50种炒蛋：炒蛋的九种风情

鸡蛋是很方便的蛋白质来源，冰箱里冰一盒，随时都能拿出来料理，要蒸、煎或炒都行。不过虽然与蛋朝夕相处，蛋的料理方式却还是有点局限。不妨参考下面整理的炒蛋料理，除了认识各国的鸡蛋风情，也能得到一些灵感。

埃及 椰枣炒蛋 DATES, FRIED WITH EGGS

主要材料：椰枣、荷兰芹、哈里萨辣酱、蛋

把椰枣用黄油炒过，再加入打散的鸡蛋拌炒直到呈现软滑的状态。这个组合可能会吓到你，但其实这没什么。椰枣加热后会变得粘稠，所以不要用过量，或是多加点荷兰芹和哈里萨辣酱平衡。也可以把这两种食材替换成洋葱、孜然、香菜和菠菜。

美国 蒜香鳀鱼炒蛋 EGGS ELI

主要材料：大蒜、鳀鱼、火腿、蛋

如果椰枣炒蛋像点心，那这道就是正餐了，适合搭配冰凉的菲诺雪莉酒 (fino sherry) 一起享用。这道菜的重点是大蒜是用来涂抹平底锅的，接着再加热放入奶油和蛋。这么做能稍稍为蛋调味却不过头，为接着加入的鳀鱼碎肉和烟熏火腿保留空间发挥。

西班牙 香肠炒蛋 REVUELTOS

主要材料：面包丁、西班牙香肠、青葱、红椒粉、荷兰芹、蛋

用香肠油脂炒蛋，以红椒粉调味。油爆香蒜，再加入蛋和面包丁炒香，另外再将其它调料一起拌炒即可一起享用。如果希望蛋的质地很柔滑，可以直接把蛋打到平底锅里，再用锅铲戳破蛋黄轻轻搅拌，最后提早关火，靠馀温烹煮蛋。

土耳其 面煳炒蛋 BROWNED-FLOUR SCRAMBLED EGGS

主要材料：金褐色面煳、蜂蜜、蛋

当你度过了漫长的一天，累倒在沙发上提不起劲时，这道炒蛋将是你的疗愈救星。

与其说是炒蛋，这道菜的重点其实是面煳。金褐色面煳使用奶油和面粉煮成，确切比例为 8 大匙的奶油对上1/2 杯面粉，再与两颗鸡蛋拌炒在一块。适合作为下午点心，小口小口慢慢吃。

阿富汗 香料炒蛋 KHAGINA

主要材料：焦化奶油、孜然籽、洋葱、番茄、香菜、鸟眼辣椒、蛋

这道香料炒蛋是阿富汗及巴基斯坦的疗愈美食。孜然籽的坚果气息、辣椒的刺激、香菜的鲜爽，每种食材叠出了炒蛋的多层次风味。适合搭配烤饼 (chapati)、抓饼 (roti) 或酥脆的面包一起享用。

泰国 泰式煎炸蛋 KAI JEOW

主要材料：鱼露、莱姆汁、葱、玉米粉、蛋

先把蛋和其它食材拌在一起再下锅烹煮。要做到外层微脆、里头柔软而带有空气感的煎炸蛋，得先把蛋打到冒泡，而且要确保加入锅中的数大匙油已经够热，一把蛋倒入锅中时，应该会马上发出滋滋声响。

此外，你也能在煎炸蛋中加点猪绞肉或鸡肉，并搭配白饭一起吃。如果不想做成煎炸蛋般完整的形状也可以，可以先在蛋里加鱼露、芝麻油、辣椒片和莱姆汁再下锅拌炒，最后再洒点香菜。

法国 法式炒蛋 OEUFS BROUILLÉS

主要材料：鲜奶油、细香葱、蛋

相较于泰式煎炸蛋讲求内外分明的口感，法式炒蛋则是从里到外都要柔软滑顺。以小火加热，不时以锅铲翻弄蛋液，耐心等待就能做出细致的法式炒蛋。法式炒蛋的质地是用汤匙就能舀起来，好像一倒就流出来般。如果你做的法式炒蛋就跟室温奶油一样可以轻易涂抹在面包上，那就成功了。

苏丹 熏牛肉炒蛋 SUDANESE EGGS WITH PASTRAMI

主要材料：熏牛肉、番茄、蛋

为了写食谱书，作家 Omer Eltigani 搜集了四十个家庭食谱，希望借此推广苏丹料理。他认为，苏丹料理之所以默默无闻，是因为很多用到的食材都不普及。

从炒蛋出发或许是最容易的。把上述几种食材拌炒在一起，再以百里香和红椒粉点缀即可，不管是搭配软质起司或薄饼都可以。

土耳其 番茄炒蛋 MENEMEN

主要材料：番茄、青椒、蛋

土耳其的番茄炒蛋追求的是介于软滑欧姆蕾和松松软软炒蛋间的口感。把青椒和番茄炒软后再加入蛋拌炒，在土耳其，人们会搭配白起司 (beyaz peynir)、芝麻环状熏包 (simit) 和大蒜香肠 (sujuk) 一起吃。

说到土耳其的番茄炒蛋，怎么能不提我们所熟悉的中式版本？这是一道很普遍的料理，每家做法不一，不过都不脱番茄与蛋风味相融的原则。这样看下来，你现在最想吃的是哪一国的蛋料理呢？