锅塌鱼炖豆腐：寻渔记丨虾皮锅塌豆腐

食材

• 北豆腐 250克
• 虾皮 1把
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 2勺
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 盐 少许
• 青菜 几片
• 料酒 半勺

1. 把豆腐切成1厘米厚的长方形块。

2.把蔬菜烫一下，把盘子放好。我用大白菜，也用油菜、莴苣。

3.用淀粉蘸豆腐两面。

4.再挂一层蛋液。

5.把油放进锅里，用小火煎。

6.豆腐放进去后，可以变成中火煎。

7.煎至两面金黄色，备用。

8.洋葱，姜，大蒜，切片。一撮胡椒粉，一种大材料。把它们放在一起以备将来使用。

9.重新启动锅炉，加热油使其爆炸。

10.煎好后，放入豆腐、一碗冷水、半勺老酱油、半勺生酱油和半勺料酒。

11.加一把虾皮，用小火炖。（如果你用的虾皮是咸的，最后加盐时请放轻松。不要使它变咸。我用的是无盐虾皮，你想放多少就放多少，哈哈

12.汤好像快好了。加入盐和水淀粉使酱汁变稠，然后你可以把它从锅里舀出来。

13.鲁菜中的一种非常美味的蔬菜。