法式焦糖烤布蕾配方：烘焙甜点-焦糖烤布蕾

发表于 2017-07-11 22:22:46 收藏数:1 浏览数:140

焦糖烤布蕾，迷上了敲开的一瞬间---

绵密浓醇，只要简单的4种天然食材，在家也能轻轻松松搞定。

brulee（布蕾）在法文是烧焦的意思，当然就是指那上层烤焦的焦糖层。

creme brulee的浓稠口感当然是由于它的食材含脂量极高。是由蛋黄(没有蛋白)，鲜奶油(没有牛奶)及砂糖烘烤出来。富含油脂及缺乏蛋白的凝固下，造就了极为滑顺浓郁且软嫩的口感。

因为其不易凝固，所以通常使用浅且宽的烤盅来烘烤，为的就是让受热面积变大，比较容易烤熟；再者由于布蕾热量较高，太过浓郁，食用起来较为腻口,因此也不适合做的太大份。

布蕾与布丁非常相似。简单的说，两者食材不同，布丁会用到牛奶，而布蕾是不用牛奶的。

口感上，布蕾会相对细腻，吃起来会有点腻口。而布丁却相对柔滑，吃起来没那么腻，会有点鸡蛋糕的感觉。

为了找寻敲碎焦糖脆壳那一瞬间的甜蜜感觉，特意网购了卡式气罐喷**。向来不介意添置新鲜的玩意儿，更何况这喷**不仅仅有烘焙处理功能，还能给慕斯脱模、野外取火、给猪蹄肉皮去毛、金属表面清理、焊接、管道解冻等等、等等。

下次还想试试PH的法式烤布蕾，加上香草荚，据说能香死个人嘞！

食材：

蛋黄38克、淡奶油200克、细砂糖28克、香草精、粗砂糖适量

制作过程：

1、在200克淡奶油中加入几滴香草精。

2、倒入一半的14克细砂糖。稍微加热，搅拌至糖融化，放置晾凉。（淡奶油不需要加热至沸腾，煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以拿开了，温度不能高也不能低，太低出来的布丁质感不好，太稀软；太高杂质和泡沫就多了，也影响效果。）

3、余下的14克加入38克蛋黄中搅拌均匀。（分离出室温的蛋黄，需要立刻拌入细砂糖，但不要使劲搅，避免出现很多气泡，也不要先分好蛋黄放在一边，等做了其他事后再来搅拌糖，蛋黄凝固了，效果就差了。）

4、将拌匀的蛋黄液倒入放凉的淡奶油中，混合均匀。

5、过筛2至5次，滤掉一些粗泡和杂质，成为细腻的液体。

6、倒入烤碗中，并在烤盘里注入沸腾的热水。（烤布蕾要使用水浴法，才可以保证口感的嫩滑。水浴法烘烤，一定是沸腾的热水，水量一定要足够多，理想的情况是超过烤碗高度的一半，所以尽量选用深型的烤盘，不然烘烤的过程中会使表面烤焦，并且使水分流失。）

7、入烤箱160度烤25分钟左右。

8、冷却后放入冰箱冷藏至少4小时。在吃之前取出，在表面撒一层粗砂糖。（出炉后立刻从水中拿出来放在烤网上，注意不要有水进入，等晾凉后放冰箱冷藏4小时，这之后取出撒上一层砂糖，先撒在布丁表面，在转着圈让表面全部粘上糖，然后将粘在容器上的糖擦净，防止等下烧的时候到处都是焦黄色影响美观。）

9、用喷枪在距离表面两英寸的地方开始操作。

10、将砂糖烧焦后即可。（用喷枪在离表面两英寸的地方开烧，不要在一个地方停留很久，烧到全部区域都变焦色起泡时停止，等几分钟就可以享用。）

九儿碎语：

1、淡奶油不需要加热至沸腾，煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以拿开了，温度不能高也不能低，太低出来的布丁质感不好，太稀软；太高杂质和泡沫就多了，也影响效果。

2、分离出室温的蛋黄，需要立刻拌入细砂糖，但不要使劲搅，避免出现很多气泡，也不要先分好蛋黄放在一边，等做了其他事后再来搅拌糖，蛋黄凝固了，效果就差了。

3、烤布蕾要使用水浴法，才可以保证口感的嫩滑。水浴法烘烤，一定是沸腾的热水，水量一定要足够多，理想的情况是超过烤碗高度的一半，所以尽量选用深型的烤盘，不然烘烤的过程中会使表面烤焦，并且使水分流失。

4、出炉后立刻从水中拿出来放在烤网上，注意不要有水进入，等晾凉后放冰箱冷藏4小时，这之后取出撒上一层砂糖，先撒在布丁表面，在转着圈让表面全部粘上糖，然后将粘在容器上的糖擦净，防止等下烧的时候到处都是焦黄色影响美观。

5、用喷枪在离表面两英寸的地方开烧，不要在一个地方停留很久，烧到全部区域都变焦色起泡时停止，等几分钟就可以享用。

6、如果有香草荚的话，可以放在淡奶油中略微煮一下，那样整个布蕾的口感会更香。

7、食用前再制作焦糖，尽量在短时间内食用完毕，久了焦糖会融化成一汪焦糖水，口感就没有那么美味了。

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