花生猪尾煲怎么焖？经典粤菜，花生猪尾煲

小时候，每到花生收获时节，我们总是跟大人一起劳动。只不过大人是正儿八经的收花生，我们是把花生地再翻一遍，寻找收漏的花生，你还别说，一天可以收获三五斤。花生在我们村称地豆，收获方式又分为拨豆，筛豆。

拨豆就是一把把的把花生连根拨出，筛豆就是驶牛把花生地梨一遍，然后用筛子筛去泥土，得到花生。两种收获方式都不能保证把花生百分百收尽，剩在地里的就是我们要寻找的战利品。收获季节结束，我们每个人都拥有了十多斤的花生。

妈妈会把它们制作成五香花生，山上种植有桂树，八角树，所以最常用的是桂皮，八角加盐，煮二十分钟后取出放凉，暴晒至干。事实上晒干的花生不足原来的三分之一，每天上学，放学大家都抓几把放入书包，充当零食。

宰了年猪，爸爸会制作花生猪尾煲。猪尾用火烧至焦黑，投入清水浸泡。严格来讲应该称花生猪脚煲才合适，因为猪尾只有一条，而猪脚却有两个之多，这是兄弟们极少次数，能够放开肚皮吃肉的机会。这顿就是花生和猪尾猪脚，没有其他混杂。

用刷子把猪尾，猪脚清洗干净后，剁块待用。开始炒糖色，那个年代用的是黄沙糖，村话称黄糖，把糖放入锅里转小火煮化，待转色后放入猪脚猪尾炒至均匀上色后，加入清水，预先浸泡好的花生，煮开后转小火熬四十分钟后，加盐调味即可。

这种制法是最纯正的版本。现在已经很少使用，常见的是把猪尾收拾干净后，放入锅里煮至筷子能够轻易插入，捞出沥干水分后，放入油锅炸透。花生不再浸泡，而是直接用高压锅煮十五分钟后自然放气待用。

调制上，也加入了糖，味精，胡椒粉，葱花，蚝油，生抽等，味道更加好吃。家庭制作，既不需要炒糖色，也不用炸，把猪尾收拾好后焯水，然后放入锅里加入姜片炒香，加入清水烧开后，放入花生焖四十分钟，加盐调味即可。

还有一种做法是甜酸口味的，把腌梅子，米醋，白糖接1:2的比例调和好，放入锅里加入猪尾焖四十分钟即可。还有朋友喜欢白灼，把猪尾放入米醋里小火煮四十分钟后捞出，放入清水浸泡，时时换水，直到没有半点油星，猪尾洁白如玉方算完成。

炸花生拍碎，香菜切段，葱切段，姜切丝，全部材料放入盆里，加入糖，盐，生抽拌匀，淋入热油。猪尾切小段，放入盘里排好，上面放入味碟汁料，上桌。白灼猪尾，师傅并没有教小厨，这道菜是小女教的。

在小女家乡，狗肉，鸡，鸭，猪脚，大虾，蟹，猪尾，甚至是猪皮，都可以用来白灼，而且味汁用到了柠檬，风味十分突出。特别强调一下，柠檬并非鲜品，而是提前一年腌制。方法是把柠檬略烫，然后晒至表皮起皱纹，放入广口瓶中，加入没过柠檬的米酒，密封浸泡一年以上，方能食用。

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