小龙虾拌螺蛳粉：不输臭豆腐胜过螺蛳粉

闻起来香是对食物的一种褒奖

但还有一些食物

闻起来臭、吃起来香

比如臭豆腐，比如螺蛳粉

如果这两种你都不敢尝试

那么，咱威海的蜢子虾酱你肯定觉得“真香”

对家乡的记忆，总是先从舌尖开始，然后蔓延到全身的每个细胞。

对于威海人而言，最能勾起味蕾的莫过于一勺蜢子虾酱。

威海地区的蜢子虾多以渔民自己捕捞为主，蜢子虾酱也可以自家加工。经过推虾、洗虾、腌虾这几个步骤后，虾酱才能上桌。而且腌制的时间越久，鲜味儿越沁人心脾。

腌好后的虾酱，乍一看，并不是很起眼，颜色紫红，有点粘稠，非常普通。

但就是这看似很平民的酱料，却是威海地区极富特色的海鲜调味品，其独特的鲜咸香味是任何调味品都难以替代的。

对于从艰难岁月中走过的威海老一辈人，印象最深刻的莫过于冬天时一家人围着一大盆美味蒸虾酱的喜悦。物质匮乏的年代，在馒头里放上一点咸虾酱就算是改善生活。

如今，蜢子虾酱仍然是威海人餐桌上的一道美食，清水蒸虾酱、虾酱蒸五花肉、冬瓜蘸虾酱……即使做法变得更加多样，但传统的蒸虾酱仍是“主角”。

今天就和大家分享

蒸蜢子虾酱的做法

先将葱切成葱花，备用。蜢子虾酱是海鲜调味品，有腥味，需要有葱花的辣味进行调和。

取大勺蜢子虾酱，倒入温开水，用筷子搅拌均匀。温开水的作用是将虾酱充分化开，在后期蒸制过程中虾酱才能充分挥发出鲜味。

打上几个鸡蛋，倒入食用油，搅拌均匀。食用油的作用在于去腥，同时，也能帮助虾酱在蒸制的过程中发酵得更大，这样吃起来口感更滑嫩。

将切好的葱花、少许糖和半勺料酒倒入容器里，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟，鲜美的蜢子虾酱就出锅啦！

蒸制好的蜢子虾酱，

锁住了大海的味道，

吃到嘴里，满口鲜香，

对家乡的回忆，也从此处开始蔓延。

来源：掌上威海