放入小黄鱼了。

千里黄云白日曛，北风吹雁雪纷纷。

莫愁前路无知己，天下谁人不识君。

——唐·高适