又辣又香的辣椒酱怎么做才好吃？让你一眼便知潮式辣椒酱的美味秘诀

hello,大家好，自从发了微头条做自制辣椒酱，很多粉丝私信留言，要小编公布潮式辣椒酱的做法，那么，今天小编就给大家说说潮式辣椒酱是怎么做的。关注【寻味潮汕】，后台私信小编回复【辣椒酱视频】，小编将推送小编制作的视频做法给到大家；

首先，选取红椒、指天椒、辣椒干，按5:3:2的比例，洗干净晒干（一定要晒干再进行下一步，要不然制作好会发霉的），切碎，也可以和小编一样，用破壁机直接搅碎，越碎越好，可以加油一起搅拌，会搅得更细更滑，搅拌好装盆备用；

同样的做法把蒜头也做成蒜泥，装盘备用；

起锅，烧开，加入适量的油

把做好的辣椒酱半成品加入，小火，满满搅拌，不停的搅拌10分钟，待锅中渐渐有白烟冒起时，将蒜泥半成品加入，充分搅拌，让辣椒和蒜泥充分融合在一起，这是潮式辣椒酱的秘密。

加入蒜泥后，再慢慢不停的搅拌20分钟，看着锅中白烟渐渐没有了，锅中水汽蒸发的差不多了，就可以关火，加入少许白糖和盐，继续搅拌5-10分钟就可以了，一定要搅拌要不然会糊掉的，千万不要以为关火了就完事了，很多小伙伴就在这最后一步功亏一篑了。静待几个小时，需完全冷却才可以装罐。

注意小事项：

1.之前有粉丝私信小编，辣椒能不能就切，不用破壁机搅拌，其实都可以，但切的话，颗粒感很强，不会有酱的口感；

2.辣椒的比例一定要5:3:2吗？不一定，红椒是底料，辣度取决于指天椒和辣椒干的分量，看大家能吃多辣，这个比例是小编自己平时制作的比例，仅供参考；

3.加适量的油，多少是适量，这个嘛，潮菜的调味精髓就在于适量这个词，油有保鲜提味的作用，加多少取决于你喜欢油一点的口感还是喜欢干一点的口感，一般我是建议油一点，毕竟这辣椒油还可以炒东西啊，而且油多点做出来的口感会顺滑一点。

4.必须不停的搅拌吗？对，一定要不停的一个方向的搅拌，要不然，2分钟内一定糊了，一旦糊了，这锅辣椒酱就废了。