蒙山山顶民俗：蒙山地区生活习俗上的那些事

蒙山地区生活习俗上的那些事

文/厚石

（一）饮食

主食 居民世代以煎饼、糊涂为主食。建国前居民生活极苦，多食高粱煎饼，或掺以谷糠。地瓜小米稀粥，咸菜间有熟菜，鱼肉面食非逢年过节鲜有用着，每年收获粮食多不敷用。建国后居民生活逐步改善，但以煎饼、糊涂为主食的生活习惯却传承至今。建国初期至1978年改革开放以前，境内居民多食地瓜干煎饼和玉米糊涂，仅逢年过节和招待客人，才吃一顿面食（小麦面）。上世纪九十年代，随着人们经济收入的增加和生活水平的提高，居民以煎饼为主食的生活习惯迅速发生变化，煎饼和各种面食（主要为馒头、烧饼、面条）并用，而且煎饼多为白面煎饼或以瓜干、黄豆、小麦多种原料的煎饼。多食小麦、玉米糊涂。新世纪以来，各种面食（主要为馒头、烧饼、面条）为主，多食小麦、小米糊涂。

副食 居民随着季节的变换，食用多种蔬菜，普遍常吃豆腐、豆腐皮、豆芽；喜欢辣、咸；咸味菜有辣疙瘩咸菜、咸鸡蛋、芝麻盐、咸豆子、腌香椿芽、炒咸鱼等。常用青菜为大白菜、萝卜、辣椒、茄子、韭菜、土豆、藕、豆角等；淀粉菜有粉皮、粉条等；肉类以猪肉为主，牛、羊、鸡肉次之；禽蛋类以食鸡蛋为主，鸭蛋、鹅蛋次之。食用油类为花生油为主，香油次之。春节期间，居民喜吃白面混合猪肉、萝卜、鱼等放油锅炸制的“酥菜”“丸子”。居民常吃的其他副食品有馓子、油条和各种糕点。

宴俗 境内宴俗主要表现在婚丧嫁娶、生育寿诞、请新媳妇、接风洗尘、送别饯行、交际来往等方面。尤其婚丧嫁娶，更为重视和讲究。境内民间素有设宴席款待宾客的礼俗，当地称“坐大席”。宴席的名目繁多，可繁可简，不足而已。境内宴席和平时招待客人，随社会的发展而不断变化。建国前，多数贫穷人家办不起酒席，菜少且简单。改革开放以后，境内宴席越办越丰盛，一些山珍海味也逐步走上农家宴席。菜的名堂和味道也越来越讲究。这种搞铺张、要面子、图光彩的大宴之风不宜提倡。

食俗 逢年过节，居民一般都改善生活，在饮食方面形成了多种习俗。过大年适居民的最隆重节日。在饮食上主要是饺子（除夕“交子”之意）。一般从除夕（即大年三十、小进二十九）到正月初二，吃三天的水饺。在菜肴上一般农户都吃“酥菜”。富户人家油炸整鸡整鱼，炸藕合、丸子等十几种，一般农户也炸四五样。建国前穷人过年，有的连水饺也吃不上。六、七十年代居民生活困难，过年只吃两三顿白面水饺，有的只吃一顿白面的。正月十五（过小年），居民以食面食改善生活，现在有的农户吃元宵。正月十六早上喝面条。二月二吃炒料豆。五端午食艾叶煮熟的鸡蛋，食粽子。六月六吃面叶面条。八月十五（中秋节），仅次于春节，家家户户除改善生活外，晚上吃月饼。腊八节家家户户喝八粥（小米煮红枣）。腊月二十三，辞灶节，吃灶糖。

居民平时吃饭，一般让老人、长辈坐上首，子女、晚辈坐下首。来客先让主客人入座，客人入首座，家人或陪客下首再坐，接菜倒酒倒茶伺候客人。当地有敬酒的风俗，即客人在中饭（宴席菜上一半时，上饼干、点心之类）后主人敬酒。一般客宴，客人不能每道菜都吃光。宴毕，撤菜喝茶。客人走后，家人才吃下场。待客的饭，要多预备，即有吃的又看的，还要有回的。

现在随着生活水平的提高，待客为了方便，都到酒店订席，或进家办席。酒店多为圆桌，招待期间主宾要分开坐。主家要分主陪、副主陪，宾客要分主宾、副主宾。主陪坐在圆桌的最上首中间，副主陪坐在最下首中间。主宾、副主宾分别坐在主陪的右边和左边，其他客人和陪宾往下坐，以此类推。席间也有敬酒的风俗，所有人要立起敬酒，敬酒者要说一些客套话。关系密切的要喝碰杯酒，两个、三个或四个、六个不等。

（二）服饰

衣着 当地居民衣着一般注重经济、实用，追求大众化。清末，男子多穿圆领大襟布扣短褂，下着直裆带腰宽腿裤，束腰，扎裤腿。妇女穿掩膝右偏襟肥大上衣，直裆裤扎高腿。裤褂边口镶宽边。衣着布料多为家织布。色调常有青、蓝、红、绿、印花、玉白等。富户，男穿长袍大褂、外罩马褂，女穿八折罗群。自二十世纪三、四十年代，青年男装一般穿对襟短衣，妇女上衣亦渐短小适体，青年男女多不扎腿，仅冬季扎腿。男公职人员、学生始穿中山装、学生服，女穿旗袍。多数居民仍着家织布自做的衣服。

建国初期，境内男女对襟上衣普遍流行，长衫大褂绝迹。男公职人员穿中山服，女穿翻领两排扣、外有腰带的列宁服，均穿硬质腰带穿裤腰布鼻的制服裤。“文革”时期，时尚草绿色军装，之后不露口袋的国防服和制服裤大兴。

自1980年后，居民多穿国防服、中山服、卡克服，旧式中式服装仅老年人穿着。青年衣着多变，女子尤甚。居民青年男女中开始流行鸡腿裤、喇叭裤；之后喜穿西装，少数穿牛仔装。冬穿毛呢、羽绒、滑雪衫，部分喜欢外穿将军呢教官服、军棉短大衣；机、手织线衣线裤大量出现。春季秋季学生喜穿运动服、校服，女子上衣由瘦转肥；裙子由长变短；裙子有短裙、裤裙等样式。夏季男子喜穿白褂、汗衫、短裤；女子多各式裙子，上下衣多用花布，色调由艳丽趋于素雅，衣料以轻、薄、柔、滑为上品，花色多样，绚丽多姿。

开放带来交流，交流促进发展。新时期新时代，讲究品位，突出个性的时尚潮流服饰也影响着青年男女。每年都有流行服饰流行色。不论打底裤、破洞衣、露肩服、V型装、米兰服饰，美国牛仔，凡有服装流行新潮，很快就会在境内汇融，并演绎成新的时尚，特别是年青装呈现出前所未有的多样化的情调和主题。

帽、鞋、袜 清末民初，男戴瓜皮硬帽壳、毡帽头、软质帽垫，讲究戴礼帽。冬季戴三块瓦帽、套筒帽，儿童和少数老人戴棉帽子。春秋季少年儿童戴虎头帽和红绿布缝制的花帽。妇女围戴围巾，青年女子缀以花，中老年以青布包头。建国后，男子帽壳渐少，多戴八角帽、解放帽，冬季戴耳棉帽。尔后妇女多围针织方巾，男子围针织围脖，老年有的戴平顶绒帽。进入二十世纪七十年代，手工制作的帽子绝迹，棉布料渐少，多用化纤、毛毡。青年妇女多围毛织长巾、纱巾、丝巾等。到八十年代后期，中老年男子多戴鸭舌帽，青年留长发不戴帽，中年中留发不戴帽者亦渐趋普遍。九十年代以后不戴帽，只有老年人还戴帽。

清末，鞋袜多由家庭制作，男子穿双脸双鼻布鞋，尔后多穿尖口圆口布鞋，都是手工麻线纳底。冬季穿双脸棉鞋。妇女因裹脚穿尖头布鞋，少女、少妇鞋面绣花，男女皆穿靴式双层缀底布袜。少年儿童穿猪头、虎头绣花鞋。到二十世纪三十年代，城镇出现鞋作坊，开始生产皮革鞋、千层底布鞋。布袜逐渐由棉纱针织高筒袜代替，多以手工缀以布底。解放后至70年代，多数男青年穿力士胶粘鞋、解放鞋、塑料底或布粘胶底长脸松紧鞋，妇女穿方口带绊凉鞋。少数居民仍穿麻线纳底的布鞋。70年代以后，橡胶雨鞋渐多。居民多穿尼龙、锦纶、涤纶短袜。70年代末至80年代，男女青年多穿尖头皮鞋、旅游鞋、尼龙花袜，夏季穿各种样式凉鞋。少数女青年穿高跟皮鞋，多数穿半高跟皮鞋，夏季穿半高跟凉鞋，着裙子和高筒尼龙袜。二十世纪90年代，男青年多穿各种运动鞋、旅游鞋、各式皮鞋，夏季穿各式各样的皮凉鞋，多穿涤纶短袜、尼龙短袜；中老年多穿胶底布鞋、解放鞋，各种颜色的短袜。女青年多穿半高跟皮革鞋、运动鞋，长筒袜换成了各式短袜，夏季多穿各种样式的塑料凉鞋。少年儿童多穿运动鞋，尼龙、涤纶短袜，夏季多穿塑料凉鞋。

进入二十一世纪，随着时代的发展，拖鞋、运动鞋、休闲鞋、一脚蹬、高跟鞋，不同造型，不同风格；长筒袜、短筒袜、鞋袜、丝袜，颜色各异，绚丽多彩。境内男女青年穿鞋袜的作用不仅仅在于保暖，而是讲究整体穿搭中的时髦。时而休闲（拖鞋），时而简约（光脚），时而讲究文艺质朴（黑鞋），时而讲究性感优雅（蕾丝袜配高跟鞋）。

头饰 清代，男子留半头长辫，多将发辫盘于头顶。辛亥革命后剪辫剃光头，少数留半截发。少女扎大辫，出嫁妇女盘圆发于脑后吧，罩以发网，绾上插簪，老妇则绾上疙瘩钮。女童留马蹄发扎小辫。建国后，男子青年多留分头，平头，中老年剃光头。青年妇女剪短发或扎两个辫子，男童多留月牙子，有的还在后脑勺上留一缕长发，活像山羊胡子，待八岁时剃除。八十年代，少数妇女烫发，多数剪短发。少女喜扎羊角辫或马尾发或散发。九十年代后，少女将脑后长发编成短辫，然后折起用发卡绾住，有的将散发拢在脑后用发卡束住发根，发稍自然垂下，有的留马尾辫、盖耳短发等。老年妇女仍保留旧式发型。男童多留平头，女童多留短发、少数留学生头，与男少年短分头相似。清末，富户男子佩戴饰绣香囊，绣花腰带，老年手戴斑脂、腰佩玉块。一般儿童戴长命锁、古钱辫，帽前脸缀以银铜质寿金和福禄吉祥等字。手腕、脚腕戴银镯，有的佩以响铃。未婚少女戴镯子、戒指，辫稍扎红、绿头绳，逢年过节插人工造化。已婚女子发簪插叉和针状簪，戴戒指、耳环。老妇发簪戴硬壳盔头，横插扁形簪子，个别戴玉镯。建国后，随着发型演变，配饰有所变换，青年妇女剪短发，多喜用彩带结前绺于一侧，尔后多着彩色发卡，留辫者多在辫稍系绸花条。女孩子喜欢用彩色绸条在头顶盘系蝴蝶结，用红、绿头绳扎辫稍，用各式彩色发卡拢散发或用彩色纱巾系发。进入二十一世纪，境内人们的发型亦随着社会的发展而有所改变。男子青少年的发型一般为分头、平头，中年人多留背头，老年人多数仍留光头，男子留胡须者已经少见。妇女发型千姿百态，各种发型并存，但青年女子留披肩长发或燕尾型的为多见，多数女子染彩发。

（三）住宅

境内居民系多户居住，各自成院。立宅建房注意采光取暖、主次衬托、高低排水，其次还要看“风水”。旧时建宅大都请风水先生择宜土、避凶地。相地得宜，则宅邑平安、人丁兴旺、子孙多福；相地失宜，则宅邑闹鬼、衰败萧条、殃及子孙。庭院布局，多为单院。院落布局一般南北长度大于东西宽度。正房朝向在横轴偏东西5度，增加日照时间。院落布局以四合院格局为常见，即东西南北四面都有房屋。北屋一般为三间，称“堂屋”。东间为上，长辈居住；西间为下，子女居住；靠东间或西间用墙界开，称为“里间”，余下的两间称“明间”，待客、议事用。其它三面为配房，供晚辈居住，或用作储藏、炊事、饲养之用。建有大门楼，大门留在哪个方位，因街道、道路而定，四面皆可留门，但把门开在正东、正西、正南、正北者绝少。往往偏于一角，以八卦方位定名称。过去讲究宅院坐北朝南为正，开门的方位也比较顺当。堂屋两端皆留风道，一般在院子的东南和西南方向启门，正房前植石榴树，主房门西安磨。如东南启门，则厕所、饲养圈在西南处；启门西南者反之。走东南门，厨房在左；走东南门，厨房则在右。迎大门建影壁，俗称“影门墙”。院内栽植花卉树木主要有月季、石榴、杏、家槐等，忌载柳、桑、松、柏等。

堂屋明间的摆设，一般是靠北墙正中放条几，几前放八仙桌，左右置座椅。条几正上悬中堂画，山墙挂壁画、条幅、年画为饰。

在旧中国，农村多数房舍低矮简陋，且破烂不堪。一般农民住房多为土筑坯垒草苫，低矮破旧，年年修补，且几代相传。一般农户建房，主房多为三间，东西配房多为两间，屋草多为麦秸或从山上割来的黄草。院墙多为土筑坯垒。无大门楼，多数是狭小低矮对的土框木门。只有富有人家的居住才有二进或三进的楼台瓦舍，宽敞舒适，与众多贫苦农民的宅院形成鲜明的对照。

建国后，随着经济的不断发展，居民居住条件逐步改善，尤其改革开放以来的二十年间，民房建筑大有改观，其建筑注重坚固、美观、宽敞、明亮、实用，由不留后窗改为对窗，窗子多为木窗、铝合金窗、塑料窗。建筑样式不断变化。但传统的四合院已少见。

二十世纪六十年代，当地居民一般盖主房三间，多为三搭瓦马褂屋，土墙或砖包皮，七檩二梁，瓦顶。也有顶上是草，四檐是瓦，俗称“四檐青”。板门木棂窗，石灰碾白墙。七十年代，高石基（88厘米，俗称“窗户齐”），“二五”砖墙，瓦顶，屋内石灰抹墙，墙外皮水泥搓毛板，木制玻璃门窗，砖或水泥铺屋地。八十年代至九十年代初，建房标准大有提高，居民建房一般多为四间或五间（主房）。有钢筋水泥结构伸檐平顶房和伸檐（俗称“出厦”）起脊房两种。钢筋玻璃对门对窗，水泥屋地屋墙，少数农户建二层小楼房。九十年代初至21世纪，境内居民多建多门宽敞平顶房，屋内结构趋于城市化，分会客厅、储藏间、卫生间、书房、厨房等，厅、间、房之间有木房门串通。室内摆设现代化，主要有电风扇、彩电、VCD、沙发、座椅、书橱、地橱、组合家具等。门窗有木门窗、铝合金门窗、塑料门窗等。同时，院内多铺水泥地。屋墙外皮有搓水泥光板和贴磁瓦。屋地多铺地板砖，有彩绘地板砖、花岗石地板砖、仿花岗岩陶瓷地板砖等。平顶大门楼连接两间左或右配房；大门楼和影门墙多贴陶瓷字画，甚为美观，文化色彩浓厚。大门换成了宽大门，一般能开进机动三轮车、轿车。

新时期新世纪，新型高档社区出现，楼房林立，居民住房发生翻天覆地的变化。

建房风俗演变。旧时，建房之前先要择基地。主要看“风水”。民间有专看“风水”的先生，他们有一套“辨方、相土、观水”的相宅法理论。地基确定后，进一步选择宅子的“内五行”，即确定房屋及院落的布局，如大门的朝向、配房的位置及饲养圈、厕所的位置，各建筑物的方位、角度等。建造房屋也要择吉日破土动工。一般选取好一些的双日子上梁，避开黑道日、阴阳将、杨公祭等日子。破土动工之时，要鸣放鞭炮。当墙砌到平口后上梁，亦要燃放鞭炮，梁柱上、门窗上贴吉祥的红对联。建房阶段要设三次酒席，即“上工酒”、“上梁酒”、“下工酒”。

旧时人们认为建房的位置、布局和建房过程中的许多事情联系着个人或家庭的吉凶福祸。故除“看风水”“择吉日”，按“无行”生克确定布局外，在建房中还有很多禁忌，如“逢瑞年不建房”“太岁在东不建东房，太岁在北不建北屋”等。逢到这种情况，只须在头一年的腊月里，未交本年份之前先清出一段地基来，摆上两块墙基石，就算上一年开始动工了。又如宅基地，正对着街道或道路的要冲，或者在庙宇后建房时，可在街道的对过设一道壁，挡住前面的不祥之物。也有的在墙上镶嵌上一个“泰山石敢当”的时刻，以破解。前邻建房高度不能超过后邻的房屋高度，否则被认为压住了后邻的财运。遇到这种情况，后邻可在屋脊上立一块砖，玉前面房子的高度相等，有的并在砖上书“姜太公在此”五个字，前面如果对着庙宇、牌坊等高大建筑物，无法用砖的办法解决，可在对着该高大建筑物的自家墙上，用黄纸书“姜太公在此”字样。建房时，房后常在自家地界留半尺的“滴水”，否则邻家便会认为被冲走了财运。无论谁家建房，都禁忌建成庙宇、衙门样，忌从前到后形成一个中轴线。大门、二门、前堂屋门都要稍错开一些，避免前后正对，但有不可错过半间屋。前后或左右相对的两座房子，在中间无任何遮挡物的情况下，一个屋的屋门不可正对屋山墙。房屋建筑以主房院的北屋最为高大，前后左右院子的正房都要略低一些。每一个院子之中，北屋要高于东西配房。这是中国封建社会森严的等级观念，在建筑美学方面的反映。

一个院子的东西两侧要保持大体对称。一侧不建房的也要以棚、厦等附属建筑来维持这种对称。民间有“有西无东，家无老翁”、“有东无西，家无老妻”之说。就是说，东面缺少，影响男主人的寿命，西面缺少，影响女主人的寿命。这实际上是把崇尚对称这一东方审美习惯作了迷信的解释。梁、檀、门、窗用木料，忌用槐木，因槐字字形右半边是个“鬼”字，所以是木中有鬼，字形不吉利。也忌用桑木，因为“桑”与“丧”同音，字音不吉利。最宜用杏木作门，柳木作窗，取“幸留门户”之意。房子的木结构宜用枣木作脊檀，榆木作房梁，取“早积余粮”之意。

建国后几十年来，民间建房有了很大的发展。在建筑布局及规格上也发生了深刻变化。即便是近年来人们的收入拉开了距离，但因家庭结构以小家庭为主，所以高收入户建房也只在质量及装饰的豪华上下功夫。“新农村建设”政策实施以来，大多数村庄统一规划宅基地，为了整齐划一，节省土地，也为了敞亮、朝阳、实用，新建住宅以北屋为主的排房院，极少见旧式的四合院了。在建房规格上，间距越来越大，玻璃门窗代替了木板门，木棂窗，而且是前后对窗，有利于室内采光及空气流通。前面述及的诸多禁忌也大部分被打破，但反映邻里互助精神以及表达人们趋吉避凶的良好愿望的风俗、习惯则依旧保留着。

（四）家什

餐具 境内居民家用餐具主要有：碗、筷、盘、碟、盆、勺等。建国前至建国初，一般农户多用黑、白粗瓷碗；筷有竹、木两种，匙有铜、瓷两种；勺有木、铜、铁三种；盆有黑釉盆、红陶盆。碗、盘、碟多为细白瓷；勺多为铝、铁制品；匙有铝、瓷不锈钢及塑料制品。九十年代至今，居民餐具多为细陶瓷、搪瓷、塑料、铁、铝制品。

饮具 建国前，一般居民多用铁、铜、锡、红陶、黑砂质地的茶具和酒具。进入二十世纪八十年代，多用钢精、粗白瓷、搪瓷质地的茶具和酒具，形式有茶壶、茶缸、茶碗、酒盅、酒杯、酒壶等。九十年代至今，居民家庭置有成套的细瓷、玻璃质地的酒具和茶具，美观大方精致。六十年代开始使用保温瓶，俗称暖瓶。烧茶用的有铁壶、钢精壶、砂壶等。

炊具 居民家用炊具主要有锅、鏊、刀、铲、笼、笊篱、炉灶等。炊具为铁、木、竹、塑料制品，炉灶为地锅或风箱锅。二十世纪八十年代，多数居民家庭用上铝、钢精锅和取暖做饭合用的铁炉、蜂窝煤炉。今少数老年人做饭仍用地锅，烧柴。大多数家庭用上了煤气灶、多功能电热锅等。舀水用具有瓢，葫芦制成；铁勺、铝勺。

卧具 建国前夕至二十世纪六、七十年代，境内居民一般都是躺卧在简易木床上睡觉，床上铺秫秸箔、麦秸苫及苇席，富家多用雕花顶子床、棕床。八十年代多用双人木床、钢丝床，少数用席梦思。九十年代以后，席梦思床进入家庭。

家具 建国前，境内富家有条几、八仙桌、太师椅、衣箱、衣柜等。一般居民仅有普通木质桌凳椅箱柜。建国后，直到二十世纪七十年代，多数家庭添置大衣柜、菜橱等。八、九十年代，电风扇、电视机、VCD、组合家具较为普遍，少数家庭备有电冰箱、洗衣机等。新世纪新时代，各种高档家具眼花缭乱、应有尽有。

日常用具 （照明用具）建国前，境内居民全靠菜油灯照明，建国后普通用煤油灯，外用煤油马灯、手电筒，集体用煤油汽灯。二十世纪七十年代末开始，各村庄居民普遍用上了电灯。

（汲水用具）二十世纪七十年代前，境内居民生活汲水多以桶罐系绳提水，以钩担挑水。后越来越多的居民用上了压水井。二十一世纪开始各村基本用上了清洁卫生的自来水。

（盛物用具）二十世纪九十年代末，境内居民原来盛物用的陶制、木制、条编的缸、盆、囤、篓、篮逐渐被淘汰，多用轻便的塑料制品、竹制品、搪瓷制品。

（取暖用具）建国前至二十世纪七十年代，境内居民冬季取暖，一般居民用泥制火盆烧木柴或果皮粮糠。到八十年代，憋拉气炉（铁炉烧煤炭）进入普通家庭，并逐渐使用。新世纪新时期，有用土暖设备，使用各种电暖设备、空调等。

（磨面用具）建国前至五十年代，境内居民磨面用石磨，用人拉或驴拉。碾粮全用石碾。自六十年代起，各村普遍建有磨面坊，全用机器（柴油机）磨面，后用电力磨面，石磨被淘汰。

注：本文写于2018年秋天，现摘自于镇志《印象温水》。

壹点号 厚石

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