寿喜烧居然是甜的 你确定不来一锅比谈恋爱还温暖治愈的寿喜烧
来源：璞缇客精品酒店 作者：草莓姑娘
提到日本料理，
你想到的是和式庭院中独具匠心的怀石料理？
还是充满烟火气的深夜居酒屋？
这样截然不同的日料形式，就如同红玫瑰和白玫瑰，都让人不愿舍弃一。
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这么多日料是不是目不暇接的美味~
而寒冷萧瑟的冬日，最适合温暖治愈的锅物料理：
瓦斯炉冒出暖暖的火焰，
日本铸铁锅中咕嘟咕嘟的冒着泡泡，
牛肉、白菜和豆腐在铁锅中被煮熟，
热气与香味扑鼻而来……
这就是让人欲罢不能的治愈系美食寿喜烧~
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正如《孤独美食家》中所说，“比起面面相觑的宴席上，顾及着他人的心情而动筷，像这样无忧无虑自由自在地享受一份寿喜锅，势必更能乐在其中。”
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对于那种拘谨又严肃的美食，虽然精致美味，却总归差了一点意思；而这种“庶民”的朴素美味，仿佛更能的尽兴。
寿喜锅的来源
虽然沪上高级日料店的上等和牛寿喜烧层出不穷，但其实寿喜烧本身的出身却十分的质朴。
《料理早指南》
寿喜烧的日语写作“すき焼き”（SUKIYAKI）,本意为“锄烧”， 根据江户时代的《料理早指南》一书的记载，早在日本的农耕时期，农民们的农事繁忙，会把各种肉类放在铁锄之类的铁质农具上来烧烤烹饪，“锄烧”因而得名。
白天能干活，晚上可以当做烹饪器具~
“锄”字读作“すき”，大致和“寿喜”两字差不多的音，后来的译名“寿喜”二字增添了吉祥意味，与吃锅物的幸福感相得益彰。
在日本，锅物料理可以说是旧时百姓家的“标配”，这也与日本旧式建筑的围炉有关，不仅可以加热食物，更是取暖和烘干衣物的利器。
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虽然现在提到寿喜烧最有名的就是牛肉寿喜烧，但其实江户时期的寿喜锅却是用鸡肉、鸭肉和鱼肉制作的——由于佛教、神道等各种影响，西元765年，天武天皇旨禁人民食用兽肉。
直到1895年横滨口岸通商后，日本人开始模仿洋人吃牛肉。
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终于在明治五年（1872），明治天皇下令试吃牛肉，报纸对其大肆报道，于是民间也纷纷效仿，形成了“牛肉寿喜烧热潮”。
寿喜烧还分为「关东」和「关西」两种不同的风格。
关东
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关东的寿喜烧做法相对简单，锅里先铺满大葱、白菜、豆腐、魔芋等蔬菜，加入日式“出汁”（ 酱油、糖、味醂、昆布和柴鱼片熬煮而成的高汤）打底，开火炖煮，锅开之后加入大篇的薄牛肉涮着食用，口感清爽，原汁原味。
关西
关西风味则是“先煎香后炖煮”的风格。要先把铁锅烧热，然后用一块牛油均匀涂抹锅底。
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预热后把牛肉放入铺平，煎出香味之后再撒上糖，倒入日式酱油、砂糖、清酒、味醂调成的料汁，每次烤制一两片，直至高等级牛肉吃完后，会再铺上蔬菜等其他配料慢慢焖煮，相对更纯粹和浓郁，锅物醇厚鲜美，整个过程充满了氛围感和仪式感。
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现在的寿喜烧，不仅美味，小小一锅更是一人食和二人小聚的温暖火锅。不同于中国火锅，寿喜锅更加安静温暖，很适合“孤独的美食家”慢慢享用。
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推荐：鹅肝牛肉寿喜烧
价格：288
推荐指数：⭐️⭐️⭐️⭐️
环境：⭐️⭐️⭐️
服务：⭐️⭐️⭐️
旬四时五味，是一家很可爱的日料店，门口的样式便清新干净，店内多以白色和原木色为主，超级暖心~
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这家店的招牌是鹅肝牛肉寿喜烧，感觉鹅肝和牛肉真的是美味绝配！可以吃出满满的幸福感~
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鹅肝，是和黑松露、鱼子酱并称世界三大美食的高级食材，日本料理里的鹅肝则烹饪得更加浓香四溢，也许更加适合亚洲人的口味。鹅肝寿司是我每次吃日料不可不点的美味~
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刚端上来的样子，鹅肝是煎成半熟的，放了很多的葱，也是寿喜烧好吃和正宗的秘诀之一，但是不爱吃葱的宝宝也请放心，烧熟以后真的吃不出葱味！
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寻四时五味的寿喜烧是讲究的关西风味，要先把鹅肝和牛肉在钢铁锅里煎熟~全程都会有服务员帮你煎烤与涮，还会帮你夹菜，只需要坐着张嘴等吃的就可以啦~
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鹅肝还挺大块的，在铁锅里滋啦滋啦地烤着，油脂和香味全都散发出来，我一直目不转睛地盯着这几块“小可爱”，寿喜汁独特的甜香、加上牛油煎鹅肝的美妙香气，这一瞬间简直幸福感爆表（而且我暗暗感觉到隔壁桌的食客也向我投来了羡慕又眼馋的目光）
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等待鹅肝已经变成了鲜艳的金黄色，服务员小姐姐会把它分到盘子里端给你~
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蘸一蘸生鸡蛋液，简直完美到哭泣。入口即化的美妙口感，丰富的味道层次，层层递进地让舌头和胃得到冬日最好的犒劳~
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由于寿喜锅的锅底比较浓郁，口味很重，所以吃寿喜锅的时候一定要蘸着生鸡蛋液。寿喜锅所用的生鸡蛋液，是刚刚下出来的新鲜鸡蛋，一点都不腥，是100%符合生吃标准的~（所以如果在家做寿喜锅也一定要买可生吃的鸡蛋哦，不然会拉肚子！）
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寿喜锅必不可少的蔬菜（白菜、春菊）、魔芋丝和香煎过的日本豆腐。我认为春菊就是中国的茼蒿，味道和外观都是一样的，这个是寿喜锅的灵魂配菜，可以说是“无茼蒿，不寿喜”，因为在涮肉之前，是要先煮菜的，茼蒿和白菜会让寿喜锅底充满清甜的香味。
这家的牛肉很好吃，对牛肉有完美执念的小伙伴也可以升级为高级的和牛寿喜锅~
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差不多3分钟的样子，蔬菜和豆腐就咕嘟咕嘟煮好了，冬天围着热热的铁锅吃热乎乎的大白菜，简直是寒冷冬日最简朴美好的时刻~
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菜不用急着吃，可以在里面继续炖着，这时候把牛肉放上去，薄薄的牛肉片很快就熟了~
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涮成这个程度，开吃！
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一定别忘了蘸蘸蛋液，美味的牛肉夹着鲜嫩粘稠的蛋液，吃到嘴里不仅有寿喜烧的汤汁，还有之前香煎鹅肝的回味，这是什么神仙味道！简直可以治愈冬日的所有忧愁。
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吃到半饱，可以再加一份乌冬面！这绝对是乌冬面的顶配，作为一个对乌冬面不太感冒的人，寿喜烧里的乌冬面我可以一人吃一锅！根根入味，回味无穷。
地址：陕西北路66号科恩国际中心底商
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推荐：牛肉寿喜烧
价格：88
推荐指数：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
环境：⭐️⭐️⭐️⭐️
服务：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
这家恒隆背后的日式居酒屋简直人气爆棚，工作日的中午去都要等位接近一小时，所以大家前去打卡前一定要预约！要预约！只有14张桌子，店很小~
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一步步登上有些狭窄的木质楼梯，上到二楼仿佛穿越到了日本，装修是原汁原味的日本居酒屋神还原，每一桌客人都在开心地说说笑笑，脸上洋溢着幸福的表情，真的很打动人。
这家店可以在日本料理云集的静安区人气榜名列第一，不仅因为菜品真的超级丰富，厚厚的一本菜单，基本上日本居酒屋内含有的菜品都可以在这里吃到，而且价格真的real可爱！
这一锅牛肉寿喜烧只要88块大洋，而且是两人份~
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肉的分量很足，蔬菜也很新鲜，美中不足的只用了普通的火锅肥牛，日本豆腐也没有提前煎过。不过这么可爱的价格，这些也超值了！
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这个是关西风味的寿喜烧，肉和菜都是先放在锅里，再加寿喜汁煮好的~也会有服务员小哥哥过来帮忙煮。
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大概三五分钟就煮好了，可以看到它家的汤汁颜色比较淡，味道也没有其他家那么“重口”，如果吃寿喜烧会感觉'腻"的小伙伴，这家改良过的稍微清淡的寿喜烧很适合你哦~
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还是要用鸡蛋蘸一下，热滚滚的牛肉蘸入生鸡蛋液，还可以降温哦~
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最后追加一份乌冬面，和蔬菜一同煮成“锅仔乌冬”，热气腾腾地吃下~胃暖心暖身体暖~
地址：奉贤路286号
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推荐：牛肉寿喜烧
价格：128
推荐指数：⭐️⭐️⭐️⭐️
环境：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
服务：⭐️⭐️⭐️⭐️
这家店是偶然间发现的，开在了非常洋气的丰盛里，环境和地段都很不错，店里的装修融合了更多现代的元素，不少附近的白领中午会过来吃饭~
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故料理的寿喜烧也是传统的关西风格，肉并未事先放在锅里，而是在菜煮出清甜味后才放。
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除了寿喜锅经典的茼蒿、白菜、豆腐、香菇、金针菇外，里面还放了鲜美的鱼板，用寿喜汤汁煮过的味道真的一流！
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等待寿喜锅“咕嘟咕嘟”煮熟的时候，虽然只有短短的几分钟，但是浓浓的暖意都可以涌上心头，和好朋友围着炉子聊天喝酒，简直是冬日生活的一大幸事。
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然后再蘸着蛋液大口吃肉，顺滑无比的牛肉入口，不仅好吃还格外健康，比四川火锅健康很多哟~
这家的汤汁很正宗，甜味和日本酱油的咸味所融合的恰到好处，牛肉也很好吃，主要是肉质新鲜。这家还可以无限加汤，并不像有些寿喜锅的店煮一煮只能追加热水。
地址：茂名北路281弄16号F栋205室（丰盛里2楼）
